Das extrem stark marmorierte Original
Kobe-Wagyu-Entrecôte (Marmorierungsstufe jenseits
der 9+) kann zwar noch als ganzes 500-Gramm-Steak
gebraten werden, am besten eignet sich dieses
Stück aber für drei Portionen, die mit
klassischen japanischen Garmethoden zubereitet
werden: Schneiden Sie das Fleisch in ca. 2mm
dünne Scheiben. Dann wird es entweder in
kochendem Wasser oder Brühe kurz gegart
(Shabu-Shabu) oder auf einem Metallgitter kurz
über glühenden Kohlen angebraten (Yakiniku).
Ebenso gut gelingt es auch auf einem voll
aufgedrehtem Tischgrill (Teppanyaki). Als Beilagen
eignen sich Gemüse und exotische Früchte. Das
komplette Entrecôte im Ganzen ohne Knochen wiegt
zwischen 3 und 5 Kilo. Geschnitten aus dem
vorderen Teil der „Hochrippe“ hinter dem
Nacken, ist das Entrecôte ganz einfach erkennbar
an den drei markanten, von mehr oder minder
dicken Fettschichten getrennten Muskelsträngen,
die quer durch den kompletten Cut laufen. Die
englische Bezeichnung „Rib Eye“ stammt von dem
typischen „Fettauge“ zwischen diesen
Strängen, sowie von der Form des Filet-artigen,
besonders zarten Muskelstranges, die entfernt an
ein „Auge“ erinnert. Diese Dreiteilung macht
das Entrecôte einerseits zu einem der
interessantesten Steak-Schnitte. Generell führt
der schöne Fettanteil im Inneren des Steak zu
einem saftigen Ergebnis mit intensiven
Röstaromen.

Das wertvollste und mit Abstand am stärksten von
aromatragenden intramuskulären Fettadern
durchzogene Filet stammt von den legendären
Wagyu-Rindern aus der japanischen Region Hyogo
rund um die Provinzhauptstadt Kobe. Der zarteste
Cut vom edelsten Rind der Welt – für den Grill
fast zu schade. Noch mehr Genuss bietet es als
rohes Carpaccio oder als dünne, kurz in Brühe
oder auf dem Tischgrill gegarte Scheiben.
Kobe-Wagyu mit dem Echtheits-Zertifikat – bei
ALBERS garantiert lieferbar!

Der Beste Hamburger der Welt ist noch nicht
offiziell prämiert worden. Dieser 150-Gramm Patty
vom australischen Wagyu-Rind hat aber die besten
Chancen auf die Hack-Krone: Er stammt vom selben
Fleisch wie unsere Cuts, mit denen wir 2015 und
2016 in London die World’s Best Steak Challenge
gewonnen haben. Der Jack’s Creek Wagyu-Burger
wird nicht wie so oft aus irgendwelchen Resten
gepresst, sondern aus bestem, weltmeisterlich
marmorierten Muskelfleisch geformt. Das macht ihn,
zart rosa gebraten, zumindest zum saftigsten
Hamburger der Welt. Die
ALBERS-Zubereitungsempfehlung: Um seine Stärken
voll auszuspielen, sollte der Patty immer dann
direkt aus dem TK-Fach gebraten werden, wenn
richtig viel Hitze bereit steht – auf glühender
Kohle zum Beispiel, oder in einer stark erhitzten
Eisenpfanne. Wenn nur Teflongeschirr oder
Gas/Elektrogrills ohne Starkhitzezonen zur
Verfügung stehen, gelingt der Jack’s Creek
Wagyu-Burger besser, wenn er vorher 30 Minuten
auf einem Gitter aufgetaut wurde.

