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€23.00
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€24.99
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€47.99
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€53.99
Top Supplier - Unger-Fashion.com DACH
Contributor Focus
-
Die Wachteln liefern
wir zu zweit
verpackt mit ca.
200-250g pro Stück
Wachteln gehören zu
den kleinsten
essbaren
Zuchtgeflügelarten
und sind wegen ihres
zart-saftigen,
edlen Fleisches bei
Feinschmeckern
überall auf der
Welt beliebt. Leider
stammen viele dieser
Vögel aus
Intensiv-Haltung in
überfüllten
Ställen. Kein
Vergleich zu den
Challans-Wachteln
aus Freilandhaltung
– bei ALBERS
küchenfertig im
Zweierpack.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Wachteln innen und
außen abwaschen,
trocknen, mit Salz
einreiben und mit
einer Mischung aus
Brötchenwürfeln,
Ei, Petersilie und
Schinken füllen. In
Schmorpfanne mit
Butter ringsherum
anbraten, mit
Geflügelbrühe
ablöschen und
zugedeckt bei
niedriger Hitze 45
Min. schmoren.
Bratensatz mit Sahne
zu Sauce einkochen,
mit Pfeffer, Salz
und Zitrone
abschmecken. Dazu
passen
Salzkartoffeln und
Zuckerschoten.
€9.89
Products
-
Dieses in den USA
hochbeliebte
Steak-Fleisch sitzt
im vorderen, nur
wenig fetten Teil
des
Rinderbauchlappens,
kostet nicht die
Welt und kann, wenn
man es richtig
zubereitet, sogar
mindestens so gut
wie Roastbeef
schmecken. Auch
andere Nationen
schätzen diesen
grobfasrigen Cut –
in den Niederlanden
heißt er Vinkenlap,
in Italien Bavetta,
beim argentinischen
Asado Vacio und die
Spanier nennen es
Redondo falda. Nur
die deutsche
Bezeichnung Dünnung
kennt kaum einer.
Bei uns wird der
Bauchlappen meist
aufgerollt und
fristet sein Dasein
als
Suppenkochfleisch.
Das ist schade. Denn
alle, die einmal
ein Flank Steak mit
der
Zubereitungsmethode
der Sterneköche
(Sous Vide) gegessen
haben, verlangen
immer wieder nach
diesem alles andere
als zweitklassigen
Stück. Mit unserem
speziellen Paket
haben Sie die
seltene
Möglichkeit,
diesen Cut von zwei
sehr verschiedenen
Fleischrindern im
Wechsel zu
probieren, um Ihr
ganz persönliches
Lieblings-Flank
herauszufinden: Das
Stück vom Omaha
Gold Label aus
Nebraska ist ein
wenig marmorierter
als das Flank der
Black Angus Rinder
von der Jack’s
Creek Farm und kann
deshalb auch medium
genossen werden.
Beim australischen
Flank wird das
Ergebnis wegen der
loseren Faserbündel
etwas mürber, darf
aber nur bis medium
rare gegart werden.
In unserem
Probierpaket ist ein
ganzes Greater Omaha
Gold Label Flank und
ein Black Angus
Flank enthalten.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Vor dem Sous Vide
-Garen das Flank auf
der Oberseite
hauchdünn an
mehreren Stellen
rautenförmig
einschneiden. Das
verhindert, dass
sich das Steak beim
Zubereiten nach oben
wölbt. Vor dem
Servieren das Flank
aus dem Beutel
nehmen, scharf
anbraten und 10 Min.
ruhen lassen. Wegen
der ungewöhnlichen
Faserrichtung im
45-Grad-Winkel
aufschneiden.
€156.80
Products
-
1 Verpackungseinheit
beinhaltet 2 Keulen
mit je ca. 500g.
Gans fantastisch Wer
schon mal in der
Gastronomie völlig
begeistert war von
einem supersaftigen
Gänsebraten mit
knuspriger
Krustenhaut, der
hat mit hoher
Wahrscheinlichkeit
eine Oldenburger
Hafermastgans auf
den Teller bekommen.
Diese absolute
Spitzenqualität
stammt von Tieren,
die ganzjährig bei
Wind und Wetter auf
den schier endlosen
grünen Weiden rings
um Oldenburg
artgerecht leben und
mit hochwertigem
Getreidefutter
aufgezogen werden.
Die Tiere werden
betriebsnah schonend
geschlachtet und
selbstverständlich
trocken gerupft –
ideale
Voraussetzungen für
die perfekte Gans
zwischen dem
Martinstag und dem
Weihnachtsfest.
