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Zu Deutsch heißt
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auch „Rib Eye
Steak“ genannt,
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Drei Jahre in Folge
wurden die
Ausnahme-Rinder bei
der World’s Best
Steak Challenge mit
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€222.80
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Das Entrecôte kann im
Ganzen geschmort werden.
Bekannter sind die
Zuschnitte als „Rib Eye
Steak“ mit etwa 300
Gramm, als 5-6 cm.
dickes „Entrecôte
Double“ (ca. 500 Gramm)
bis hin zum etwa 9 cm
dicken und über 600
Gramm schweren
„Entrecôte Chateau“.
Die großen Stücke
gelingen am besten, wenn
man sie zunächst kurz
auf heißem Grill oder in
der sehr heißen
Eisenpfanne röstet und
danach bei 90 Grad im
Backofen auf den
gewünschten Gargrad
bringt. Das komplette
Entrecôte im Ganzen ohne
Knochen wiegt zwischen 3
und 5 Kilo (Letzteres als
amerikanische „Rib Eye
Roll“). Geschnitten aus
dem vorderen Teil der
„Hochrippe“ hinter
dem Nacken, ist das
Entrecôte ganz einfach
erkennbar an den drei
markanten, von mehr oder
minder dicken
Fettschichten getrennten
Muskelsträngen, die
quer durch den kompletten
Cut laufen. Die englische
Bezeichnung „Rib Eye“
stammt von dem typischen
„Fettauge“ zwischen
diesen Strängen, sowie
von der Form des
Filet-artigen, besonders
zarten Muskelstranges,
die entfernt an ein
„Auge“ erinnert.
Diese Dreiteilung macht
das Entrecôte einerseits
zu einem der
interessantesten
Steak-Schnitte
überhaupt, allerdings
sollte es sehr exakt
zubereitet werden, weil
diese Muskelbündel
leicht unterschiedliche
Garzeiten aufweisen.
Generell führt der
schöne Fettanteil im
Inneren des Steak zu
einem saftigen Ergebnis
mit intensiven
Röstaromen.
Availability: In Stock
€501.20
Available
-
Das Filet: begehrtester
Muskel des Rindes,
butterweich und fast mit
dem Löffel zu essen.
Aufgrund seiner
konischen Form lohnt es
sich den Muskel in 3
Sektionen zu unterteilen.
Geschmacklich und
sensorisch unterscheiden
sich die Teilstücke
kaum. Entscheidend ist
die richtige
Schnittführung beim
Parieren und Auslösen:
Zuerst schneiden wir am
Filet-Kopf die seitlich
sitzende fleischige Kette
ab. Dann folgen wir mit
dem Messer in erster
Linie der Silberhaut
über den Kopf hinweg und
trennen den reinen
Seiten-Filetkopf vom
Filetkopf-Mittelstück.
Die Silberhaut mit
Abschnitten kann zu
Brühe, Saucen oder
Fonds verarbeitet und die
fleischige Kette für
Gulasch, Geschnetzeltes,
Tartar, o.Ä, . genutzt
werden. Das reine Filet
und der Seiten-Filetkopf
kann dann zu passenden
Filetsteaks oder
Filet-Mignons geschnitten
werden. Das dickere
Mittelstück eignet
sich perfekt
für Chateaubriand oder
Medaillons. Kleinere
Teile wie die
Filetspitzen lassen sich
gut für Stroganoff,
Gulasch, Geschnetzeltes,
Spießen oder als Tartar
genießen.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Das Filet – sei es als
ganzer Cut oder in seine
Gusto-Segmente
portioniert – braucht
generell wenig Hitze bei
der Zubereitung. Beim F1
Wagyu-Angus-Rind mit
seinem wunderschönen
Marmorierungsgrad 4-5
auch kaum Bratfett und
außer ein paar
Salzflocken beim
Servieren keinerlei
Würzung. Das
gleichmäßige
Mittelstück, auch
Doppellendensteak
genannt, ist ideal für
edles Chateaubriand. Aus
dem Kopf und den Spitzen
lassen sich hochwertige
Gerichte wie Filet
Mignon, Tatar, Fondue,
Tataki oder Pasta mit
Filetspitzen zubereiten.
Und die Medaillons sind
die Basis für superzarte
Steaks und (mit
Küchengarn gebunden)
Tournedos.
Availability: In Stock
€321.60
Available
-
Drei Jahre in Folge
wurden die
Ausnahme-Rinder bei der
World’s Best Steak
Challenge mit Preisen
überschüttet. 2015 und
2016 gewannen sie den
renommierten Titel für
das beste Steak der Welt.
Die Grundlage dieser
großen Erfolge legte die
Züchter-Familie Warmoll
bereits in den neunziger
Jahren mit ihrer
gelungenen Kreuzung
zwischen japanischen
Tajima und australischen
Angus Rindern. Aber
probieren Sie selber:
Jeweils ein 300g Steak
von Roastbeef,
Tafelspitz und Hüfte =
Weltmeisterlicher Genuss!
Availability: In Stock
€89.00
Archived Product
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100% Ibérico – das
besondere Gaumenerlebnis.
Der Ibérico Pata Negra
wird oftmals als der
beste Schinken der Welt
bezeichnet. Da die
Schweine nur unter
natürlichen Bedingungen
und außerhalb jeder
Massenhaltung
heranwachsen, ist die
Verfügbarkeit der
Delikatesse begrenzt.
Dies lässt den Ibérico
Pata Negra de Bellota zu
einer überaus
begehrenswerten Rarität
werden. Bellota
(Eichelmast) bezeichnet
einen speziellen
Lebensumstand der
Schweine, dem der
Schinken sein
außergewöhnliches Aroma
zu verdanken hat. Zum
Testen. 5 Jahre gereifter
Pata Negra Schinken,
geschnitten in der
Probierpackung.
Availability: In Stock
€19.90
Available
-
D as Entrecôte gehört
ohne Zweifel zur
Königsklasse der Steaks.
Durch seine drei auch
optisch gut
unterscheidbaren
Muskelstränge bietet es
eine Vielzahl von
Texturen und
Geschmacksnuancen in nur
einem Cut. Das macht die
Zubereitung ein bisschen
kniffelig (siehe unten),
ist für Steakfreunde
aber kein Problem. An
diesem prächtigen
Teilstück kann man die
Vorzüge von nachhaltig
erzeugtem Weidefleisch
perfekt erkennen. Das
Entrecôte dieser Angus-
und Hereford-Rinder, die
ganzjährig auf den
70.000 Hektar der Ojo de
Agua -Farm ein paar
Autostunden nordöstlich
der argentinischen
Hauptstadt Buenos Aires
grasen, ist von
tief-dunkelroter Farbe.
Die Fleischfasern sind
vorbildlich gepackt und
von feinen,
ebenmäßigen
intramuskulären
Fettadern durchzogen.
Diese edle Marmorierung
sorgt zusammen mit der
haltungsbedingten
Wasserbindungsfähigkeit
der Fleischfaserbündel
für wahre Excellence auf
dem Steakteller:
herzhaft-authentischer
Fleischgenuss mit
perfekter Textur und
Saftigkeit. Eine
Qualität, die auch die
auch Jahrhundertkoch
Eckart Witzigmann
überzeugt hat, der Ojo
de Agua Steaks als
Markenbotschafter
unterstützt.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Wegen der leicht
unterschiedlichen
Garzeitkurven der
verschiedenen Muskeln
sollten Ribeyes generell
mindestens zweistufig
zubereitet werden. Auch
das kleinere
300-Gramm-Steak schmeckt
am besten, wenn die
Hauptgarungsphase bei
nicht zu hohen
Temperaturen im Backofen
oder unter dem
Grilldeckel abläuft.
Starke Hitze von unten
wie in der Pfanne und auf
dem Grillrost oder von
oben wie im Beefer oder
unter dem Salamander
sorgt zu Beginn und/oder
am Ende der Zubereitung
zusätzlich für eine
schöne Röstkruste. Vor
allem die größeren
Stücke wie das über
1 kg schwere Entrecôte
Double sollten vor dem
Anschneiden unbedingt
noch bis zu 8 Minuten im
Warmen ruhen, damit sich
die Fleischsäfte
andicken können und beim
Tranchieren nicht an den
Schnittflächen auf den
Teller herablaufen.
Availability: In Stock
€53.10
Available
-
M ögen Sie es zart? Das
Chuck Tender stammt aus
dem Rindernacken und
suggeriert schon im Namen
die besondere Zartheit.
Zu Recht: Bei der
richtigen Zubereitung
entwickelt es einen
wunderbar intensiven
Geschmack und eine
saftige Textur. Der Grund
liegt in der
einzigartigen Genetik der
australischen F1
Wagyu-Angus-Rinder,
deren Cuts Sie exklusiv
bei ALBERS erhalten.
Weicher Konkurrent des
Filets Natürlich ist
kein anderer Cut so zart
und weich wie das Filet
(Tenderloin). Dennoch
bringt der zum Chuck
Tender separierte Muskel
supraspinatus die
allerbesten
Fleischeigenschaften mit:
Die starke Beanspruchung
des zentralen Halsmuskels
sorgt für das kernige
Aroma. Und die relativ
engen Faserbündel
bleiben mit ihrer
besonders guten
Wasserbindungsfähigkeit
beim Garen
außergewöhnlich saftig.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Die spezielle Verbindung
von Geschmack, Kraft,
Saftigkeit und Biss
prädestinieren den Chuck
Tender nicht nur für
edlen, handgeschnittenen
Tatar oder als handlichen
Niedertemperatur-Braten
im Ganzen für 4
Portionen. Nach 6 Stunden
bei 52 °C im
Sous-Vide-Bad ist der
Muskel sogar derart zart
vorgegart, dass man ihn
in 3 cm dicke Medaillons
schneiden und ganz kurz
in der extrem heißen
Pfanne zu kleinen
Steak-Wundern braten
kann. Unbedingt erst
direkt vor dem Servieren
würzen.
Availability: In Stock
€73.20
Available
-
Das kleine Zarte, die
Schulterrolle, auch
Petite Tender genannt,
ist schon dem Namen nach
ein extra butterweiches
Stück Wagyu-Rind. Der
sogenannte Nebencut
vereint die Qualität der
vielfach ausgezeichneten
Jack’s Creek Ranch zu
einem attraktiven Preis.
Die Wagyu Schulterrolle
liefern wir als ganzen
Muskel auf Wunsch einzeln
vakuumiert oder in
Originalverpackung mit
etwa 4 Stück im Beutel.
Availability: In Stock
€23.90
Available
-
Drei Jahre in Folge
wurden die
Ausnahme-Rinder bei der
World’s Best Steak
Challenge mit Preisen
überschüttet. 2015 und
2016 gewannen sie den
renommierten Titel für
das beste Steak der Welt.
Die Grundlage dieser
großen Erfolge legte die
Züchter-Familie Warmoll
bereits in den neunziger
Jahren mit ihrer
gelungenen Kreuzung
zwischen japanischen
Tajima und australischen
Angus Rindern. Aber
probieren Sie selber!
Availability: In Stock
€222.80
Available
-
Das Roastbeef ist sehr
stark und gleichmäßig
marmoriert mit dem
besonders weichen
Wagyu-Fett.
Availability: In Stock
€554.90
Archived Product
-
Manch ein Feinschmecker
nennt bei der Frage nach
dem besten Cut vom
Ibérico das Lomo. Die
spanische Fachbezeichnung
für das zarte
Lendenstück aus dem
Rücken verspricht bei
den 100% Ibérico
Schweinen einen
intensiven Geschmack
fernab von herkömmlichem
Schweinefleisch. Der
Grund: In der nussigen,
hauchfeinen Marmorierung
reichern sie die Bouquets
aus Kräutern und
Früchten der
Eichenwälder an. Mit
seiner kräftig-roten
Farbe mag man meinen,
ein Stück Rindfleisch
auf dem Teller zu haben.
Die feine Fettmaserung
ist es auch, die das
Fleisch sogar für
Zubereitungsarten
jenseits des Kurzbratens
prädestiniert: Auch bei
längerem Garen im
unteren Temperaturbereich
bleibt es unglaublich
zart und saftig. Das Lomo
100% Ibérico verbindet
einen vollmundigen
Geschmack durch die
Aufzucht in den
spanischen Eichenhainen
mit einfacher
Zubereitung.
Availability: In Stock
€39.00
Available
-
Ein typisch maskulines
Steak aus dem hinteren
Teil des Roastbeef. Sein
ausgeprägt hoher,
weicher Fett-Deckel
erinnert fast an ein
Entenfilet und schützt
das kernige Fleisch beim
Braten. Da es im
Gegensatz zum Entrecôte
nur aus einem einzigen
Muskelstrang besteht,
lässt es sich auch
unkomplizierter garen –
sein charakterstarker,
gut ausgeprägter
Geschmack, der von der
schönen gleichmäßigen
Marmorierung seine
Saftigkeit bekommt,
entwickelt sich am besten
auf dem Grill oder in der
Pfanne. Perfekte
Garstufen sind „rare“
und „medium rare“. In
den USA stehen diese
Steaks auch als „New
York Strip“ oder
„Kansas City Strip“
auf den Speisekarten.
Availability: In Stock
€113.10
Available
-
Zwischen der Kugel und
der Hüfte des Rindes
versteckt sich am spitz
zulaufenden Ende der Nuss
ein ganz besonders zartes
Teilstück. Es hat drei
markante Ecken, wird
deshalb in den USA Tri
Tip genannt und vor allem
in südlichen
Landesteilen bevorzugt im
Smoker zubereitet. Ebenso
beliebt ist es als Roast
– und auch in
Deutschland wird meist
ein saftiger Rinderbraten
aus dem hierzulande als
Bürgermeister- oder
Pfaffenstück
bezeichneten Cut
geschmort. In Österreich
gilt das Hüferschwanzel
als
Gusto-Siedfleischstück
ähnlich wie der
benachbarte Tafelspitz.
Das Tri Tip ist
allerdings
vergleichsweise deutlich
stärker marmoriert und
damit in Scheiben
portioniert
kurzbrattauglich – erst
recht, wenn es mit der
legendären Fettgenetik
der australischen F1
Wagyu-Angus-Rinder
ausgestattet ist.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Gut, dass das Tri Tip
heute nicht mehr den
Bürgermeistern und
Pfarrern vorbehalten ist,
denn es ist ein
kulinarisches
Multitalent: Man kann den
Cut in Brühe sieden, im
Ofen schmoren, smoken,
im Ganzen indirekt
grillen, oder zu Steaks
verarbeiten. Hierfür an
der breiten Seite des
Dreiecks relativ dünne
(maximal 3 cm) Scheiben
abschneiden, beidseitig
kräftig mit Meersalz
einreiben und bei nicht
zu starker Hitze auf 50
°C Kerntemperatur braten
oder grillen. Vor dem
Servieren im warmen
Backofen langsam auf 58
°C erwärmen, dabei
mehrfach umdrehen.