Das Entrecôte kann im Ganzen geschmort werden.
Bekannter sind die Zuschnitte als „Rib Eye
Steak“ mit etwa 300 Gramm, als 5-6 cm. dickes
„Entrecôte Double“ (ca. 500 Gramm) bis hin
zum etwa 9 cm dicken und über 600 Gramm schweren
„Entrecôte Chateau“. Die großen Stücke
gelingen am besten, wenn man sie zunächst kurz
auf heißem Grill oder in der sehr heißen
Eisenpfanne röstet und danach bei 90 Grad im
Backofen auf den gewünschten Gargrad bringt. Das
komplette Entrecôte im Ganzen ohne Knochen wiegt
zwischen 3 und 5 Kilo (Letzteres als amerikanische
„Rib Eye Roll“). Geschnitten aus dem vorderen
Teil der „Hochrippe“ hinter dem Nacken, ist
das Entrecôte ganz einfach erkennbar an den drei
markanten, von mehr oder minder dicken
Fettschichten getrennten Muskelsträngen, die
quer durch den kompletten Cut laufen. Die
englische Bezeichnung „Rib Eye“ stammt von dem
typischen „Fettauge“ zwischen diesen
Strängen, sowie von der Form des Filet-artigen,
besonders zarten Muskelstranges, die entfernt an
ein „Auge“ erinnert. Diese Dreiteilung macht
das Entrecôte einerseits zu einem der
interessantesten Steak-Schnitte überhaupt,
allerdings sollte es sehr exakt zubereitet werden,
weil diese Muskelbündel leicht unterschiedliche
Garzeiten aufweisen. Generell führt der schöne
Fettanteil im Inneren des Steak zu einem saftigen
Ergebnis mit intensiven Röstaromen.

W er mit sieben Freunden in Australien, den USA
oder in vielen Metropolen der Welt in ein gut
sortiertes Steakhaus geht, kann ein kleines
Wunder erleben. Obwohl jeder etwas anderes
bestellt, bekommen alle dasselbe serviert – ein
(hoffentlich) saftiges Rumpsteak. Denn dieser
Ur-Klassiker aller Cuts aus dem Rinderrücken
könnte unter einer Vielzahl von Bezeichnungen auf
den Speisekarten stehen: New York Strip, Kansas
City Strip, Hotel-, Ambassador-, Nevada- und
Countryloin-Steak, Strip Loin oder Top Loin. Doch
Namen sind Schall und Rauch, zumindest solange
das Fleisch so herrlich kernig schmeckt wie unser
Steak aus dem Roastbeef der australischen Black
Angus-Rinder von der Jack's Creek-Farm.

W er mit sieben Freunden in Australien, den USA
oder in vielen Metropolen der Welt in ein gut
sortiertes Steakhaus geht, kann ein kleines
Wunder erleben. Obwohl jeder etwas anderes
bestellt, bekommen alle dasselbe serviert – ein
(hoffentlich) saftiges Rumpsteak. Denn dieser
Ur-Klassiker aller Cuts aus dem Rinderrücken
könnte unter einer Vielzahl von Bezeichnungen auf
den Speisekarten stehen: New York Strip, Kansas
City Strip, Hotel-, Ambassador-, Nevada- und
Countryloin-Steak, Strip Loin oder Top Loin. Doch
Namen sind Schall und Rauch, zumindest solange
das Fleisch so herrlich kernig schmeckt wie unser
Steak aus dem Roastbeef der australischen Black
Angus-Rinder von der Jack's Creek-Farm. Das
Jack’s Creek Black Angus Roastbeef Steak in der
Marmorierungsstufe MS3+ gibt es bei ALBERS in drei
verschiedenen Zuschnitten. Mit 300 und 600 Gramm
für einen oder zwei hungrige Esser, oder als
1-Kilo-Stück, aus dem man wahlweise vier
mittlere (á 250 g) oder fünf kleinere
200-Gramm-Steaks zuschneiden kann.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung: Die beiden
kleineren Schnitte können einfach bis maximal
medium in der Pfanne gebraten werden und ziehen im
warmen Backofen maximal 3 Minuten nach. Ab 300
Gramm ist es besser, die Steaks zweistufig zu
garen: Entweder erst anbraten und dann im Backofen
auf die gewünschte Zieltemperatur bringen, oder
im Ofen (besser: Sous Vide) vorgaren und am Ende
höllisch heiß aufkrusten.