Von dieser Axt werden locker zwei bis drei Fleischfreunde satt: Während beim typischen Cowboy-Steak, dem Ribeye Bone In, der Knochen auf Kotelett-Länge gekürzt wird, erinnert die riesige Rippe dieses Entrecôtes an ein indianisches Kriegsbeil. Das macht nicht nur optisch großen Eindruck beim Servieren – der Knochen unterstreicht auch den kernig-männlichen Geschmack dieses Cuts. Besonders delikat schmeckt dieser Zuschnitt, wenn er von den legendären australischen Crossbreed-Wagyu-Rindern stammt. Denn hier paart sich der urige Angus-Anteil mit der saftspendenden intramuskulären Fettmaserung der Tajima-Rasse. Nur bei ALBERS mit dem Marmorierungsgrad MS5-6. ALBERS-Zubereitungsempfehlung: Tomahawks sind richtig dicke Steaks, für die sich ähnlich wie bei Porterhouse oder T-Bone ein mehrstufiges Garverfahren am besten eignet: Zum Beispiel das Fleisch erst im Backofen bei 80 °C (Keine Umluft) auf 4-5 °C unter der Wunschkerntemperatur bringen und dann auf einem sehr heißen Grill knusprig rösten. Wegen des extrem langen Knochens lassen sich Tomahawks auf dem Rost einfacher braten als in der Pfanne. ...

Der Beste Hamburger der Welt ist noch nicht offiziell prämiert worden. Dieser 150-Gramm Patty vom australischen Wagyu-Rind hat aber die besten Chancen auf die Hack-Krone: Er stammt vom selben Fleisch wie unsere Cuts, mit denen wir 2015 und 2016 in London die World’s Best Steak Challenge gewonnen haben. Der Jack’s Creek Wagyu-Burger wird nicht wie so oft aus irgendwelchen Resten gepresst, sondern aus bestem, weltmeisterlich marmorierten Muskelfleisch geformt. Das macht ihn, zart rosa gebraten, zumindest zum saftigsten Hamburger der Welt. Die ALBERS-Zubereitungsempfehlung: Um seine Stärken voll auszuspielen, sollte der Patty immer dann direkt aus dem TK-Fach gebraten werden, wenn richtig viel Hitze bereit steht – auf glühender Kohle zum Beispiel, oder in einer stark erhitzten Eisenpfanne. Wenn nur Teflongeschirr oder Gas/ Elektrogrills ohne Starkhitzezonen zur Verfügung stehen, gelingt der Jack’s Creek Wagyu-Burger besser, wenn er vorher 30 Minuten auf einem Gitter aufgetaut wurde. ...

S chweinefilet ist wegen seiner himmlischen Zartheit beliebt, bringt aber oft einen eher zurückhaltenden Eigengeschmack auf den Gaumen. Das ist beim Solomillo (spanisch für Filet) vom reinrassigen Ibérico-Schwein ganz anders: es schmeckt herzhaft und herrlich nussig – und bleibt dabei auch noch viel saftiger als herkömmliches Filet. Kein Wunder, ist das Cerdo Ibérico doch eine halbwilde Schweinerasse mit schwarzen Pfoten (Pata negra) und einem langen Rüssel, um Eicheln aufzustöbern. Genetik und Ernährung führen dazu, dass das Fleisch vom 100%-Ibérico wegen des hohen Anteils gesunder ungesättigter Fettsäuren » Olive auf vier Pfoten« genannt wird – auch in diesem Punkt ähnelt es ein wenig dem ebenfalls stark marmorierten Wagyu-Rind. ...

Aus dem Karree vom 100% Ibérico Schwein lässt sich ein spektakulärer Braten zaubern: Die Knochen werden sauber geputzt und nach oben aufgestellt im Kreis gebunden. In die Mitte kommt eine Füllung nach Wahl: Voilà fertig ist die Krone! ...