Availability: In Stock
€172.50
Available
-
Diese stattliche
Hochrippe als ganzes
Entrecôte mit vier
Rippenknochen – oder in
der Mitte geteilt zu zwei
schönen „Côte de
bœuf“ – macht mit
seinen rund 5 – 6
Kilogramm auch größere
Tafelrunden satt. Am
besten gelingt es, wenn
man es zunächst in der
sehr heißen Eisenpfanne
röstet um es dann bei 90
Grad im Backofen bis auf
den gewünschter Gargrad
bringt. Je nach
Schnittführung bei der
Grobzerteilung des
Rinderrückens (z.B. bei
der 8. oder bei der 5.
Rippe) gehört die
Hochrippe zum Vorder-
oder Hinterviertel. Zum
Nacken hin grenzt dieses
große, mehrere
Kilogramm schwere Stück
an die Fehlrippe, hinten
mündet es in das
Roastbeef. Das Fleisch
der Hochrippe besteht aus
zarten Fasern und ist mit
seinem hohen
intramuskulären
Fettanteil fein
marmoriert und äußerst
schmackhaft. Aus der
Hochrippe können
einzelne Steaks zum
Kurzbraten geschnitten
werden (z.B.
Entrecôte/Rib Eye). Im
Ganzen am Knochen (oder
ausgelöst) geschmort,
macht sie mit ihrem
Gewicht von mehreren
Kilogramm auch größere
Tafelrunden satt.
Availability: In Stock
€320.00
Archived Product
-
Spanische Metzger
zerlegen ihre Schweine
auch deshalb teilweise
völlig anders als
deutsche, weil bei der
dort typischen
schwarzfüßigen Cerdo
Iberico-Rasse Bereiche
wie der Hals und der
Nacken eine ungleich
höhere Fleischqualität
bieten. Ein gutes
Beispiel dafür ist der
Kernmuskel des Nackens
(Presa), der hierzulande
nicht einzeln separiert
wird, sondern als Teil
eines Nackensteaks,
Bratens oder Gulasch
verkauft wird. Das
wunderbar marmorierte
Fleisch mit dem
markanten, durch
Eichelmast herrlich
nussigen Aroma eignet
sich für viele
Zubereitungsarten und
steht längst auf
Hunderten von
Sterneküchen-Speisekarten.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Der Nackenkern Presa ist
ein zarter und dennoch
kerniger Muskel. Von
Schweinen, die wie in
unserem Fall ohne weitere
Einzucht 100 % der
Iberico-Rasse zugehören,
kann er im Ganzen im
Backofen oder unter dem
Grilldeckel geschmort
werden. Er liefert aber
auch hervorragende
Steaks, wenn man ihn
senkrecht zur
Faserrichtung in Scheiben
schneidet. Diese Steaks
am besten großzügig mit
Meersalz einmassieren und
kurz bei sehr großer
Hitze außen kross
braten. Nach 5 Minuten
Ruhezeit im Warmen
gehören die
Iberico-Presa-Steaks zu
den seltenen Cuts vom
Schwein, die bedenkenlos
medium genossen werden
können.
Availability: In Stock
€26.20
Available
-
Ein nur scheinbarerer
Widerspruch: Steaks aus
Dry Aging können
tatsächlich saftiger
sein als die im
Vakuumbeutel gereiften.
Das liegt an den
speziellen
mikrobiologischen
Vorgängen bei der
Trockenreifung, die das
Aroma konzentrieren und
zugleich die Fähigkeit
erhöhen, Flüssigkeiten
in den Fasern halten zu
können. Ein Effekt, der
sogar einen herrlichen
Cut wie das Entrecôte
noch saftiger machen
kann. Und weil das so
unglaublich lecker
schmeckt, packen wir
für Sie heute gleich
drei dicke Dry Aged
Ribeye Steaks von den
kraftstrotzenden irischen
Freiland-Rindern zu einem
unschlagbaren Sonderpreis
zusammen! Das Paket
enthält drei 600g:
John Stone
Rib-Eye-Steaks
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Die Steaks unbedingt 2
Stunden vor der
Zubereitung unbedeckt in
der Küche
Zimmertemperatur annehmen
lassen. Kurz vor dem
Braten oder Grillen die
Oberfläche beherzt mit
grobem Meersalz
einreiben, dann
beidseitig bei großer
Hitze scharf anbraten und
im Backofen bei 90 °C
(keine Umluft) auf die
gewünschte Garstufe
bringen. Dry Aged Steaks
vertragen sogar bis zu
medium well.
Availability: In Stock
€144.00
Available
-
Ein richtig harter
Arbeiter ist er, der
hierzulande Saum- oder
Kronfleisch genannte
Muskel am Zwerchfell.
Kein Wunder, sorgt er
doch rund um die Uhr für
die Lungenbewegung und
damit für konstante
Atmung unabhängig von
der Körperhaltung. Bei
tonnenschweren Tieren wie
Rindern ist das vor allem
im Liegen
überlebenswichtig.
Hierfür bewegt sich
abwechselnd der etwas
größere, obere Teil
(Outside Skirt) und der
kleinere untere Muskel,
der in den USA als Inside
Skirt ein echter
BBQ-Geheimtipp ist. Auch
weil er trotz der
Zwerchfell-Anbindung kein
bisschen nach Innerei,
sondern schön kräftig
nach authentischem
Rindfleisch schmeckt –
vor allem, wenn dann
noch wie hier die geniale
Genetik-Kombination aus
nussigem
Wagyu-Marmorierung und
urigem Angus-Aroma im
Spiel ist.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Dieser flache Cut hat
ausgesprochen lose und in
sich etwas dickere
Muskelfaserstränge, die
keine besonders gute
Safthaltekapazität
besitzen. Deshalb sollte
das Skirt erst
Raumtemperatur annehmen
und dann sehr heiß,
aber auch recht kurz in
der Pfanne oder auf dem
Grill ungewürzt von
beiden Seiten geröstet
werden. Herfür den
ganzen Cut in drei bis
vier Stücke
portionieren, maximal
medium rare garen, 3
Minuten im Warmen ruhen
lassen und würzen. Zum
Servieren mit quer zur
Faserrichtung gesetzten
Schnitten in dünne
Scheiben schneiden.
Perfekt geeignet zum
Beispiel für absolut
authentische Fajitas –
in früheren Zeiten
bekamen die Cowboys einen
Teil ihres Lohnes in
Skirt-Steaks.
Availability: In Stock
€172.50
Available
-
Das
„Entrecôte-Steak“
(„Rib Eye Steak“) vom
australischen Wagyu-Rind
in der Marmorierungsstufe
9+ kann zwar noch als
ganzes 300-Gramm-Steak
gebraten werden, am
besten eignet sich dieses
Stück aber für drei
Portionen, die mit
klassischen japanischen
Garmethoden zubereitet
werden: Schneiden Sie das
Fleisch in ca. 2mm dünne
Scheiben. Dann wird es
entweder in kochendem
Wasser oder Brühe kurz
gegart (Shabu-Shabu) oder
auf einem Metallgitter
kurz über glühenden
Kohlen angebraten
(Yakiniku). Ebenso gut
gelingt es auch auf einem
voll aufgedrehtem
Tischgrill (Teppanyaki).
Als Beilagen eignen sich
Gemüse und exotische
Früchte. Das komplette
Entrecôte im Ganzen ohne
Knochen wiegt zwischen 3
und 5 Kilo. Geschnitten
aus dem vorderen Teil der
„Hochrippe“ hinter
dem Nacken, ist das
Entrecôte ganz einfach
erkennbar an den drei
markanten, von mehr oder
minder dicken
Fettschichten getrennten
Muskelsträngen, die
quer durch den kompletten
Cut laufen. Die englische
Bezeichnung „Rib Eye“
stammt von dem typischen
„Fettauge“ zwischen
diesen Strängen, sowie
von der Form des
Filet-artigen, besonders
zarten Muskelstranges,
die entfernt an ein
„Auge“ erinnert.
Diese Dreiteilung macht
das Entrecôte einerseits
zu einem der
interessantesten
Steak-Schnitte. Generell
führt der schöne
Fettanteil im Inneren des
Steak zu einem saftigen
Ergebnis mit intensiven
Röstaromen.
Availability: In Stock
€97.80
Available
-
Der Brustkern, auch
Mittelbrust genannt,
landet in Deutschland
fast immer als
Suppenfleisch im
Kochtopf. In den USA
hält man das für
Verschwendung, denn
dieses kernige Teilstück
der Rinderbrust eignet
sich hervorragend zum
stundenlangen Garen auf
großen Grills oder
Smokern. Dabei entwickelt
vor allem die legendär
marmorierte Brust des
australischen
Crossbreed-Wagyu-Rindes
eine himmlische
Saftigkeit. Das Jack’s
Creek F1 Wagyu Brisket
liefern wir als Point End
mit abgenommenem Deckel.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung.
Neben den Rippen und dem
Pulled Pork ist das
Brisket die beliebteste
Grillspezialität bei
US-BBQs und gilt als Teil
der Holy Trinity der
Smoker-Gemeinde. Mit
einer würzigen Marinade
gemoppt (eingerieben),
kann sich dieser
bindegewebsreiche Cut
über Stunden im
Offset-Smoker in der Tat
zu einer freudig-saftigen
Erleuchtung entwickeln.
Alternativ lässt sich
das Brisket auch
Sous-Vide einen halben
Tag lang vorgaren und am
Ende über glühenden
Grillkohlen oder unter
dem Backofengrill
fertigstellen.
Availability: In Stock
€240.00
Archived Product
-
S chweinefilet ist wegen
seiner himmlischen
Zartheit beliebt, bringt
aber oft einen eher
zurückhaltenden
Eigengeschmack auf den
Gaumen. Das ist beim
Solomillo (spanisch für
Filet) vom reinrassigen
Ibérico-Schwein ganz
anders: es schmeckt
herzhaft und herrlich
nussig – und bleibt
dabei auch noch viel
saftiger als
herkömmliches Filet.
Kein Wunder, ist das
Cerdo Ibérico doch eine
halbwilde Schweinerasse
mit schwarzen Pfoten
(Pata negra) und einem
langen Rüssel, um
Eicheln aufzustöbern.
Genetik und Ernährung
führen dazu, dass das
Fleisch vom 100%-Ibérico
wegen des hohen Anteils
gesunder ungesättigter
Fettsäuren »Olive auf
vier Pfoten« genannt
wird – auch in diesem
Punkt ähnelt es ein
wenig dem ebenfalls stark
marmorierten Wagyu-Rind.
Availability: In Stock
€29.25
Available
-
Das Stück, aus dem das
Weltmeister-Steak 2016
geschnitten wird! Das
Wagyu Roastbeef Steak
MS9+ von der Jack’s
Creek Farm wurde am
22.09.2016 im
Londoner Hyde Park
von 2 Jurys unter 82
Einsendungen aus
der ganzen Welt zum
weltbesten Steak
gewählt. Die
Marmorierungsstufe MS9+
ist für die wirklichen
Fans ’Meat as good as
it gets!’ Es sollte zum
Steak geschnitten nur in
der Garstufe Rare
genossen werden. Es
eignet sich aber auch
ideal für die Zubreitung
im japanischen Stil. Die
Marmorierung MS9+ wird
von Jack’s Creek in
kleinen Mengen auf
Vorbestellung produziert
und ist exklusiv im
Albers Food Shop
verfügbar.
Availability: In Stock
€833.90
Available
-
ALBERS liefert die F1
Roastbeef Steaks in der
Marmorierungsstufe 4–5
portioniert zur Wahl in
300g, 600g, 1200g oder
als ganzen Muskel Das
Roastbeef ist so etwas
wie die Mutter aller
Edel-Steaks. Im Ganzen
mit stattlichen fünf
Kilogramm nicht nur fast
schon ein halber
Rinderrücken, sondern
auch das Zentrum des
königlich britischen
Beef Wellington. Die
daraus quer zur Faser
geschnittenen Steaks mit
je 300 Gramm sind durch
die einzigartige Genetik
unserer australischen F1
Wagyu-Angus-Rinder schon
bei mittleren
Marmorierungsstufen wie
MS 4-5 herrlich
durchzogen von den
typisch aromatischen
Fettadern der legendären
japanischen
Kobe-Verwandten.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Roastbeefs von Rindern
mit noch höherem
Wagyu-Genanteil vertragen
allzu große Brat- und
Grillhitze nicht
besonders gut. Die
Fifty-Fifty-Steaks
dagegen eignen sich für
alle Zubereitungsarten
von Pfanne über BBQ bis
zum 800-Grad-Grill und
bleiben selbst bei
Garstufen knapp oberhalb
von medium noch perfekt
saftig – was sie wegen
des weniger roten
Fleischsaftes bei dieser
Kerntemperatur auch für
weibliche Steakfreunde
besonders interessant
macht.
Availability: In Stock
€43.50
Available
-
Der Cut mit vielfältigen
Möglichkeiten: Ob
Rinderrouladen,
Schmorbraten, Gulasch
oder ein Steak – die
aromatische
Black-Angus-Oberschale
bietet viele
Möglichkeiten in der
Küche! Im Ganzen ist
die Oberschale perfekt
für einen
Rinderbraten: Braten
Sie die Oberschale von
allen Seiten in einer
Pfanne scharf an und
löschen Sie den Braten
mit einem Glas Fond ab.
Geben Sie alles zusammen
z.B. mit Wurzelgemüse
und dem restlichen Fond
in den Backofen und garen
Sie den Braten bei 180°C
für 45 Minuten (für
das 2kg Stück).
Availability: In Stock
€18.00
Available
-
In Frankreich war das
grobfasrige und
geschmacksintensive
Bavette de flanchet (bei
uns: Dünnung ) früher
das Geheimstück der
Schlachter. Noch heute
treffen sich viele
Pariser Metzger nach
Feierabend und halten
dünne Bavette-Scheiben
mit einem Spieß in einen
Topf mit siedender
Fleischbrühe – nach
2–3 Minuten ist dieses
spezielle Fondue zartrosa
im Kern. Von
ausgewiesenen
Fleischrindern wie den
prächtigen schwarzen
Angus aus Australien
lässt sich das Bavette
aber auch hervorragend
grillen. Bei ALBERS
wahlweise als Steaks mit
300 und 600 Gramm oder
als ganzer Cut mit 1, 5
Kilogramm
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Eine delikate und
gesellige Methode ist es,
das Bavette im Ganzen
sous vide bei 50 °C
Wassertemperatur
vorzugaren und auf einer
Wärmeplatte zu
servieren. Die Gäste
können sich dann im
45-Grad-Winkel Scheiben
in der Dicke ihrer Wahl
abschneiden und auf einem
Tischgrill fertig
rösten. Das Fleisch hat
ein starkes Eigenaroma
und benötigt außer
etwas geschrotetem
Pfeffer und Fleur de Sal
nach dem Braten keine
weitere Würzung.