€52.00
Products
-
Gans fantastisch Wer
schon mal in der
Gastronomie völlig
begeistert war von
einem supersaftigen
Gänsebraten mit
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Krustenhaut, der
hat mit hoher
Wahrscheinlichkeit
eine Oldenburger
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€52.00
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-
Gans fantastisch Wer
schon mal in der
Gastronomie völlig
begeistert war von
einem supersaftigen
Gänsebraten mit
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Krustenhaut, der
hat mit hoher
Wahrscheinlichkeit
eine Oldenburger
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den Teller bekommen.
Diese absolute
Spitzenqualität
stammt von Tieren,
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Wind und Wetter auf
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grünen Weiden rings
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Getreidefutter
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Die Tiere werden
betriebsnah schonend
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selbstverständlich
trocken gerupft –
ideale
Voraussetzungen für
die perfekte Gans
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Martinstag und dem
Weihnachtsfest.
€100.00
Products
-
I n unserem
Ribeye-Paket finden
Sie drei
fantastische
Varianten des
Klassiker-Cuts mit
üppigen 600g je
Steak: Das Paket
enthält je ein
600g: Aus Nebraska,
USA: Greater Omaha
Gold Label
Ribeye-Steak Von der
grünen Insel
Irland: John Stone
Ribeye Steak, Dry
Aged Aus
Argentinien: Ojo de
Agua Entrecote Steak
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Weil die drei
Muskelstränge
innerhalb des Ribeye
leicht
unterschiedliche
Garungsverläufe
haben, braucht es
bei der Zubereitung
ein wenig Erfahrung.
Meist gilt die
Kerntemperatur in
der Mitte des
großen longissimus
dorsi als Maß für
das ganze Steak.
Allerdings kann bei
medium rare an
dieser Stelle das
Fleisch im
winkelförmigen
Außenmuskel noch
etwas zu roh sein.
Auch deshalb gelingt
ein Entrecôte ab
etwa vier Zentimeter
Dicke am besten,
wenn man es erst
langsam im warmen
Backofen, unter
der nicht zu heißen
Grillhaube oder
(die sicherste
Lösung) im Sous
Vide-Bad auf 5 °C
unterhalb der
gewünschten
Zieltemperatur
bringt und es dann
kurz sehr heiß auf
beiden Seiten zum
Beispiel unter einem
Beefer oder über
starker Holzglut
röstet. Vor dem
Anschneiden 5 Min.
ruhen lassen. Wenn
man ein ganz
besonders dickes
Entrecôte in der
Küche hat, lässt
sich auch der in den
USA als getrennter
Cut (Ribeye Cap)
angebotene spinalis
dorsi auslösen. Er
wird leicht
plattiert und
getrennt von dem
ebenfalls einzeln
verkauften
longissimus dorsi
(Ribeye Filet)
zubereitet – ab
besten in zwei
seperaten Gängen.
Auf diese Weise
lassen sich selbst
erfahrene
Steakfreunde
überraschen.
€146.40
Products
-
Was macht den
Butchers Secret Cut
so einzigartig? E s
bedarf tatsächlich
einiges Geschick bei
der Zerlegung und
Portionierung eines
ganzen
Rinderrückens, aus
dem hinteren Teil
des Roastbeefs mit
seiner hartnäckigen
Dreieckssehne mehr
als nur Stücke für
den Fleischwolf zu
gewinnen. Das
Geheimnis eines
guten Metzgers ist,
aus diesem Segment
mittelgroße,
relativ dünne
Steaks zu schneiden.
Dieses schiere,
gleichmäßig
gewachsene Fleisch
ist meist günstiger
als ein Rumpsteak
und eignet sich
hervorragend zum
schnellen Kurzbraten
– wenn es denn
überhaupt in den
Handel gelangt und
nicht von der
Metzgersfamilie
gegessen wird. Das
traditionelle Dry
Aging macht das
ohnehin kernige
Aroma dieser Steaks
aus Irland noch
authentischer. Wo
genau im Rind ist
der Butchers Secret
Cut zu finden? Der
Hauptmuskel im
Rinderrücken, der
longissimus dorsi,
wird in seinem
Verlauf immer
mächtiger und sorgt
für homogene,
stattliche Steaks,
die gegen den
Faserverlauf aus dem
Roastbeef
geschnitten werden
können. Doch ganz
am Ende, kurz vor
dem Übergang zum
Hüftbereich, sorgt
eine schräg durch
das Fleisch
verlaufende Sehne
dafür, dass eine
andere
Schnittführung
nötig wird. Der
Bereich dieser
Dreieckssehne, das
flache Roastbeef,
wird auch
Rostbraten,
Contrefilet oder
Schloßstück
genannt. Was ist die
beste
Zubereitungsart für
den Butchers Secret
Cut? Wie bei den
benachbarten
Hüftsteaks sollten
auch die Butchers
Secret Steaks nicht
zu lange gebraten
werden. Kurz in die
heiße Pfanne oder
auf den Grill, und
fertig ist das
schnelle
Genießer-Steak.