Manch ein Feinschmecker nennt bei der Frage nach dem besten Cut vom Ibérico das Lomo. Die spanische Fachbezeichnung für das zarte Lendenstück aus dem Rücken verspricht bei den 100% Ibérico Schweinen einen intensiven Geschmack fernab von herkömmlichem Schweinefleisch. Der Grund: In der nussigen, hauchfeinen Marmorierung reichern sie die Bouquets aus Kräutern und Früchten der Eichenwälder an. Mit seiner kräftig-roten Farbe mag man meinen, ein Stück Rindfleisch auf dem Teller zu haben. Die feine Fettmaserung ist es auch, die das Fleisch sogar für Zubereitungsarten jenseits des Kurzbratens prädestiniert: Auch bei längerem Garen im unteren Temperaturbereich bleibt es unglaublich zart und saftig. Das Lomo 100% Ibérico verbindet einen vollmundigen Geschmack durch die Aufzucht in den spanischen Eichenhainen mit einfacher Zubereitung. ...

100% Ibérico – das besondere Gaumenerlebnis. Der Ibérico Pata Negra wird oftmals als der beste Schinken der Welt bezeichnet. Da die Schweine nur unter natürlichen Bedingungen und außerhalb jeder Massenhaltung heranwachsen, ist die Verfügbarkeit der Delikatesse begrenzt. Dies lässt den Ibérico Pata Negra de Bellota zu einer überaus begehrenswerten Rarität werden. Bellota (Eichelmast) bezeichnet einen speziellen Lebensumstand der Schweine, dem der Schinken sein außergewöhnliches Aroma zu verdanken hat. Zum Testen. 5 Jahre gereifter Pata Negra Schinken, geschnitten in der Probierpackung. ...

Das Pluma 100% Ibérico ist ein dünner Muskel aus dem oberen Rücken mit starker Marmorierung. Ideal auch für die Zubereitung am Spieß. Wir liefern 2 Stück á ca. 200–300g im Beutel. ...

Spanische Metzger zerlegen ihre Schweine auch deshalb teilweise völlig anders als deutsche, weil bei der dort typischen schwarzfüßigen Cerdo Iberico-Rasse Bereiche wie der Hals und der Nacken eine ungleich höhere Fleischqualität bieten. Ein gutes Beispiel dafür ist der Kernmuskel des Nackens (Presa), der hierzulande nicht einzeln separiert wird, sondern als Teil eines Nackensteaks, Bratens oder Gulasch verkauft wird. Das wunderbar marmorierte Fleisch mit dem markanten, durch Eichelmast herrlich nussigen Aroma eignet sich für viele Zubereitungsarten und steht längst auf Hunderten von Sterneküchen-Speisekarten. ALBERS-Zubereitungsempfehlung: Der Nackenkern Presa ist ein zarter und dennoch kerniger Muskel. Von Schweinen, die wie in unserem Fall ohne weitere Einzucht 100 % der Iberico-Rasse zugehören, kann er im Ganzen im Backofen oder unter dem Grilldeckel geschmort werden. Er liefert aber auch hervorragende Steaks, wenn man ihn senkrecht zur Faserrichtung in Scheiben schneidet. Diese Steaks am besten großzügig mit Meersalz einmassieren und kurz bei sehr großer Hitze außen kross braten. Nach 5 Minuten Ruhezeit im Warmen gehören die Iberico-Presa-Steaks zu den seltenen Cuts vom Schwein, die bedenkenlos medium genossen werden können. ...

Das Fleisch der frei lebenden Ibericoschweine eignet sich wegen der gut bewegten Muskulatur und der wunderbaren Marmorierung für eine Vielzahl von Zubereitungsarten. Neben den auch bei uns bekannten Spare Ribs können Sie mit diesem Paket zwei weitere supersaftige Cuts ausprobieren, die ausschließlich bei der typisch spanischen Zerlegung entstehen: das Presa sowie das Rückenstück Lomo. ...

Das Paket besteht aus ca. 800 Gramm Lomo, 2 Filets á ca 300–390 Gramm und einem ca. 400 Gramm Secreto ...