Availability: In Stock
€162.00
Available
-
Der wackere Pfarrer Don
Camillo Tarocci und sein
Gegenspieler, der
Bürgermeister Giuseppe
„Peppone“ Bottazzi,
schlagen sich in den
launigen
Schwarz-Weiß-Filmen zwar
immer wieder gern die
Köppe ein. Völlig einig
sind sie dagegen, wenn
es um das Essen geht.
Deshalb ist nach
Honoratioren wie ihnen
auch eines der besten
Geheim -Stücke der
Rinderhüfte benannt.
Dieser superzarte Muskel
zwischen Hüfte und Kugel
hat im deutschsprachigen
Raum nur in Österreich
einen anderen Namen
(Hieferschwanzel),
ansonsten heißt er in
Metzgerei und Restaurant
Bürgermeisterstück oder
Pfaffenstückchen. Vom
hiesigen
Durchschnittsrind ist das
ein typisches
Schmorstück, in Gold
Label-Qualität vom
Nebraska-Fleischrind auch
als Steaks kurzbratbar.
In den USA wird es wegen
seiner Dreiecksform Tri
Tip genannt. Wir liefern
Steaks aus dem
Bürgermeisterstück,
ca. 200–250 g je
Stück, einzeln
vakuumiert (perfekt für
Sous-vide geeignet). Oder
für Profis und
Individualisten: Der
ganze Muskel mit ca.
800g, der eigenhändig
nach Wunsch zugeschnitten
werden oder im Ganzen
gegart werden kann.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
In vielen Kochbüchern
taucht das
Bürgermeisterstück
völlig zurecht als der
Vorzeige-Cut für das
Niedrigtemperaturgaren
schlechthin auf. Noch
zarter und saftiger wird
dieser Muskel nur, wenn
man die
Sous-Vide-Gartechnik
einsetzt. Die Steaks,
von uns praktischerweise
bereits eingeschweißt,
einfach 2 Stunden in
konstant 53 °C warmes
Wasser legen, aus der
Verpackung nehmen,
abtupfen und pro Seite 1
Minute in sehr heißer
Pfanne mit wenig Fett
oder über glühenden
Grillkohlen rösten.
Beidseitig salzen und
pfeffern und vor dem
Servieren kurz ruhen
lassen. Mit Pfaffenstück
im Ganzen ähnlich
verfahren, hier aber vor
dem Vakuumieren scharf
anbraten, eingeschweißt
bei 55 °C
Wassertemperatur 4
Stunden garen und
anschließend in Pfanne
oder auf dem Grill kurz
nachrösten. Erst
während der
10-minütigen Ruhezeit
würzen und zum Servieren
mit Tranchierbesteck in
dünne Scheiben
aufschneiden. Dazu passen
Bouillonkartoffeln
perfekt.
Availability: In Stock
€12.25
Available
-
Aus dem Top Blade, im
deutschen auch als
Schaufelstück bekannt,
lassen sich perfekte
Braten schmoren. Der
geübte Metzgermeister
befreit den Cut aber
gerne auch von der beim
Braten gelierenden
Mittelsehne und
selektiert somit
zwei rechteckige
Stücke, die zu
2 - 6
Flat-Iron-Steaks
geschnitten werden
können. Diese bleiben
selbst well-done
richtig zart. Mit
400-600g pro Stück
schneiden wir für Sie
Ihre Flat Iron Steaks:
eine ideale
Portionsgröße, die
sich auch zum Kurzbraten
eignet, z.B.
10 - 14 Minuten auf
dem Grill (einmal wenden,
vor dem Servieren 5
Minuten ruhen lassen).
Auch im Ganzen lässt
sich das Top Blade
verwenden: Aufgrund
seiner während des
Schmorens gelierenden
Mittelsehne zaubern Sie
mit Leichtigkeit einen
ganz besonders guten
Rinderbraten.
Availability: In Stock
€19.60
Available
-
Ein typisch maskulines
Steak aus dem hinteren
Teil des Roastbeef. Sein
ausgeprägt hoher,
weicher Fett-Deckel
erinnert fast an ein
Entenfilet und schützt
das kernige Fleisch beim
Braten. Da es im
Gegensatz zum Entrecôte
nur aus einem einzigen
Muskelstrang besteht,
lässt es sich auch
unkomplizierter garen –
sein charakterstarker,
gut ausgeprägter
Geschmack, der von der
schönen gleichmäßigen
Marmorierung seine
Saftigkeit bekommt,
entwickelt sich am besten
auf dem Grill oder in der
Pfanne. Perfekte
Garstufen sind „rare“
und „medium rare“. In
den USA stehen diese
Steaks auch als „New
York Strip“ oder
„Kansas City Strip“
auf den Speisekarten.
Availability: In Stock
€31.50
Available
-
Das
„Entrecôte-Steak“,
auch „Rib Eye Steak“
genannt, gehört mit
etwa 300–400 Gramm zu
den schmackhaftesten und
edelsten Steaks
überhaupt und kann
sowohl auf dem Grill als
auch in der Eisenpfanne
perfekt zubereitet
werden. Idealer Gargrad:
„medium raw“ bis
„medium“. Das
komplette Entrecôte im
Ganzen ohne Knochen wiegt
zwischen 3 und 5 Kilo.
Geschnitten aus dem
vorderen Teil der
„Hochrippe“ hinter
dem Nacken, ist das
Entrecôte ganz einfach
erkennbar an den drei
markanten, von mehr oder
minder dicken
Fettschichten getrennten
Muskelsträngen, die
quer durch den kompletten
Cut laufen. Die englische
Bezeichnung „Rib Eye“
stammt von dem typischen
„Fettauge“ zwischen
diesen Strängen, sowie
von der Form des
Filet-artigen, besonders
zarten Muskelstranges,
die entfernt an ein
„Auge“ erinnert.
Diese Dreiteilung macht
das Entrecôte einerseits
zu einem der
interessantesten
Steak-Schnitte. Generell
führt der schöne
Fettanteil im Inneren des
Steak zu einem saftigen
Ergebnis mit intensiven
Röstaromen.
Availability: In Stock
€31.50
Available
-
Der Cross Cut: Das sind
küchenfertig gesägte
Rinder-Rippchen aus der
Rib Short Rib. Toll
marmoriert und durch die
dazwischen liegenden
Knochen fantastisch
aromatisiert. ALBERS
Zubereitungsempfehlung:
Die Short Rib Steaks in
der heißen Pfanne mit
dem Fettdeckel aufsetzen
und von beiden Seiten ca.
3 Minuten goldgelb
anbraten. Im auf 160°C
vorgeheizten Backofen ca.
7–8 Minuten garen;
danach in Backpapier
einschlagen und im
geöffneten Backofen ca.
10 Minuten ruhen lassen.
Availability: In Stock
€32.50
Available
-
Dieses Steak ist mit
seinen ca. 1200g etwas
für den großen Hunger
und kann auch für zwei
Personen serviert
werden. Man nennt das
Porterhouse auch den
'King of Steaks'. Es
beglückt den Genießer
mit gleich zwei besonders
feinen Stücken Fleisch:
Die eine Seite ist ein
zartes
Filet-Chateaubriand, die
andere ein herzhaftes
Roastbeef. Der dazwischen
liegende Knochen sorgt
für eine fantastische
Aromasteigerung. Einmal
auf dem Teller sieht es
immer spektakulär aus.
Der Trick bei diesem
Steak ist es, das
Filet beim Braten zum
Schutz mit etwas Alufolie
zu unterlegen. Der Grund
ist einfach: Das Filet
hat aufgrund
seiner feinen Konsistenz
eine viel kürzere
Garzeit als das
Roastbeef.
Availability: In Stock
€88.80
Archived Product
-
Niobstahl, 60 HRC,
Keilschliff,
DLC-Beschichtung Purismus
in seiner Elegantesten
Form In der Auswahl von
Klingenstahl und
Griffmaterialien, der
Perfektion der
handwerklichen
Verarbeitung und der
Prämisse einer
intuitiven Handhabung,
steht das Nesmuk Steak-
und Tafelmesser ganz im
Zeichen einer Symbiose
von Form und Funktion.
Jedes Messer wird einzeln
komplett umschliffen und
liegt ohne störende
Kanten und Spalten
angenehm und sicher in
der Hand. Extreme
Schärfe mit enormer
Standzeit Die geradlinige
Geometrie verlangt einen
sauberen Schnitt ohne
Sägen und Reißen - für
die extreme Schärfe
setzt Nesmuk auf einen
neuartigen Edelstahl: Die
einzigartige Legierung
wird mit einem geringen
Anteil reinen Stickstoffs
veredelt (0, 1 %), der
den Stahl extrem
widerstandsfähig und
hart macht. So vereint
sich die klassische
Nesmuk Schärfe mit einer
enormen Standzeit, die
mit herkömmlichen
Edelstahlsorten nicht zu
erreichen ist.
Einzigartige
Beschichtungstechnologie
Das Steak- und
Tafelmesser der Serie
JANUS wird durch eine
schwarze DLC-Beschichtung
veredelt, die die
funktionalen
Eigenschaften der Klinge
zusätzlich optimiert.
Die amorphe
Kohlenstoffschicht ist
extrem hart,
kratzresistent,
verbessert die
Gleiteigenschaften und
schützt die Klinge –
und schafft nicht zuletzt
die einzigartige
Ästhetik der schwarzen
Klinge.
Availability: In Stock
€650.00
Archived Product
-
Niobstahl, 60 HRC,
Flachschliff,
DLC-Beschichtung
Tradition Und Fortschritt
Nesmuk JANUS –
unverkennbar an der
schwarzen Klinge – wird
aus einem
Hochleistungsstahl mit
Niobanteil gefertigt und
mit einer hochwertigen
Diamond-Like-Carbon
Beschichtung (DLC)
veredelt, die die
funktionalen
Eigenschaften der Klinge
optimiert. Die schmale,
160 mm lange Klinge des
Slicers ist ideal zum
Filetieren. Für alle
Feinarbeiten, wie das
Parieren von Fleisch,
Filetieren von Fisch und
Fleisch oder Filieren von
Gemüse und Obst. Aber
auch hervorragend
geeignet, Speck,
Schinken etc. hauchfein
zu schneiden. Höchste
Präzision Die extrem
dünne und schmale Klinge
gewährleistet die
notwendige Flexibilität,
um sehr feine Schnitte
präzise anzusetzen und
durchzuführen. Die
niedrigen Reibwerte der
DLC Beschichtung
unterstützen dabei
selbst feinste
Schnittführungen.
Präzise Schnittführung
Der ergonomisch perfekt
geformte Griff liegt
optimal in der Hand und
bietet so die sichere
Handhabung, die man für
feinstes Filetieren und
Filieren braucht.
Availability: In Stock
€465.00
Available
-
Die unvergleichlich
zarten Entenbrüste –
geeignet für alle
Zubereitungsarten von
klassisch französisch
bis asiatisch – tragen
in ihrem Geschmackskern
noch ein bisschen von der
Wildheit ihrer
südamerikanischen
Moschusenten-Vorfahren. 2
Stück im Beutel á ca.
200g.
Availability: In Stock
€14.60
Available
-
Ein außergewöhnliches
Kochmesser Hochwertiges
Fleisch verdient ein
erstklassiges Kochmesser
für exzellente Cuts –
das MEATLOVER trägt
genau diese Verbindung
bereits im Namen. Zu
Recht! Es zeichnet sich
durch seine perfekte
Ergonomie und seine
besondere Schärfe aus.
Aus Sandvikstahl 12C27
hergestellt und auf 59
Rockwell gehärtet,
hochpräzise geschliffen
und beidseitig geschärft
für eine garantiert
optimale Schneidleistung
– das MEATLOVER ist
eine gelungene Symbiose
aus Kochmesser und
Santoku und ein perfekter
Allrounder in der Küche.
Die sehr scharfe Schneide
gleitet mühelos durch
alle zu verarbeitenden
Lebensmittel. Die Klinge
ist mit einer
hochwertigen DLC (Diamond
like Carbon) Beschichtung
mit antihaftender Wirkung
versiegelt Griffe und
Ergonomie Der hochwertige
Griff trägt ebenfalls
zum einzigartigen Look
des MEATLOVER bei. Durch
die Verwendung von
Naturholz – Olive oder
Mooreiche – ist jeder
Griff und jedes
Kochmesser ein Unikat.
Der Oliven Griff
überzeugt durch seine
ausdrucksstarke Maserung
der wildgewachsenen
Bäume. Seine Ergonomie
und perfekte Balance
sorgen für ein
angenehmes Handling. Das
MEATLOVER: einzigartiger
Look, unvergleichliches
Design und unglaubliche
Schärfe.
Availability: In Stock
€199.00
Available
-
Das T-Bone-Steak – der
archaische Klassiker
unter den 'Großen'! Das
T-Bone beglückt den
Genießer mit gleich zwei
besonders feinen Stücken
Fleisch: Die eine Seite
ist ein zartes Filet
(beim T-Bone kleiner,
beim Porterhouse
größer), die andere
ein herzhaftes Roastbeef.
Der dazwischen liegende
Knochen sorgt für eine
fantastische
Aromasteigerung, der
zarte Fettrand schützt
das Steak zudem beim
Reifen. Einmal auf dem
Teller, sieht es immer
spektakulär aus!
Zubereitungstrick bei
diesem Steak: Das Filet
beim Braten zum Schutz
mit etwas Alufolie
unterlegen. Der Grund ist
einfach. Das Filet hat
aufgrund seiner feinen
Konsistenz eine viel
kürzere Garzeit als das
Roastbeef.
Availability: In Stock
€40.70
Available
-
Geballte Fleischqualität
trifft geballte
Fleischkompetenz. Die
große ALBERS Steakschule
– mit allem
Wissenswerten rund um die
perfekte Zubereitung von
Steaks und spannendem
Hintergrundwissen zu
ALBERS und unseren
feinsten
Fleischqualitäten.
Absolut lesenswert.
Availability: In Stock
€10.00
Available
-
Die wohl besten Enten der
Welt kommen aus Challans
im Nordwesten der Vendée
in der Region Pays de la
Loire am Rand des
bretonischen Marschlandes
(marais breton). Die
Gegend ist in Frankreich
tatsächlich vor allem
für ihre Enten bekannt,
die Canards de Challans
gelten wegen ihres
zarten, feinen und
vergleichsweise mageren
Fleisches bei den Pariser
Feinschmeckerlokalen als
unübertreffbar. Bei
ALBERS sind die
Challans-Enten
zusätzlich seit 1985 mit
dem strengsten aller
Qualitäts-Zertifikaten
ausgezeichnet – dem
„Label Rouge“. Die
Region am Atlantik ist
mit ihrem sumpfigen, von
unzähligen Kanälen und
Teichen durchzogenem
Boden und dem
gemäßigten Meeresklima
ideal für die Aufzucht
von Enten. Die beliebte
Rasse der Flugente
(Canard de Barbarie),
ursprünglich von
Columbus aus Brasilien
nach Europa gebracht,
fühlt sich hier ganz
besonders wohl. Die Tiere
leben mindestens 70 Tage
lang in und am Teich,
bewegen sich viel und
fressen nichts als
natürliches Futter. Auch
die unvergleichlich
zarten Entenbrüste –
geeignet für alle
Zubereitungsarten von
klassisch französisch
bis asiatisch – tragen
in ihrem Geschmackskern
noch ein bisschen von der
Wildheit ihrer
südamerikanischen
Moschusenten-Vorfahren.