Perfekt eignet sich
dieser Cut auch für
Steak-Sandwiches und
-Wraps, oder (nach
dem Braten in dünne
Streifen
geschnitten) als
Edel-Füllung für
Fajitas. Wichtig:
maximal medium
braten, besser
medium rare. Wer
jetzt so richtig
Lust auf den
Butchers Secret Cut
bekommen hat, ist
bei ALBERS genau an
der richtigen
Adresse: Von den
irischen
Weiderindern sind
diese Steaks
besonders zart.
€78.00
Products
-
Was macht das Teres
Major so
einzigartig? I n den
USA trägt dieser
Secret-Cut seine
legendäre Zartheit
schon im Namen:
Petite Tender (Das
kleine Zarte),
Bistro Tender oder
Shoulder Tender
deuten darauf hin,
dass dieser
spezielle Schnitt
aus der Schulter
auch beim Kurzbraten
in der Pfanne oder
auf dem Grill
angenehm weich wird.
Ganz im Gegensatz
also zu den
umgebenden
Teilstücken, die
erst durch längeres
Schmoren mürbe
werden. Das Teres
Major, erinnert
sogar in seiner
runden, länglichen
Form an das Filet.
Es ist allerdings
deutlich kleiner –
gewissermaßen die
Königin neben dem
Cut-König Filet. Wo
genau im Rind ist
das Teres Major zu
finden? Im Gegensatz
zu den meisten
Teilstücken ist
dieser Cut aus der
Schulter nach dem
gleichnamigen Muskel
benannt. Der teres
major sitzt auf
der Innenseite des
Schulterblattes
über dem Dicken Bug
neben dem
benachbarten,
ähnlich geformten
Falschen Filet. Er
ist mit 300 bis 350g
einer der kleinsten
eigenständigen
Muskeln in der
Schulter und im Rind
an der Beugung des
Schultergelenks
beteiligt. Weil er
dabei aber eher
wenig beansprucht
wird, liegt das
hierzulande auch
Schulterrolle oder
Flaches Filet
genannte Teres Major
in der
Zartheits-Rangfolge
der mehr als 100
verschiedenen
Rindermuskeln auf
einem der vorderen
Plätze. Was ist die
beste
Zubereitungsart für
das Teres Major?
Dieses
Metzger-Gustostück
eignet sich wie sein
großer Bruder, das
echte Filet, für
die Zubereitung im
Ganzen oder in
Scheiben – es wird
jeweils ein Teil pro
Portion benötigt.
Wenn es vor dem
Braten gegen die
Faserrichtung in
Medaillons
geschnitten wird,
sollten diese nicht
dicker als 3 cm
sein. Einfach kurz
in der heißen
Pfanne oder auf dem
Grill beidseitig
braten und erst
danach würzen. Bei
der Zubereitung im
Ganzen ist es
besser, das Teres
Major vorher mit
Küchengarn zu
bardieren, damit es
sich nicht verzieht.
Ringsherum scharf
anbraten, im
Backofen auf ca. 55
°C Kerntemperatur
bringen und vor dem
Aufschneiden und
Würzen noch 5 Min.
ruhen lassen. Wer
jetzt so richtig
Lust auf Teres Major
bekommen hat, ist
bei ALBERS genau an
der richtigen
Adresse: Von den
Schultern der
irischen Weiderinder
schmeckt dieser Cut
besonders
authentisch.
€107.30
Products
-
Neben dem
„Lachs“ ist das
Filet – wie bei
allen Schlachttieren
– das mit Abstand
zarteste
Fleischstück.
Dieser
vergleichsweise
kleine Muskel
unterhalb des
Rückens wird
relativ wenig bewegt
und ist mit nur gut
acht Prozent Fett
das magerste Teil
des Lamms. Und eines
der Kleinsten: oft
wird es gar nicht
getrennt ausgelöst,
sondern verbleibt
am Lendenkotelett.
Solo genossen,
eignet es sich
perfekt als sehr
kurz und rosa
gebratene
Salatbeigabe, in
arabisch
angehauchten
Gerichten, zu
frischem Spargel –
oder es sorgt als
Fleisch-Strang
innerhalb von
Pasteten und
Terrinen für auch
optisch schöne
Schnittflächen.
€79.10
Products
Denmark