Unsere Barbarie
Entenbrust stammt von
freilaufenden Challans
Enten. Dank der
verlängerten Zucht unter
Label Rouge Bedingungen
wird Sie bei der
Zubereitung besonders
saftig und Zart. Ihren
wildartigen Geschmack hat
sie sich von Ihrem
Urahnen, der
südamerikanischen
Moschusente aufbewahrt.
Availability: In Stock
€14.63
Available
-
Dreierlei Cuts mit drei
verschiedenen
Geschmacksvarianten zum
(Test-)Grillen: Mit dem
Black-Angus
Tomahawk-Steak macht man
schon vor dem Grillen
durch den langen Knochen
und die tolle
Marmorierung Eindruck.
Dass diese
intramuskuläre
Marmorierung entscheidend
ist, schmeckt man
spätestens, wenn das
Grillgut aufgetischt
wird. In eine andere
Geschmacksrichtung geht
das Dry-Aged
T-Bone-Steak: Hier
treffen die Aromen von
drei Wochen
Trockenreifung auf den
markanten T-Knochen. Und
last but not least das
Nebraska Cowboy Steak –
ein Ribeye mit
freigelegtem Knochen. An
der Rippe belassen ist
das Fleisch noch
saftiger. Das Black Angus
Tomahawk mit
seinen ungewöhnlich
langen Rippenknochen
lässt das Steak wie
ein indianisches
Wurfbeil aussehen (1
kg). Das Dry-Aged
T-Bone-Steak – der
archaische Klassiker
unter den 'Großen' (600
Gramm)! Das Cowboy-Steak
aus Nebraska, ein Ribeye
mit freigelegtem Knochen
(800 Gramm).
Availability: In Stock
€149.00
Available
-
Best of both worlds:
Japanische Tajima-Rinder
gekreuzt mit
Angus-Rindern. Das
Ergebnis: sensationell in
Marmorierung und
Geschmack. Sie müssen
diese Super-Steaks
probieren, um mitreden
zu können. Heute geben
wir Ihnen eine
fantastische Gelegenheit
dazu: 300g Rumpsteak aus
dem Roastbeef,
Hüftsteak (300g), sowie
ein 300g Filet-Steak.
Availability: In Stock
€147.25
Available
-
Hochrippe mit langen,
freigelegten Knochen.
Einzelne Steaks kennt man
unter dem Begriff
Tomahawk. ‚First Cut‘
meint das Stück direkt
hinter dem Rindernacken.
Es ist besonders
schmackhaft und saftig.
Availability: In Stock
€150.00
Available
-
Er ist der Klassiker
unter den edlen Braten
und sollte stilvoll am
Tisch tranchiert werden.
‚First Cut‘ meint das
Stück direkt hinter dem
Rindernacken. Es ist
besonders schmackhaft und
saftig.
Availability: In Stock
€170.00
Available
-
In Deutschland ist dieser
Muskel als Nierenzapfen
bekannt, obwohl er mit
den Nieren nichts zu tun
hat. Er stützt das
Zwerchfell, schmeckt
aber überhaupt nicht
nach Innerei. Im
Gegenteil: In den USA
schätzt man das kernige,
kräftige Aroma des
Hanging Tender vom Grill
oder aus der Pfanne.
Ebenso in Frankreich, wo
das Onglet häufig als
Gusto-Geheimstück von
den Metzgern nach
Feierabend in den
Siedkessel gelegt wird.
Wir bieten das Onglet
pariert (und auf Wunsch
auch als Steak
geschnitten) oder für
Profis mit 4 Stück im
Beutel unpariert an.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
In vielen Ländern ist
das Onglet ein
klassisches Siedestück
und wird meist gekocht,
pochiert oder Sous-Vide
gegart genossen. Wenn es
– wie das ALBERS
Nebraska Hanging Tender
– von einer echten
Fleischrinderrasse
stammt, kann es aber
auch kurzgebraten oder
gegrillt (direkt und
indirekt) werden. In
diesem Fall muss man
vorher die beiden
X-förmigen
Muskelstränge von der
mittig verlaufenden Sehne
schneiden. Ausgesprochen
kurzfaserige Cuts wie das
Onglet sollten niemals
auf mehr als 55 °C
Kerntemperatur gebracht
werden. Am besten kurz
grillen oder anbraten und
dann im Backofen oder am
Grillrand maximal medium
rare garen. Wichtig: Das
Onglet muss beim
Servieren immer diagonal
zum Fleischfaserverlauf
aufgeschnitten werden.
Availability: In Stock
€18.50
Available
-
Einer der schönsten
Braten-Cuts des
Rindervorderviertels: Das
Herzstück der Schulter
heißt in Deutschland
Dicker Bug und besteht
aus sehr zarten und
mageren Muskeln. Durch
den gleichmäßigen
Verlauf der
Muskelfaserbündel gibt
es innerhalb dieses Teils
so gut wie keine
unterschiedlichen
Garzeiten. Auch fallen
beim Verarbeiten nur sehr
wenig Parüren ab. Das
Schulterherz lässt sich
im Ganzen schmoren oder
zu besonders hochwertigem
Gulasch verarbeiten. In
der Top-Qualität des
Greater Omaha Gold Label
kann man den etwas
feinfaserigen oberen
Muskel auch zu zarten,
kurzbratbaren Ranch
Steaks zuschneiden. Das
Herz der Schulter liefern
wir einzeln vakuumiert
mit ca. 4, 0–4, 5kg
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Die klassische
Zubereitung dieses
wunderbar schieren Cuts
ist das Schmoren. Das
Fleisch enthält
vergleichsweise wenig
intramuskuläres Fett und
Bindegewebe, was es zu
einem der zartesten und
saftigsten
Niedertemperatur-Braten
macht. Dabei entsteht
wenig Eigensauce, aber
der Roast schmeckt auch
hervorragend, wenn man
ihn im Kern rosa gart und
zu den dünnen, quer zur
Faser abgeschnittenen
Scheiben Sauce Tartare
und Bratkartoffeln
reicht.
Availability: In Stock
€79.20
Available
-
Der französische
Geheimtipp Bavette
d’Aloyau ist in
Deutschland schwer zu
bekommen. Dabei ist das
große Bavette –
ähnlich wie sein kleiner
Bruder, das Flank –
unglaublich aromatisch
und sogar etwas zarter.
Gegrillt wird das Bavette
am besten mit trockener,
intensiver Hitze. Wir
empfehlen den Cut nur
Medium oder Medium-rare
zuzubereiten: So kommt
der zarte, saftige
Geschmack am besten zur
Geltung.
Availability: In Stock
€118.80
Available
-
Das „Flank“, auch
kleines Bavette genannt,
ist als Bistrocut längst
kein Geheimtipp mehr. Vor
allem gegrillt ist es ein
wunderbares,
geschmacksintensives
Steak. Mehr noch als zum
Beispiel beim Filet,
kommt es beim Flank auf
hervorragende Herkunft
an.
Availability: In Stock
€97.20
Available
-
Saftige BBQ-Ribs können
von Lamm oder Schwein
stammen, aber nur beim
Rind steckt richtig viel
Fleisch zwischen den
Rippen. So viel, dass
sie in den USA gern als
Rib Short Rib auf den
Rost gelegt werden. Die
besondere Genetik der
schwarzen Angus Rinder
aus New South Wales sorgt
bei den Ribs für einen
markanten, kräftigen
Geschmack. Der Short Rib
Crosscut: Satte
Einzelportionen mit je
ca. 300–500g (2 Stück
im Beutel)
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Im Gegensatz zu den
meisten Spare Ribs
benötigen die Rib Short
Ribs der Jack’s Creek
Black Angus-Rinder keine
tagelange Marinierung.
Das Fleisch ist zart
genug, um ohne den
vorgarenden Effekt der
Marinade auf dem Grill
oder im Backofen
wunderbar mürbe zu
werden. Und statt
pikanter Rubs reicht es,
die Ribs nach dem Garen
mit frisch geschrotetem
Pfeffer und einer Prise
Fleur de Sel zu würzen.
Availability: In Stock
€32.50
Available
-
Das Filet: begehrtester
Muskel des Rindes,
butterweich und fast mit
dem Löffel zu essen.
Aufgrund seiner
konischen Form lohnt es
sich den Muskel in 3
Sektionen zu unterteilen.
Geschmacklich und
sensorisch unterscheiden
sich die Teilstücke
kaum. Entscheidend ist
die richtige
Schnittführung beim
Parieren und Auslösen:
Zuerst schneiden wir am
Filet-Kopf die seitlich
sitzende fleischige Kette
ab. Dann folgen wir mit
dem Messer in erster
Linie der Silberhaut
über den Kopf hinweg und
trennen den reinen
Seiten-Filetkopf vom
Filetkopf-Mittelstück.
Die Silberhaut mit
Abschnitten kann zu
Brühe, Saucen oder
Fonds verarbeitet und die
fleischige Kette für
Gulasch, Geschnetzeltes,
Tartar, o.Ä, . genutzt
werden. Das reine Filet
und der Seiten-Filetkopf
kann dann zu passenden
Filetsteaks oder
Filet-Mignons geschnitten
werden. Das dickere
Mittelstück eignet
sich perfekt
für Chateaubriand oder
Medaillons. Kleinere
Teile wie die
Filetspitzen lassen sich
gut für Stroganoff,
Gulasch, Geschnetzeltes,
Spießen oder als Tartar
genießen. Fertig für
Ihren Grill: Die
einzelnen Teilstücke des
Nebraska-Filets –
Wählen Sie jetzt Ihren
Favoriten!
Availability: In Stock
€217.80
Available
-
Für den Wassertopf fast
zu schade: Der markant
dreieckige Hüftdeckel,
in den USA auch Rump Cap
oder Culotte genannt,
ist zwar in Europa eines
der begehrtesten
Kesselfleisch-Stücke.
Für Steaks und als
Smoke- oder BBQ-Cut sind
die Fleischfasern bei den
in Deutschland üblichen
Milchkuhrassen aber meist
zu eng gepackt. Bei
echten Fleischrindern wie
den prächtigen Tieren
aus den Weiten Nebraskas
ist die Struktur dagegen
saftig und locker genug.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Dieses Top-Stück im
Ganzen eignet sich statt
zum Sieden fast noch
besser zum Smoken und
Grillen (Picanha ).
Spezial-Tipp: Es lassen
sich vom spitzen,
besonders zarten Ende
sogar saftige Sirloin Top
Butt Cap-Steaks als
Scheiben zum Kurzbraten
abschneiden. Für
Liebhaber der klassischen
Variante als
Siedefleisch, zum
Beispiel mit
Bouillonkartoffeln,
empfehlen wir das Garen
bei 75 °C
Wassertemperatur mit
etwas Brühe im Sous Vide
Bad. Praktischerweise
ist der ALBERS Nebraska
Gold Label Tafelspitz
bereits Sous Vide Ready:
Die 1, 1–1,
5 kg-Stücke sind
einzeln vakuumiert.
Availability: In Stock
€74.20
Available
-
Gans fantastisch Wer
schon mal in der
Gastronomie völlig
begeistert war von einem
supersaftigen
Gänsebraten mit
knuspriger Krustenhaut,
der hat mit hoher
Wahrscheinlichkeit eine
Oldenburger Hafermastgans
auf den Teller bekommen.
Diese absolute
Spitzenqualität stammt
von Tieren, die
ganzjährig bei Wind und
Wetter auf den schier
endlosen grünen Weiden
rings um Oldenburg
artgerecht leben und mit
hochwertigem
Getreidefutter aufgezogen
werden. Die Tiere werden
betriebsnah schonend
geschlachtet und
selbstverständlich
trocken gerupft –
ideale Voraussetzungen
für die perfekte Gans
zwischen dem Martinstag
und dem Weihnachtsfest.
Availability: In Stock
€52.00
Available
-
Ein wahrhaft maskuliner
Cut aus der Hochrippe:
Das Entrecôte am Knochen
wird in den USA auch
Ribeye Bone In oder
Delmonico genannt. Dieses
Kotelett macht selbst
nach einem ganzen Tag im
Sattel satt. Natürlich
kann man es sich bei
kleinerem Hunger auch gut
zu zweit teilen. Ein
echtes Gustostück, denn
der seitliche
Rippenknochen und die
herrliche Marmorierung
sorgen für noch mehr
urigen Geschmack und
Saftigkeit. Das
Delmonico-Steak wird
durch den Knochen gesägt
und als 600g Steak
geliefert.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Wie alle Steaks ab etwa 4
cm Dicke sollte auch der
Delmonico-Knochen-Cut
zweistufig gegart werden.
Zum Beispiel mit dem
Reverse-Verfahren: Das
Fleisch zunächst im
Backofen bei 80 °C
(Keine Umluft) oder in
entsprechendem Bereich
unter der Grillhaube auf
ein paar Grad unterhalb
der gewünschten
Kerntemperatur bringen
und dann in sehr heißer
Pfanne oder mit starker
Grillhitze kross braten.
Vor dem Servieren noch 5
Minuten im Warmen ruhen
lassen. Profi-Tipp: Im
Gegensatz zu den
Röhrenknochen in den
Rinderbeinen leiten die
Sandknochen der Rippen
die Brattemperatur
schlechter als das
anliegende Fleisch. Im
Fall des Delmonico-Steaks
also besser mit der
Spitze des
Kerntemperaturfühlers
nicht zu nah an den
Knochen stechen, denn
dort ist
Fleischtemperatur
niedriger als in der
Mitte des Steaks.
Availability: In Stock
€41.00
Available
-
Ein wahrhaft maskuliner
Cut aus der Hochrippe:
Das Entrecôte am Knochen
wird in den USA auch
Ribeye Bone In oder
Delmonico genannt, steht
aber meistens als Cowboy
Steak auf den
Speisekarten. Mit gut 6
cm Dicke und etwa einem
Kilogramm Gewicht macht
dieses Kotelett selbst
nach einem ganzen Tag im
Sattel satt. Natürlich
kann man es sich bei
kleinerem Hunger auch gut
zu zweit teilen. Ein
echtes Gustostück, denn
der seitliche
Rippenknochen und die
herrliche Marmorierung
sorgen für noch mehr
urigen Geschmack und
Saftigkeit. Das
Cowboy-Steak wird
zwischen den Rippen
geschnitten und wiegt
deshalb mindestens 800g
– wir liefern auch
1 und 1, 2 kg
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Wie alle Steaks ab etwa 4
cm Dicke sollte auch der
Cowboy-Knochen-Cut
zweistufig gegart werden.
Zum Beispiel mit dem
Reverse-Verfahren: Das
Fleisch zunächst im
Backofen bei 80 °C
(Keine Umluft) oder in
entsprechendem Bereich
unter der Grillhaube auf
ein paar Grad unterhalb
der gewünschten
Kerntemperatur bringen
und dann in sehr heißer
Pfanne oder mit starker
Grillhitze kross braten.
Vor dem Servieren noch 5
Minuten im Warmen ruhen
lassen. Profi-Tipp: Im
Gegensatz zu den
Röhrenknochen in den
Rinderbeinen leiten die
Sandknochen der Rippen
die Brattemperatur
schlechter als das
anliegende Fleisch. Im
Fall des Cowboy-Steaks
also besser mit der
Spitze des
Kerntemperaturfühlers
nicht zu nah an den
Knochen stechen, denn
dort ist
Fleischtemperatur
niedriger als in der
Mitte des Steaks.
Availability: In Stock
€58.00
Available
-
Der Nebraska Gold Label
Rindernacken ist
sensationell marmoriert
und ein ideales
Ausgangsprodukt für
Pulled Beef (aber auch
für selbstgemachte
Burgerpatties und
Steaks). Pulled Pork ist
mittlerweile ein recht
bekannter BBQ-Klassiker.
Noch nicht so weit
verbreitet ist das Pulled
Beef. Unter dem gezupften
Rindfleisch versteht man
ein schön marmoriertes
Stück Fleisch das bei
niedrigen Temperaturen
gegart wird bis es
butterweich ist und quasi
von selbst zerfällt, so
dass man es leicht zupfen
kann. In der Regel
verwendet man den dafür
ideal geeigneten
Rindernacken. Man kann
jedoch auch andere Cuts
vom Rind nehmen –
wichtig ist, dass das
Stück etwas durchwachsen
ist und eine feine
Marmorierung hat, denn
sonst würde das Pulled
Beef zu trocken werden.
Von den unendlichen
Weiden Nebraskas kommt
das Greater Omaha Gold
Label Chuck Eye Roll –
in Deutschland auch
Steaknacken genannt.
Dieser Cut schließt
direkt an das Entrecôte
an und lässt sich auf
ganz verschiedene Arten
verarbeiten: im vorderen
Teil als einzelne Steaks
(bei uns ab 600g) oder im
großen Stück als
fantastischer Braten (zum
Beispiel 2 kg). Auch für
Burger-Fans ist das Chuck
Eye Roll die richtige
Wahl: Aufgrund des
ausgewogenen
Fleisch-Fett-Verhältnisses
eignet es sich perfekt,
um es selber durch den
Fleischwolf zu drehen.
Ein Geheimtipp für
super-saftige Burger!
Availability: In Stock
€165.00
Available
-
Dieses schöne Stück aus
dem Roastbeef mit seinem
markanten L-förmigen
Knochen und einem kleinen
Filet-Rest kann unter
diversen Bezeichnungen
auf Speisekarten
auftauchen. Meist aber
heißt es Club Steak –
benannt nach den Country
Clubs, den beliebten
Rückzugs- und
Erholungsorten für die
wohlhabenden
US-Amerikaner aus den
Ballungsräumen. Dort ist
es noch immer der am
häufigsten bestellte
Cut. Das Steak stammt aus
dem Teil des
Rinderrückens hinter den
Entrecôtes. Auf der
gegenüberliegenden Seite
des seitlichen Knochens
bildet sich im Verlauf
des Rückens der
Filetmuskel mehr und mehr
aus. Je nach dessen Dicke
werden die Cuts als Club
Steak (mit sehr kleinem
Filetstück), T-Bone
oder als Porterhouse
Steak bezeichnet, bei
dem das Filet seine
maximale Größe
erreicht. Auf der
Roastbeef-Seite bietet
das Club Steak also alle
geschmacklichen Vorteile
eines längsseitig
verlaufenden Knochen –
und ist wegen der
kniffeligen
Garzeitunterschiede der
Cuts mit Filetanteil auch
deutlich unkomplizierter
zubereitbar als seine
hinteren Gegenstücke.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Dickere Steaks mit
Knochen wie das Club
Steak gelingen am besten
mit einer mehrstufigen
Zubereitung. Entweder
erst auf beiden Seiten
scharf anbraten oder
grillen und dann im
Backofen oder unter der
Grillhaube bei
gemäßigten Temperaturen
auf die gewünschte
Garstufe bringen
(Rückwärtsgaren). Oder
anders herum erst das
Fleisch im Ofen, unter
dem Grilldeckel oder im
Sous Vide-Bad ein paar
Grad unter die
gewünschte
Kerntemperatur garen,
stark rösten, kurz auf
dem Knochen stehend
braten/grillen und vor
dem Servieren noch ein
paar Minuten ruhen
lassen. In jedem Fall
empfiehlt sich beim Club
Steak ein Gargrad von
maximal medium.
Availability: In Stock
€39.80
Available
-
Dieser 150g Burger-Patty
aus dem frisch gewolften
Top-Fleisch der
Nebraska-Rinder entfaltet
seinen herzhaften
Geschmack am besten,
wenn beim Braten oder
Grillen mit hohen
Temperaturen typische
Maillard-Röstaromen an
der Oberfläche
entstehen. Am Ende liegt
ein kräftiger,
vollmundiger und zugleich
gefälliger Patty
zwischen den
Bun-Hälften. Einer für
jeden Geschmack – ein
echter Mit-Burger.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Obwohl der feinkörnige
US-Patty auch
tiefgekühlt in die
Pfanne oder auf den Rost
darf, kann das Ergebnis
saftiger werden, wenn
man ihn vorher 20 Minuten
auf einem Gitter bei
Zimmertemperatur antaut.
Der Nebraska Burger
bringt genug Eigenfett
mit, um direkt in die
Pfanne oder auf den Grill
gelegt werden zu können.
Wichtig: häufig wenden
und erst direkt vor dem
Essen beherzt mit Fleur
de Sel salzen.
Availability: In Stock
€5.60
Available
-
Hochrippe mit langen,
freigelegten Knochen.
Einzelne Steaks kennt man
unter dem Begriff
Tomahawk. ‚First Cut‘
meint das Stück direkt
hinter dem Rindernacken.
Es ist besonders
schmackhaft und saftig.
Availability: In Stock
€150.00
Available
-
D as Zwerchfell sitzt
zwischen Lunge und Bauch
und sorgt mit seinen
kräftigen,
großfaserigen Muskeln
dafür, dass die Atmung
nie aussetzt. Trotz
dieser Nähe zu den
Innereien schmeckt das
hierzulande auch als
Kronfleisch gehandelte
Teilstück eher wie ein
kräftiges Steak. Der Cut
besteht aus dem
größeren Outside Skirt
und dem kleineren, knapp
über ein Kilogramm
schweren Innenmuskel. Der
wurde früher den
Kuhhirten nach der
Schlachtung der von ihnen
gelenkten Rindern
kostenlos überlassen.
Deshalb ist das Inside
Skirt im Süden der USA
auch das beliebteste
Fleisch für den
Cowboy-Schmaus Fajitas.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Von derart excellenten
Tieren wie den
australischen Black Angus
lassen sich die Skirts
natürlich wie gewohnt
als Sied- oder für
Hackfleisch verwenden.
Man kann sie im Gegensatz
zum Zwerchfell deutscher
Rinder aber auch auch als
urig-kernige Steaks
braten. Am besten in
Stücken zu je 300 Gramm
portioniert, kurz und
sehr heiß auf die
Garstufe medium rare
rösten.
Availability: In Stock
€92.16
Available
-
Saftige BBQ-Ribs können
von Lamm oder Schwein
stammen, aber nur beim
Rind steckt richtig viel
Fleisch zwischen den
Rippen. So viel, dass
sie in den USA gern als
Rib Short Rib auf den
Rost gelegt werden. Die
besondere Genetik der
schwarzen Angus Rinder
aus New South Wales sorgt
bei den Ribs für einen
markanten, kräftigen
Geschmack. Der ganze
Short Rib Muskel: Mit ca.
2, 2kg ein kompaktes
Stück für den Smoker
oder im Backofen
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Im Gegensatz zu den
meisten Spare Ribs
benötigen die Rib Short
Ribs der Jack’s Creek
Black Angus-Rinder keine
tagelange Marinierung.
Das Fleisch ist zart
genug, um ohne den
vorgarenden Effekt der
Marinade auf dem Grill
oder im Backofen
wunderbar mürbe zu
werden. Und statt
pikanter Rubs reicht es,
die Ribs nach dem Garen
mit frisch geschrotetem
Pfeffer und einer Prise
Fleur de Sel zu würzen.
Availability: In Stock
€72.80
Available
-
Das Petite Tender ist der
Muskel über dem dicken
Bugstück, dem hinteren
Teil der Schulter. Wie
viele andere Cuts kennt
man diesen Schnitt, der
wie ein Mini-Filet
aussieht, unter
verschiedenen
Bezeichnungen:
Schulterrolle oder Teres
Major sind nur zwei
davon. Probieren Sie
unbedingt diesen kleinen,
zarten Cut mit extra
viel Aroma! Die Black
Angus Schulterrolle
liefern wir als ganzen
Muskel mit etwa 250g auf
Wunsch einzeln vakuumiert
oder in
Originalverpackung mit
etwa 4 Stück im Beutel.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Mit 250g–350g pro
Stück hat das Teres
Major eine ideale
Portionsgröße. Wir
empfehlen, es von allen
Seiten kurz scharf
anzubraten und dann im
Backofen bei 220°C ca.
20–25 Minuten bis auf
54–56°C Kerntemperatur
für medium-rare oder
58–60°C Kerntemperatur
für medium ziehen zu
lassen. Danach 5 Minuten
im offenen Ofen ruhen
lassen und in Scheiben
aufgeschnitten servieren.
Availability: In Stock
€15.20
Available
-
In der Fleischqualität,
wie sie Black Angus
Rinder erzeugen, ergeben
sich für diesen Cut eine
ganze Menge
Verwendungsmöglichkeiten
– auch jenseits der
üblichen Verarbeitungen
zu saftigem
Burgerpatty-Hack oder zu
schönen
Schmorbratenstücken.
Nacken wie diese können
auch als riesige
Kammsteaks auf den Grill
gehauen werden. Der Cut
im Ganzen ist ein
perfektes Smoker-Stück.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Beim Rindernacken kommt
es darauf an, ob er in
Scheiben geschnitten als
Steaks oder im Ganzen
zubereitet werden soll.
Die mit je 600 Gramm
sehr stattlichen
Nackensteaks (Chuck Eye
Roll) lassen sich nur von
ausgewiesenen
Fleischrinderrassen wie
den großartigen
australischen Black Angus
sinnvoll kurzbraten –
ansonsten sind sie zu
zäh. Am besten wie einen
dicken Rücken-Cut
zubereiten: Nacken
beidseitig einige Minuten
scharf anbraten oder
grillen und dann langsam
im Backofen auf maximal
54 °C Kerntemperatur
bringen. Vom gut sechs
Kilo schweren ganzen
Rindernacken lässt sich
ein saftiger Braten bei
Niedrigtemperatur
schmoren. Noch besser: Im
Smoker so lange
rauchgaren, bis die
Fasern fast zerfallen –
und dann zu Pulled Beef
weiterverarbeiten. Das
funktioniert nur mit so
Fett- und
Kollagen-durchzogenen
Teilstücken wie dem
Nacken.
Availability: In Stock
€165.00
Available
-
Der klassisch in Brühe
gesottene Tafelspitz war
die absolute Leibspeise
des österreichischen
Sissi-Kaisers Franz
Joseph I (1830-1916).
Diese nach ihrer
dreieckigen Form
benannte, dünn
auslaufende Spitze des
Hüftdeckels gilt als
eines der zartesten
Stücke der Hüfte. Bei
den in Deutschland
üblichen
Milch-Rinderrassen ist
das Fleisch extrem mager
und der Fettdeckel auf
der Hautseite nur wenige
Millimeter dünn –
perfekt fürs Pochieren.
Gebraten oder gegrillt
werden kann der
Tafelspitz nur dann,
wenn er so schön
marmoriert ist und einen
zentimeterdicken Deckel
hat wie bei den
australischen Black Angus
Rindern. Am beliebtesten
ist das
Tafelspitz-Grillen bei
den Churrasco in
Südamerika. In Brasilien
als Picanha, und in
Argentinien als Tapa de
Cuadril – überall
bietet der Fettdeckel
Feuerschutz gegen die
offenen Flammen. Denn das
mürb gereifte Fleisch
wird dort gern auch am
Spieß direkt über das
Feuer gehalten. Ist die
äußere Schicht gar,
schneidet sich jeder eine
Scheibe ab und der Spieß
kommt zurück in die
Glut.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Zu 500 Gramm schweren
Coulotte-Steaks
geschnitten, kann das
Black-Angus-Stück bei
nicht zu heißen
Temperaturen gebraten,
oder im Ganzen mit etwa
1, 5 Kilogramm indirekt
gegrillt werden. Mit dem
Fettdeckel nach unten
beginnen. Nach etwa einer
halben Stunde hat sich
das Picanha sichtbar im
Volumen vergrößert. Nun
kann es gewendet und auf
die gewünschte
Kerntemperatur (ideal:
rare bei 52 Grad)
gebracht werden. Vor dem
Aufschneiden zehn Minuten
ruhen lassen.
Availability: In Stock
€57.00
Available
-
Ob Amerikas reitende
Rinderhirten tatsächlich
diesen Cut am liebsten
mögen, ist nicht
überliefert. Aber so ein
herrliches Ribeye am
Knochen macht ja auch die
härtesten Jungs nach
einem Tag im Sattel
glücklich und satt. Der
große Rippenknochen auf
der einen Seite und der
Fettdeckel auf der
anderen schützt die
Fleischsäfte im Steak
– und die besondere
Genetik der australischen
Black Angus Rinder sorgt
für einen noch
ausgeprägteren,
authentischen Geschmack
nach Freiheit und
Abenteuer.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Vor dem Braten oder
Grillen auf
Umgebungstemperatur
bringen. Nach dem
scharfen beidseitigen
Anbraten langsam bei
niedrigen Temperaturen im
Backofen oder im nicht zu
heißem Bereich unter dem
Grilldeckel auf die
gewünschte Garstufe
bringen. Wichtig: mit dem
Thermometerfühler nicht
zu dicht an den Knochen
stechen, denn dort ist
es stets nicht ganz so
heiß wie in der
Steakmitte.
Availability: In Stock
€58.00
Available
-
I n den USA heißt das
hierzulande als
Entrecôte bekannte
Zwischenrippenstück
Ribeye, weil es im
Anschnitt gleich zwei
„Augen“ offenbart:
Der mittige Fettkern und
der ovale Zentralmuskel
erinnern an diese Form.
Doch auch kulinarisch
sollte man ein Auge auf
das Ribeye werfen, denn
für Steak-Kenner ist das
einer der mit Abstand
besten und
geschmacksintensivsten
Cuts aus dem
Rinderrücken. Vor allem,
wenn er von den
prachtvollen Black
Angus-Tieren stammt, die
in den Weiten Australiens
auf natürliche Art mit
viel Zeit und Bewegung
ihre Muskeln aufbauen.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Das Black Angus Ribeye
gibt es in drei Größen:
Während der große 1,
2-Kilo-Cut auch im Ganzen
im Backofen oder Smoker
zubereitet werden kann,
eignen sich die Steaks
mit 300 und 600 Gramm zum
klassischen Kurzbraten in
Verbindung mit ruhigem
Nachgaren. Am besten erst
auf beiden Seiten in der
Pfanne oder auf dem sehr
heißen Grill scharf
anbraten und dann im Ofen
bei maximal 100 °C
(keine Umluft) in aller
Ruhe auf die gewünschte
Kerntemperatur bringen.
Wegen der drei
verschiedenen
Muskelstränge innerhalb
des Entrecôtes empfiehlt
sich eine Zieltemperatur
etwas oberhalb von medium
rare: 57 °C, gemessen
im mittleren Muskel.
Availability: In Stock
€31.50
Archived Product
-
100% Ibérico – das
besondere Gaumenerlebnis.
Der Ibérico Pata Negra
wird oftmals als der
beste Schinken der Welt
bezeichnet. Da die
Schweine nur unter
natürlichen Bedingungen
und außerhalb jeder
Massenhaltung
heranwachsen, ist die
Verfügbarkeit der
Delikatesse begrenzt.
Dies lässt den Ibérico
Pata Negra de Bellota zu
einer überaus
begehrenswerten Rarität
werden. Bellota
(Eichelmast) bezeichnet
einen speziellen
Lebensumstand der
Schweine, dem der
Schinken sein
außergewöhnliches Aroma
zu verdanken hat. Für
Sie und Ihre Freunde: 5
Jahre gereifter Pata
Negra Schinken als ganzes
Stück am Knochen zum
selber Schneiden im
schmucken Holzkoffer ohne
Halterung.
Availability: In Stock
€1570.80
Available
-
Das Weltmeister-Steak
2015! Ein typisch
maskulines Steak aus dem
flachen hinteren Teil des
Rinderrückens. Sein
ausgeprägt hoher,
weicher Fett-Deckel
erinnert fast an ein
Entenfilet und schützt
das kernige Fleisch beim
Braten. Sein
charakterstarker,
schmelzender Geschmack
entwickelt sich am besten
auf dem Grill oder in der
Pfanne in den Garstufen
„raw“ oder „medium
raw“. Dieses Roastbeef
von australischen
Wagyu-Rindern ist sehr
stark (der zweithöchste
Marmorierungsgrad MS 7-8)
mit dem besonders weichen
Wagyu-Fett marmoriert und
dadurch so saftig und
geschmacksintensiv, dass
es außer etwas
grobkörnigem Meersalz
keine weitere Würze oder
Sauce benötigt. Das
Wagyu Roastbeef Steak
MS7-8 von der Jack’s
Creek Farm wurde am
15.10.2015 im
Londoner Hyde Park
von 2 Jurys unter 70
Einsendungen aus
der ganzen Welt zum
weltbesten Steak
gewählt.
Availability: In Stock
€76.50
Available
-
Das
„Entrecôte-Steak“,
auch „Ribeye Steak“
genannt, gehört mit
etwa 300 Gramm zu den
schmackhaftesten und
edelsten Steaks
überhaupt und kann
sowohl auf dem Grill als
auch in der Eisenpfanne
perfekt zubereitet
werden. Idealer Gargrad:
„medium raw“ bis
„medium“. Das
komplette Entrecôte im
Ganzen ohne Knochen wiegt
zwischen 3 und 5 Kilo.
Geschnitten aus dem
vorderen Teil der
„Hochrippe“ hinter
dem Nacken, ist das
Entrecôte ganz einfach
erkennbar an den drei
markanten, von mehr oder
minder dicken
Fettschichten getrennten
Muskelsträngen, die
quer durch den kompletten
Cut laufen. Die englische
Bezeichnung „Rib Eye“
stammt von dem typischen
„Fettauge“ zwischen
diesen Strängen, sowie
von der Form des
Filet-artigen, besonders
zarten Muskelstranges,
die entfernt an ein
„Auge“ erinnert.
Diese Dreiteilung macht
das Entrecôte einerseits
zu einem der
interessantesten
Steak-Schnitte. Generell
führt der schöne
Fettanteil im Inneren des
Steak zu einem saftigen
Ergebnis mit intensiven
Röstaromen.
Availability: In Stock
€24.00
Available
-
In den Delis New Yorks
ist dünn
aufgeschnittenes Pastrami
der
Sandwichbelag-Klassiker
schlechthin. Jüdische
Einwanderer aus Rumänien
brachten im 19.
Jahrhundert diese
delikate Art, Brust-
oder Schulterfleisch vom
Rind haltbar zu machen,
nach Amerika. Für
Pastrami wird das Fleisch
erst in einer mit feinen
Gewürzen wie Muskat oder
Wacholder aromatisierten
Lake tagelang gepökelt
und dann von einer
Pfefferschicht geschützt
schonend geräuchert.
Für das verzehrfertig
gelieferte
ALBERS-Pastrami benutzen
wir den am besten
geeigneten Cut – die
zarte, langfaserige
Brustspitze vom kernigen
Nebraska-Rind.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Für das legendäre
Reuben Sandwich die
Pastrami hauchdünn
aufschneiden. Weißbrot
mit etwas Sauerkraut,
vielen Pastramischeiben
und ein wenig Schweizer
Käse belegen, zweite
Brotscheibe aufsetzen und
zwei Minuten im heißen
Backofen leicht
erwärmen. Wer den
Originalgeschmack des aus
dem Film Harry und Sally
bekannten Katz’s
Delicatessen haben
möchte, streicht noch
dessen Russian Dressing
auf den Käse –
hälftig Ketchup und Mayo
verrühren und etwas
Meerrettich,
Cayennepfeffer und
Schnittlauchröllchen
unterheben.
Availability: In Stock
€72.80
Available
-
Haben Sie Lust auf ein
herrlich kross
gebratenes, saftiges
T-Bone? Wenn Sie
wünschen kommt es von
den Weiden Nebraskas ohne
große Umwege direkt zu
Ihnen. Auf der einen
Seite des markanten
Knochens liegt ein zartes
Stück Filet auf der
andern ein schmackhaftes
Roastbeef. Ganz klar die
Königsklasse der Steaks!
Bitte auch hier das Filet
beim Braten mit etwas
Alufolie unterlegen für
die gleiche Garstufe.
Availability: In Stock
€41.40
Available
-
Anders als bei handlichen
Lammkoteletts wird hier
keiner auf die Idee
kommen, das Fleisch
direkt vom Knochen
abzunagen. Denn bei
diesem imposanten
Ribeye-Zuschnitt, der in
seiner Form an das
Kriegsbeil der Indianer
erinnert, hängt fast
ein Kilogramm Steak am
Stiel. Deshalb kann so
eine Axt auch problemlos
zwei sehr hungrige
Entrecôte-Freunde
sättigen. Wie bei allen
Rücken-Cuts dieser Art
sorgt der am Fleisch
anliegende Rippenknochen
zusätzlich für
urig-authentisches
Fleischaroma – vor
allem, wenn das Steak
von den speziell für
ALBERS ausgewählten
Rückensträngen aus der
strengen Gold Label-
Selektion in Nebraska
stammt.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Der Rippenknochen dieses
gewaltigen Entrecôte
kann viele Zentimeter
lang sein. Damit passt
das Tomahawk in kaum eine
handelsübliche
Steakpfanne – der über
den Pfannenrand
herausragende Knochen
verhindert, dass das
Fleisch plan auf dem
heißen Pfannenboden
aufliegen kann. Deshalb
eignet sich dieser Cut am
besten für das BBQ auf
einem Grillrost. Im
Winter oder bei
schlechtem Wetter kann
auf eine Crêpes-Pfanne
ausgewichen werden, denn
diese Bauart zeichnet
sich durch einen extrem
niedrigen Rand aus. Auf
jeden Fall aber sollten
Steaks dieser Dicke
mehrstufig zubereitet
werden. Dabei ist es
besser, wenn die
Haupt-Garphase bis zur
gewünschten
Kern-Zieltemperatur im
nicht zu heißen Backofen
oder unter der Grillhaube
stattfindet. Davor
und/oder danach wird das
Steak kurz bei großer
Hitze auf beiden Seiten
geröstet. Nicht gleich
aufschneiden, sondern
noch 5–6 Minuten ruhen
lassen.
Availability: In Stock
€89.00
Available
-
Leben wie ein Huhn in
Frankreich: Nach schon
vier Lebenswochen im
Stall sind die Tiere
stark genug für die
Freiland-Gruppenhaltung
in den lichten
Pinienwäldern der
französischen
Atlantikküste. 1965
wurden hier die ersten
Hühner mit dem strengen
„Label Rouge“
zertifiziert. Bis heute
ist das „Poulet Blanc
Fermier“ ein
Spitzenprodukt
französischer
Geflügelzuchtkunst. Sie
stammen aus typischen
Fleischhuhnrassen und
liefern ein
unvergleichlich
schmackhaftes und
saftiges Fleisch, das
bei der Zubereitung nicht
trocken wird. Kein
Wunder, fressen die
Tiere neben
zugefüttertem Getreide
doch vor allem das, was
sie beim Scharren im
nahezu unbegrenzten
Feiland finden: Gräser,
Kräuter und Blätter,
Würmer, Käfer,
Insekten und die von den
Bäumen gefallenen
aromatischen Pinienkerne.
Außerdem leben sie im
Schnitt mehr als doppelt
so lang wie ihre
herkömmlichen
Artgenossen zum Beispiel
in Deutschland – erst
nach mindestens 81 Tagen
haben sie in aller Ruhe
ihr Schlachtgewicht von
ca. 1, 5 Kilogramm
erreicht.
Availability: In Stock
€29.70
Available
-
Das Kalbsfilet befindet
sich unter den
Lendenrippen. Daher wird
es wenig belastet und
ergibt ein superzartes
Stück Fleisch. Wenn die
Silberhaut vom Fleisch
abgezogen wird, lässt
es sich prima in
appetitliche Steaks oder
kleine Medaillons
schneiden. Das
Mittelstück können Sie
herrlich als Roastbeef
braten. Die Spitze
eventuell in kleine
Stücke schneiden und in
der Pfanne braten.
Availability: In Stock
€59.00
Archived Product
-
Aus dem Karree vom 100%
Ibérico Schwein lässt
sich ein spektakulärer
Braten zaubern: Die
Knochen werden sauber
geputzt und nach oben
aufgestellt im Kreis
gebunden. In die Mitte
kommt eine Füllung nach
Wahl: Voilà fertig ist
die Krone!
Availability: In Stock
€70.00
Archived Product
-
Das Paket besteht aus ca.
800 Gramm Lomo, 2 Filets
á ca 300–390 Gramm und
einem ca. 400 Gramm
Secreto
Availability: In Stock
€91.05
Available
-
Geflügel ist die
Ernährungs-Erfolgsgeschichte
schlechthin: Binnen 20
Jahren verdrängten Huhn
& Co. das Rind von Platz
zwei der beliebtesten
Fleischarten. Hinter dem
Schwein ist es nun mit
einem Pro-Kopf-Verbrauch
von knapp 20 Kilogramm
pro Jahr ein Liebling vor
allem der
ernährungsbewussten
Genießer. Die hatten
lange Zeit nur die Wahl
zwischen billiger
Massenware und
hochpreisigem Bio- oder
Label-Rouge-Geflügel.
Diese Lücke füllt das
an Fleischqualität und
Tierwohl ausgerichtete
Erzeugerkonzept Kikok –
ein Kunstwort aus
Kikeriki und dem
französischen Coq. Wie
alle Hühner, die
ausschließlich mit
Getreide gefüttert
werden und ausreichend
Platz und Zeit zum
Wachsen bekommen,
entwickeln auch sie eine
Top-Fleischqualität mit
deutlich mehr Aroma als
herkömmlich gehaltene
Tiere. Auch deshalb ist
das Kikok-Hähnchen so
saftig und schmackhaft
wie zu Omas Zeiten!
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Hühner im Ganzen
gebraten gelingen am
besten auf einem
Drehspieß mit
horizontaler Heizquelle
wie zum Beispiel große
Gasgrillstationen oder
eine Rôtissoire: Dadurch
wird das Hähnchen von
allen Seiten
gleichmäßig gegart,
und das Fett kann sich
beim Abtropfen nicht
entzünden. Auch das
Backen im heimischen Herd
ist kein Problem – am
besten auf einer Bierdose
oder einem aufrechten
Hähnchengriller. Das
Huhn hierfür ringsherum
mit Salz und Pfeffer
einmassieren, 30 Minuten
Zimmertemperatur annehmen
lassen und dann ca. 40
Minuten bei 160 °C
(keine Umluft) garen. Am
Ende bei 220 °C Umluft
wenige Minuten kross
werden lassen. Praktisch:
Jedem
ALBERS-Kikok-Hühnchen
ist ein
Einweg-Thermometer
beigelegt, auf dem das
Ende der Garzeit ablesbar
ist.
Availability: In Stock
€19.50
Available
-
In Japan werden für die
besten Steaks dieses
edelsten Rindfleisches
der Welt bis zu 1.000
Euro das Kilo bezahlt.
Keine andere Rasse bildet
genetisch bedingt ein
derart stark marmoriertes
Fleisch aus. Allein die
Wärme unserer Hände
bringt das zarte Fett der
Cuts mit ihrem
einzigartigen Aroma zum
Schmelzen. Eine
Eigenschaft, die auch
den ALBERS Original Kobe
Wagyu Burger zu einem der
delikatesten Pattys der
Welt macht. Die
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Ähnlich wie die enorm
marmorierten Cuts der
Kobe-Rinder sollte auch
der daraus hergestellte
Patty nicht allzu starker
Brat- oder Grillhitze
ausgesetzt werden. Der
Burger braucht auch kein
zusätzliches Fett in der
Pfanne. Die Pattys
gelingen am besten, wenn
man sie ein paar Minuten
bei Zimmertemperatur
antaut, mit Küchenkrepp
trocken tupft und dann
bei mittlerer Temperatur
gart. Der fein-nussige
Eigengeschmack kommt am
besten zur Geltung, wenn
er nicht von Röstaromen
überdeckt ist.
Availability: In Stock
€32.50
Available
-
52, 0×30, 0×7, 5 cm
Eiche Natur (30mm) Inkl.
Holzfiberlaminat-Brett
zum Anrichten Mit
GN-Container
und Saftrille inkl.
Gefälle, Branding,
Magnetleiste rückseitig,
rutschfeste Gummifüße
V erarbeiten Sie unser
feines Fleisch stilecht
auf einer Unterlage, die
der Qualität des
Lebensmittels gerecht
wird. Jack & Lucy haben
ein Schneidebrett
entwickelt, das sich
nicht nur durch die
Qualität des Holzes und
dessen Verarbeitung
auszeichnet, sondern
auch durch die vielen
durchdachten Details. Der
Fleischsaft wird durch
die Saftrille mit
Gefälle im ausziehbaren
Edelstahl-Gastronorm-Behälter
aufgefangen. Außerdem
verfügt die Workstation
über ein integriertes
Brettchen aus
Epicurean zum Anrichten
oder für alles was man
nicht auf einem Holzbrett
schneiden möchte wie
Zwiebeln, Chili,
Knoblauch… Inklusive
ist auch eine integrierte
magnetische
Messerleiste. Die Jack
& Lucy Workstation gibt
es jetzt in der ALBERS
Edition exklusiv in
unserem Shop – ein
Must-Have für
Fleischliebhaber und
ambitionierte Köche!
Der Warengutschein ist
ab einem Einkaufswert von
250€ bis 31.03.2022
einlösbar.
Availability: In Stock
€249.00
Available
-
Zu Deutsch heißt dieser
Cut Hochrippe vom Rind.
Er ist der Klassiker
unter den edlen Braten
und sollte stilvoll am
Tisch tranchiert werden.
‚First Cut‘ meint das
Stück direkt hinter dem
Rindernacken. Es ist
besonders schmackhaft und
saftig.
Availability: In Stock
€217.60
Available
-
Steaks mit Knochen sind
immer ein bisschen
anspruchsvoller in der
Zubereitung als
ausgelöste,
portionierte
Rückenmuskeln. Aber sie
danken es mit einem ganz
besonders herzhaften,
kernigen Aroma. Bei der
Königsklasse dieser
Steaks – dem
Porterhouse und dem
T-Bone – liegt sogar an
zwei Seiten des Knochens
Fleisch an: das große
Roastbeef und das
kleinere Filet, das
wegen seiner kürzeren
Garzeit beim Braten oder
Grillen stets mit einem
Stück Alufolie
geschützt werden sollte.
ALBERS liefert
T-Bone-Steaks mit 600g
oder Porterhouse Steaks
mit 1200g, jeweils
einzeln vakuumiert.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Steaks, die dicker sind
als etwa 4 Zentimeter,
brauchen in jedem Fall
ein zweistufiges
Zubereitungsverfahren:
Entweder erst im Backofen
bei 80 °C auf fünf Grad
unterhalb der
gewünschten
Kerntemperatur erhitzen
und dann in sehr heißer
Pfanne oder mit starker
Grillhitze kross braten.
Oder anders herum erst
sehr heiß anbraten und
dann langsam auf
Zieltemperatur bringen.
In jedem Fall beachten,
dass das Steak vor dem
Verzehr noch fünf
Minuten im Warmen ruhen
sollte.
Availability: In Stock
€41.40
Available
-
Die Burger-Bibel Der
Titel klingt sakral.
Burger Unser heißt das
große, schwarze Buch.
Zu Recht, denn die mehr
als 70 darin rezeptierten
Hamburger sind absolut
göttlich. Vom Little
Umami Boy über
Heldenfrühstück oder
Surf & Turf bis hin zum
Bad-Ass Burger – da
bleibt auf 288 Seiten
keine Zunge trocken. Dazu
gibt‘s Anleitungen für
die Bun-Brötchen,
BBQ-Saucen und feinste
Beilagen. Und das
Schönste: Die Rezepte
aus dieser Burger-Bibel
lassen sich mit den
ALBERS-Patties auch ohne
Fleischwolf perfekt
umsetzen. Himmlische
Patty-Box Fünf feinste
Patties von den besten
Weiderindern der Welt.
Aber welcher ist der
Beste? Finden Sie es
heraus – mit unserem
großen Burger-Bündel.
Wenn Sie das fantastische
Buch Burger Unser
(Einzelpreis: 39, 90 €
zzgl. Versand) im Paket
mit den fünf Patties
Wagyu, Nebraska, Kobe,
Back Angus und Irish Dry
Aged zum Sonderpreis von
89 € (zzgl. Versand)
bestellen, legen wir
Ihnen einen zweiten
Wagyu-Burger kostenlos in
Ihre Versandbox mit
hinein. Enthalten sind je
1×Kobe-Burger,
Wagyu-Burger,
Nebraska-Burger,
Black-Angus-Burger (je
150g pro Patty) und
1×Dry-Aged-Burger (je
227g pro Patty) und einen
Wagyu-Burger gratis oben
drauf.
Availability: In Stock
€89.00
Available
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DAS Buch über Burger.
Neben allem Wissenswerten
und genialen Bildern
verrät es sämtliche
Tipps und Tricks für die
eigene Herstellung
göttlicher Burger. Der
Theorieteil liefert
Hintergründe und Rezepte
zu den Themen
Fleischauswahl,
Pattyblends und knackige
Beilagen sowie mehr als
50 Saucen und perfekte,
selbst gebackene Buns. Im
zweiten Teil finden sich
nicht nur opulente
Beefburger, sondern auch
vegane und süße
Kreationen, sodass keine
Wünsche offen bleiben.
Abgerundet wird das
Standardwerk durch eine
Übersicht der besten
Burger-Läden im
deutschsprachigen Raum.
Ob Burger-Novize oder
-Professional – das
BURGER UNSER verspricht
den Eintritt ins
Burger-Paradies! Nicht
mehr und nicht weniger.
Amen. Bibliographische
Angaben Format: 25, 8 x
2, 7 x 28, 7 cm Umfang:
288 Seiten Ausstattung:
gebunden Callwey Verlag
Leseprobe Patties
herstellen
Availability: In Stock
€45.00
Available
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Das Kalbskarree bzw.
Kalbsrack ist ein
hervorragendes Stück
Fleisch aus dem vorderen
Rippenstück. Es eignet
sich ideal für eine
Zubereitung als Ganzes;
hierfür bieten sich
mehrere Möglichkeiten
an. Denken Sie
beispielsweise an eine
saftig gebratene
Zubereitung aus dem
Backofen mit dazu
passender, gerösteter
Beilage und einer
Kalbsjus mit gerösteten
Schalotten. Man kann das
Fleisch auch bei
niedriger Temperatur
sous-vide garen und
danach im heißen Ofen
bräunen lassen. Aber es
lässt sich auch als
Braten auf dem Big Green
Egg oder Grill
zubereiten. Das gelingt
am besten, wenn Sie das
Kalbskarree bei relativ
niedriger Temperatur
garen.
Availability: In Stock
€81.60
Available
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Das Stück, aus dem das
Weltmeister-Steak 2015
geschnitten wird! Das
Steak aus dem Wagyu
Roastbeef MS7-8 von der
Jack’s Creek Farm wurde
am 15.10.2015 im
Londoner Hyde Park
von 2 Jurys unter 70
Einsendungen aus
der ganzen Welt zum
weltbesten Steak
gewählt.
Availability: In Stock
€621.92
Available
-
Das einzige Buch zum
Thema Sous-vide-Garen und
Grillen ist ein
wunderschöner Koch- und
Bildband für Liebhaber
der Gourmet- und
Feinschmeckerküche,
aber auch für Griller.
Die außergewöhnlichen
Rezepte werden von den
sensationellen Food-Fotos
von Markus Gmeiner
perfekt in Szene gesetzt!
Dieses edle Kochbuch
lädt ein zum Schmökern
und Schwelgen. Durch die
Sous-vide-Technik und die
Möglichkeit der
perfekten Vorbereitung
ist es auch dem
Nicht-Profi möglich,
aufwendige Gerichte vom
Grill zu zaubern. Dazu
wird im Sous-vide-Bad
vorgegart und der Grill
dient zum perfekten
Finish. Giuseppe Messina
zeigt, wie man mit
einfachen Mittel
eindrucksvolle Ergebnisse
erzielt. In einer
fundierten Warenkunde
gibt Fleischexperte Frank
Albers Tipps zum
Einkauf.Ob Pulpo mit
Zucchini-Pesto,
geräucherte
Jacobsmuschel mit Rote
Beete und Orangen-Salat,
Chateaubriand mit grünem
Spargel und getrüffeltem
Kartoffelpüree oder
Kalbslende im Ganzen mit
Safran-Blumenkohl und
dunklen Kartoffelperlen -
lassen Sie sich
inspirieren von den
ausgefallenen Rezepten
und den brillanten Fotos.
Availability: In Stock
€39.95
Available
-
Die saftigen, kräftigen
Entenkeulen – geeignet
für alle
Zubereitungsarten von
Schmoren bis Confieren
– tragen in ihrem
Geschmackskern noch ein
bisschen von der Wildheit
ihrer südamerikanischen
Moschusenten-Vorfahren.
In einem Beutel befinden
sich 2 Keulen á ca.
400g.
Availability: In Stock
€21.20
Available
-
D ieser vergleichsweise
kleine Muskel am hinteren
Rinderrücken hat zu
Lebzeiten so gut wie
nichts zu tun. Auch das
unterscheidet ihn
erheblich von den
Gauchos, die auf ihren
Pferden die Rinder auf
den 70.000 Hektar der
Ojo de Agua Farm in
Argentinien durch die
Weiten der Pampa Húmeda
begleiten. Das Filet wird
durch seine
Bewegungsarmut zwar
unvergleichlich zart,
neigt oft aber
geschmacklich zur
Zurückhaltung. Nicht so
bei den Angus- und
Hereford-Fleischrindern
dieser ganzjährig im
Freien lebenden Herden.
Das ist typisch für
reines, nachhaltiges
Weidefleisch: Das Filet
weist trotz eines
vergleichsweise geringen
intramuskulären
Fettanteils eine extrem
hohe Saftigkeit aus und
entwickelt am Gaumen
einen herzhaften,
authentischen
Rindergeschmack. Und das
sogar roh und unerhitzt
als Carpaccio oder Tatar.
Eine Qualität, die auch
die auch Jahrhundertkoch
Eckart Witzigmann
überzeugt hat, der Ojo
de Agua Steaks als
Markenbotschafter
unterstützt.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
In der Küche ist das
Filet ein wahres
Multitalent – vom
Rohverzehr über Fondue,
Frikassee und
WOK-Pfannen, zart rosa
gebratene Medaillons bis
hin zum im Ganzen
gegrillten Muskel. In
jedem Fall muss vorher
die Kette entfernt und
das außen anliegende
Bindegewebe abpariert
werden. Beides bietet
eine kräftige Basis für
Suppen und Fonds. Die
beiden Muskeln des
abgeklappten Filetkopfes
eignen sich gut für
Filet Mignon oder dünn
aufgeschnittenes
Teppanyaki, das andere
Ende für Geschnetzeltes
oder Filetspitzen mit
Pasta. Aus dem Mittelteil
werden entweder 3–4 cm
dicke Tournedos zum
Kurzbraten portioniert.
Oder das drei Pfund
schwere Chateaubriand,
das ähnlich wie ein
Roastbeef erst scharf
angebraten und dann im
Backofen bis maximal
medium temperiert wird.
Availability: In Stock
€106.19
Available
-
1 Verpackungseinheit
beinhaltet 2 Keulen mit
je ca. 500g. Gans
fantastisch Wer schon mal
in der Gastronomie
völlig begeistert war
von einem supersaftigen
Gänsebraten mit
knuspriger Krustenhaut,
der hat mit hoher
Wahrscheinlichkeit eine
Oldenburger Hafermastgans
auf den Teller bekommen.
Diese absolute
Spitzenqualität stammt
von Tieren, die
ganzjährig bei Wind und
Wetter auf den schier
endlosen grünen Weiden
rings um Oldenburg
artgerecht leben und mit
hochwertigem
Getreidefutter aufgezogen
werden. Die Tiere werden
betriebsnah schonend
geschlachtet und
selbstverständlich
trocken gerupft –
ideale Voraussetzungen
für die perfekte Gans
zwischen dem Martinstag
und dem Weihnachtsfest.
Availability: In Stock
€52.00
Archived Product
-
Die Wachteln liefern wir
zu zweit verpackt mit ca.
200-250g pro Stück
Wachteln gehören zu den
kleinsten essbaren
Zuchtgeflügelarten und
sind wegen ihres
zart-saftigen, edlen
Fleisches bei
Feinschmeckern überall
auf der Welt beliebt.
Leider stammen viele
dieser Vögel aus
Intensiv-Haltung in
überfüllten Ställen.
Kein Vergleich zu den
Challans-Wachteln aus
Freilandhaltung – bei
ALBERS küchenfertig im
Zweierpack.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Wachteln innen und außen
abwaschen, trocknen,
mit Salz einreiben und
mit einer Mischung aus
Brötchenwürfeln, Ei,
Petersilie und Schinken
füllen. In Schmorpfanne
mit Butter ringsherum
anbraten, mit
Geflügelbrühe
ablöschen und zugedeckt
bei niedriger Hitze 45
Min. schmoren. Bratensatz
mit Sahne zu Sauce
einkochen, mit Pfeffer,
Salz und Zitrone
abschmecken. Dazu passen
Salzkartoffeln und
Zuckerschoten.
Availability: In Stock
€9.89
Available
-
A b und zu weiß man auch
ohne das Große Latinum
Bescheid: Longisssimus,
das kann nur der Längste
sein. In diesem Fall der
einzige Muskel, der sich
im Rind vom Nacken bis
ganz hinten in den
Rücken erstreckt. Auf
dem letzten Stück nimmt
er fast den kompletten
Rückenstrang ein und
liefert das beliebte
Roastbeef – hierzulande
auch als Zwischenrippen-,
Lenden- und Nierenstück
bekannt. In der
argentinischen Pampa, wo
die Rinder ganzjährig
auf den unendlichen
Weiden der Ojo de Agua
-Farm grasen, wird
dieser Cut Bife Angosto
genannt, zu Deutsch die
tiefe Lende. Eine
Qualität, die auch die
auch Jahrhundertkoch
Eckart Witzigmann
überzeugt hat, der Ojo
de Agua Steaks als
Markenbotschafter
unterstützt. Die
Rumpsteaks, die man aus
diesem Roastbeef
portionieren kann,
hinterlassen denn auch
bei unzähligen
Fleischfreunden einen
tiefen Eindruck.
Geschmacklich und
texturell gehören sie zu
dem Besten, was reines
Weidefleisch bieten kann:
Intensive, dunkelrote
Farbe, perfekte
gleichmäßige
Marmorierung. Dazu beim
Braten und Grillen so gut
wie kein Wasserverlust
– und der vollmundige
echte Rindergeschmack
nach Freiheit und
Nachhaltigkeit.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Der Steak-Klassiker
schlechthin wird gegen
die Faser aus dem
Roastbeef portioniert:
das 4–5 cm dicke
Rumpsteak, in den USA
auch als Strip Loin oder
New York Strip auf den
Speisekarten. Das
Kilo-Stück wird entweder
im Ganzen als rosa
Roastbeef-Braten
zubereitet oder in
mehrere Steaks
portioniert. Die
300-Gramm-Cuts lassen
sich vom argentinischen
Weiderind problemlos in
einem Zug braten oder
grillen: eine Stunde
vorher aus der Kühlung
nehmen, direkt vor dem
Braten kräftig salzen,
aber nicht pfeffern und
während des Garens
(maximal medium) häufig
wenden. Vor dem Servieren
3 Min. ruhen lassen.
Größere Steaks mit 600
oder mehr brauchen
längere Ruhephasen und
sollten dreistufig gegart
werden: scharf anbraten,
dann im Ofen oder unter
der Grillhaube langsam
bis 3 °C unter der
Ziel-Kerntemperatur
erhitzen und am Ende
nochmals kurz in heißer
Butter nachbraten.
Availability: In Stock
€220.50
Available
-
Die auch unter dem Namen
Schwanzrolle bekannte
Semerrolle ist bei
Profiköchen einer der
Lieblingsmuskeln aus der
Rinderkeule. Der magere
Cut eignet sich beim
Schmoren im Ganzen wegen
seiner gleichmäßigen
Dicke und einem
schnurgeraden
Muskelfaserverlauf besser
als die meisten anderen
Bratenstücke zum
Portionieren in schöne,
ebenmäßige Scheiben.
Die natürliche
Saftigkeit dieses etwa
zwei Kilogramm schweren
Stückes macht es auch in
der Siedfleischküche
beliebt – vor allem,
wenn es bei dieser
aromatisch sonst eher
zurückhaltenden
Zubereitungsart das
kernige Fleischaroma der
legendären australischen
Black Angus-Rinder auf
den Teller bringt. Und
mit einem kleinen Umweg
lassen sich sogar zarte
Steaks aus der Semerrolle
zaubern. Die Semerrolle
liefern wir als ganzen
Muskel mit etwa 1, 8–2,
2 kg ideal zum Schmoren
für kleine Braten.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Bei noch stärker
marmorierten Rinderrassen
wie zum Beispiel den F1
Wagyu-Angus kann man die
Semerrolle direkt im
Rohzustand senkrecht zur
Faser in Medaillons
schneiden und diese in
der Pfanne braten oder
auf den Grillrost legen.
Die Schwanzrolle der
reinrassigen Black
Angus-Tiere dagegen
eignet sich zwar vor
allem zum Schmoren oder
als hocharomatisches
Siedfleisch, mit einem
kleinen Trick werden aber
auch Steaks daraus: Die
parierte und ringsherum
kräftig gepfefferte
(nicht salzen!)
Semerrolle straff in
einen hitzebeständigen
Beutel vakuumieren und im
Wasserbad bei 52 °C zwei
Stunden Sous Vide
vorgaren. Dann in
vergleichsweise hohe
Tournedos von 4-5 cm
Dicke schneiden und auf
beiden Schnittseiten in
extrem heißer Pfanne
oder direkt über der
Grillglut jeweils eine
Minute rösten – das
erzeugt himmlisch zarte
und saftige Medaillons.
Availability: In Stock
€44.30
Available
-
Feinstes Gourmetfleisch
für ein exzellentes
Dinner zu zweit – hat
ALBERS für Sie in der
Valentine’s Box
zusammen gestellt: 300g
Nebraska Filet 300g Black
Angus Filet
Availability: In Stock
€93.00
Available
-
I n unserem
Roastbeef-Paket zeigen
wir die ganze Bandbreite
dieses beliebten Steaks
– und wie Nuancen in
Herkunft, Genetik und
Züchtung zu ganz
unterschiedlichen
Geschmackserlebnissen
führen. Aus Nebraska
stammt das Greater Omaha
Gold Label Roastbeef
Steak mit seiner
ausgeprägten
Marmorierung und perfekt
ausbalanciertem
Geschmack. Intensiver und
uriger ist das Aroma beim
australischen Black Angus
Roastbeef von der
Jack’s Creek-Farm.
Dritter im Bunde ist
unser neuer Star aus
Argentinien: Ojo de Agua.
Selbst Jahrhundertkoch
Eckart Witzigmann ist von
Qualität und Geschmack
dieses Weidefleisches
absolut überzeugt. Das
Paket enthält je zwei
300g: Greater Omaha
Gold Label
Roastbeef-Steak Jack’s
Creek Black Angus
Roastbeef-Steak Ojo de
Agua Roastbeef-Steak
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Bei diesen drei
Ausnahme-Steaks kann man
nicht viel falsch machen:
Auf Zimmertemperatur
bringen, beidseitig mit
Meersalz einmassieren und
dann bei mittlerer Hitze
grillen oder in der
Eisenpfanne braten. Das
Black Angus bis maximal
medium rare ; die
Roastbeefs aus Nebraska
und Argentinien bleiben
sogar bis knapp über
medium noch schön saftig
und zart. Nicht
vergessen: nach Erreichen
der Kerntemperatur an
einem warmen Ort noch 3
Minuten ruhen lassen und
erst vor dem Anschneiden
mit Pfeffer würzen.
Availability: In Stock
€196.80
Archived Product
-
Rippchen oder auch Spare
Ribs gehören beim
Grillen zum
Standardrepertoire.Das
besondere an der Ware von
Jimenez ist, dass sie
das übliche marinieren
nicht braucht.Einfach mit
etwas Meersalz auf dem
Grill langsam ziehen
lassen und pur genießen.
Availability: In Stock
€24.23
Available
-
D er in den USA auch als
Chuck Flat oder Chuck
Tail Flap hochbeliebte
Cut ist in Deutschland
noch eher unbekannt. Das
liegt daran, dass dieses
Kernstück des Nackens
beim typisch heimischen
Rindfleisch meist sehr
fest ist und deshalb eher
zu Hack oder in der Wurst
verarbeitet wird. Von
ausgewiesenen
Fleischrinderrassen wie
den urigen Black Angus
aus den Weiten
Australiens dagegen wird
dieser wunderbar
marmorierte Schnitt zu
einem wahren Multitalent
für Pfanne, Grill und
Schmortopf. In der
Smokerszene ist er sogar
ein kleiner Geheimtipp:
Wenn nur eine nicht ganz
so große Menge Pulled
Beef zubereitet werden
soll, ist das Chuck Flap
mit seinen zwei Kilogramm
eine hervorragende Wahl.
ALBERS liefert das Chuck
Flap mit ca. 1kg je
Stück einzeln vakuumiert
oder originalverpackt mit
ca. 2kg im Beutel.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
In Asien gilt das Chuck
Flap als das bevorzugte
Teilstück für den
Tischgrill, weswegen es
auch häufig unter der
Bezeichnung
Teppanyaki-Cut gehandelt
wird. Aber neben diesem
schnellen Rösten von
maximal 1 cm dünnen,
gegen die Faser
zugeschnittenen Streifen
kann man das Chuck Flap
auch in breitere Tranchen
teilen und klassisch als
Steak auf maximal medium
rare braten oder grillen.
Dieser Zuschnitt wird in
den USA oft auch
Denver-Cut genannt. Am
saftigsten wird das für
seinen authentischen
Rindergeschmack
hochgeschätzte Black
Angus-Stück, wenn es
auf beiden Seiten nicht
länger als je 90
Sekunden sehr scharf
angeröstet wird und dann
im warmen Backofen oder
unter der Grillhaube auf
50 °C Kerntemperatur
nachzieht. Am Ende noch
in schäumender Butter
(oder ausgelassenem
Parürenfett des Cuts)
bei mittlerer Temperatur
zum gewünschten Gargrad
weiter braten.
Availability: In Stock
€28.40
Available
-
Die Enten mit deutscher
Herkunft sind in drei
verschiedenen Varianten
zwischen 1, 6 und 3, 2kg
erhältlich. Wählen Sie
entweder die kleinere
weibliche (ca. 1, 6-1,
9kg) oder die größere
(ca. 2, 6-3, 2kg)
männliche Flugente (eine
Kreuzung aus Barbarie und
Mochusente) oder die
mittlere Landente (eine
Kreuzung aus Peking- und
Barbarieente, ca. 1,
8-2, 2kg). Profi-Tipp:
Wenn Sie eine ganze Ente
schmoren, sind die
Brustfilets früher auf
dem perfekten, leicht
rosa Garpunkt als die
Keulen. Servieren Sie
deshalb die Ente in zwei
Gängen: Während die
Brüste gegessen werden,
schmoren die Keulen noch
im Backofen in Ruhe
fertig.
Availability: In Stock
€26.00
Available
-
Der klassisch in Brühe
gesottene Tafelspitz war
die absolute Leibspeise
des österreichischen
Sissi-Kaisers Franz
Joseph I (1830-1916).
Diese nach ihrer
dreieckigen Form
benannte, dünn
auslaufende Spitze des
Hüftdeckels gilt als
eines der zartesten
Stücke der Hüfte. Bei
den in Deutschland
üblichen
Milch-Rinderrassen ist
das Fleisch extrem mager
und der Fettdeckel auf
der Hautseite nur wenige
Millimeter dünn –
perfekt fürs Pochieren.
Gebraten oder gegrillt
werden kann der
Tafelspitz nur dann,
wenn er so schön
marmoriert ist und einen
zentimeterdicken Deckel
hat wie bei den
australischen Black Angus
Rindern oder der
Selektion für das
Nebraska Gold Label. Am
beliebtesten ist das
Tafelspitz-Grillen bei
den Churrasco in
Südamerika. In Brasilien
als Picanha, und in
Argentinien als Tapa de
Cuadril – überall
bietet der Fettdeckel
Feuerschutz gegen die
offenen Flammen. Denn das
mürb gereifte Fleisch
wird dort gern auch am
Spieß direkt über das
Feuer gehalten. Ist die
äußere Schicht gar,
schneidet sich jeder eine
Scheibe ab und der Spieß
kommt zurück in die
Glut.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Zu 500 Gramm schweren
Coulotte-Steaks
geschnitten, kann es bei
nicht zu heißen
Temperaturen gebraten,
oder im Ganzen mit etwa
1, 5 Kilogramm indirekt
gegrillt werden. Mit dem
Fettdeckel nach unten
beginnen. Nach etwa einer
halben Stunde hat sich
das Picanha sichtbar im
Volumen vergrößert. Nun
kann es gewendet und auf
die gewünschte
Kerntemperatur (ideal:
rare bei 52 Grad)
gebracht werden. Vor dem
Aufschneiden zehn Minuten
ruhen lassen.
Availability: In Stock
€131.20
Available
-
I n unserem Ribeye-Paket
finden Sie drei
fantastische Varianten
des Klassiker-Cuts mit
üppigen 600g je Steak:
Das Paket enthält je ein
600g: Aus Nebraska, USA:
Greater Omaha Gold
Label Ribeye-Steak Von
der grünen Insel Irland:
John Stone Ribeye Steak,
Dry Aged Aus Argentinien:
Ojo de Agua Entrecote
Steak
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Weil die drei
Muskelstränge
innerhalb des Ribeye
leicht unterschiedliche
Garungsverläufe haben,
braucht es bei der
Zubereitung ein wenig
Erfahrung. Meist gilt die
Kerntemperatur in der
Mitte des großen
longissimus dorsi als
Maß für das ganze
Steak. Allerdings kann
bei medium rare an dieser
Stelle das Fleisch im
winkelförmigen
Außenmuskel noch etwas
zu roh sein. Auch deshalb
gelingt ein Entrecôte ab
etwa vier Zentimeter
Dicke am besten, wenn
man es erst langsam im
warmen Backofen, unter
der nicht zu heißen
Grillhaube oder (die
sicherste Lösung) im
Sous Vide-Bad auf 5 °C
unterhalb der
gewünschten
Zieltemperatur bringt
und es dann kurz sehr
heiß auf beiden Seiten
zum Beispiel unter einem
Beefer oder über starker
Holzglut röstet. Vor dem
Anschneiden 5 Min. ruhen
lassen. Wenn man ein ganz
besonders dickes
Entrecôte in der Küche
hat, lässt sich auch
der in den USA als
getrennter Cut (Ribeye
Cap) angebotene spinalis
dorsi auslösen. Er wird
leicht plattiert und
getrennt von dem
ebenfalls einzeln
verkauften longissimus
dorsi (Ribeye Filet)
zubereitet – ab besten
in zwei seperaten
Gängen. Auf diese Weise
lassen sich selbst
erfahrene Steakfreunde
überraschen.
Availability: In Stock
€146.40
Available
-
ALBERS liefert die
Beinscheiben jeweils zu 2
Stück á 700 Gramm
zusammen vakuumiert. Wer
bei „Wagyu“ immer nur
an die wegen ihrer
überirdischen
Marmorierung fast schon
hellrosa aussehenden
Highend-Steaks denkt,
hat die Rechnung ohne den
Rest des Rindes gemacht.
Denn neben Rücken und
Filet gibt es auch und
gerade bei der für ihre
einzigartige Genetik
geschätzten,
ursprünglich rein
japanischen Rasse ein
ganzes Füllhorn von
leckeren Cuts. Einer
davon ist die horizontal
zum Wadenknochen gesägte
Beinscheibe. Sie dient in
Deutschland und
Österreich von den
heimischen Rindern als
beliebter Aromageber für
Fleischbrühen, in
Italien vom Kalb oder
Jungrind als
Ausgangsbasis für das
Nationalgericht Ossobuco.
Dieser Cut vom
australischen Wagyu-Angus
Crossbred ist ein selbst
für Fleischkenner
überraschender neuer
Hingucker, eine bislang
weitgehend unbekannte
Delikatesse.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Beinscheiben vom Wagyu
sind nach zweieinhalb
Stunden Schmoren unter
dem Bräterdeckel bei
niedrigen 120 °C
mindestens so mürbe und
zart wie die vom Kalb –
aber um Klassen saftiger.
Und das geht auch Open
Air: Ossobuco aus dem
gusseisernen Dutch Oven
über dem Lagerfeuer oder
der Sidefirebox des
Smokers ist einer der
ultimativen
BBQ-Geheimtipps.
Availability: In Stock
€63.00
Available
-
Pastrami ist der
legendäre Brotbelag aus
gepökeltem Rindfleisch.
Jetzt können Sie diese
köstliche Spezialität
selber machen. Dafür
haben sich ALBERS und
Foodblogger BBQPit
zusammengetan. Ergebnis:
Das ultimative Pastrami
Set inklusive feinstem
Schmorstück gibt es
exklusiv bei uns.
Availability: In Stock
€96.72
Denmark