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Probierpakete
Available
-
I n unserem
Roastbeef-Paket zeigen
wir die ganze Bandbreite
dieses beliebten Steaks
– und wie Nuancen in
Herkunft, Genetik und
Züchtung zu ganz
unterschiedlichen
Geschmackserlebnissen
führen. Aus Nebraska
stammt das Greater Omaha
Gold Label Roastbeef
Steak mit seiner
ausgeprägten
Marmorierung und perfekt
ausbalanciertem
Geschmack. Intensiver und
uriger ist das Aroma beim
australischen Black Angus
Roastbeef von der
Jack’s Creek-Farm.
Dritter im Bunde ist
unser neuer Star aus
Argentinien: Ojo de Agua.
Selbst Jahrhundertkoch
Eckart Witzigmann ist von
Qualität und Geschmack
dieses Weidefleisches
absolut überzeugt. Das
Paket enthält je zwei
300g: Greater Omaha
Gold Label
Roastbeef-Steak Jack’s
Creek Black Angus
Roastbeef-Steak Ojo de
Agua Roastbeef-Steak
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Bei diesen drei
Ausnahme-Steaks kann man
nicht viel falsch machen:
Auf Zimmertemperatur
bringen, beidseitig mit
Meersalz einmassieren und
dann bei mittlerer Hitze
grillen oder in der
Eisenpfanne braten. Das
Black Angus bis maximal
medium rare ; die
Roastbeefs aus Nebraska
und Argentinien bleiben
sogar bis knapp über
medium noch schön saftig
und zart. Nicht
vergessen: nach Erreichen
der Kerntemperatur an
einem warmen Ort noch 3
Minuten ruhen lassen und
erst vor dem Anschneiden
mit Pfeffer würzen.
Availability: In Stock
€196.80
Available
-
Der klassisch in Brühe
gesottene Tafelspitz war
die absolute Leibspeise
des österreichischen
Sissi-Kaisers Franz
Joseph I (1830-1916).
Diese nach ihrer
dreieckigen Form
benannte, dünn
auslaufende Spitze des
Hüftdeckels gilt als
eines der zartesten
Stücke der Hüfte. Bei
den in Deutschland
üblichen
Milch-Rinderrassen ist
das Fleisch extrem mager
und der Fettdeckel auf
der Hautseite nur wenige
Millimeter dünn –
perfekt fürs Pochieren.
Gebraten oder gegrillt
werden kann der
Tafelspitz nur dann,
wenn er so schön
marmoriert ist und einen
zentimeterdicken Deckel
hat wie bei den
australischen Black Angus
Rindern oder der
Selektion für das
Nebraska Gold Label. Am
beliebtesten ist das
Tafelspitz-Grillen bei
den Churrasco in
Südamerika. In Brasilien
als Picanha, und in
Argentinien als Tapa de
Cuadril – überall
bietet der Fettdeckel
Feuerschutz gegen die
offenen Flammen. Denn das
mürb gereifte Fleisch
wird dort gern auch am
Spieß direkt über das
Feuer gehalten. Ist die
äußere Schicht gar,
schneidet sich jeder eine
Scheibe ab und der Spieß
kommt zurück in die
Glut.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Zu 500 Gramm schweren
Coulotte-Steaks
geschnitten, kann es bei
nicht zu heißen
Temperaturen gebraten,
oder im Ganzen mit etwa
1, 5 Kilogramm indirekt
gegrillt werden. Mit dem
Fettdeckel nach unten
beginnen. Nach etwa einer
halben Stunde hat sich
das Picanha sichtbar im
Volumen vergrößert. Nun
kann es gewendet und auf
die gewünschte
Kerntemperatur (ideal:
rare bei 52 Grad)
gebracht werden. Vor dem
Aufschneiden zehn Minuten
ruhen lassen.
Availability: In Stock
€131.20
Available
-
I n unserem Ribeye-Paket
finden Sie drei
fantastische Varianten
des Klassiker-Cuts mit
üppigen 600g je Steak:
Das Paket enthält je ein
600g: Aus Nebraska, USA:
Greater Omaha Gold
Label Ribeye-Steak Von
der grünen Insel Irland:
John Stone Ribeye Steak,
Dry Aged Aus Argentinien:
Ojo de Agua Entrecote
Steak
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Weil die drei
Muskelstränge
innerhalb des Ribeye
leicht unterschiedliche
Garungsverläufe haben,
braucht es bei der
Zubereitung ein wenig
Erfahrung. Meist gilt die
Kerntemperatur in der
Mitte des großen
longissimus dorsi als
Maß für das ganze
Steak. Allerdings kann
bei medium rare an dieser
Stelle das Fleisch im
winkelförmigen
Außenmuskel noch etwas
zu roh sein. Auch deshalb
gelingt ein Entrecôte ab
etwa vier Zentimeter
Dicke am besten, wenn
man es erst langsam im
warmen Backofen, unter
der nicht zu heißen
Grillhaube oder (die
sicherste Lösung) im
Sous Vide-Bad auf 5 °C
unterhalb der
gewünschten
Zieltemperatur bringt
und es dann kurz sehr
heiß auf beiden Seiten
zum Beispiel unter einem
Beefer oder über starker
Holzglut röstet. Vor dem
Anschneiden 5 Min. ruhen
lassen. Wenn man ein ganz
besonders dickes
Entrecôte in der Küche
hat, lässt sich auch
der in den USA als
getrennter Cut (Ribeye
Cap) angebotene spinalis
dorsi auslösen. Er wird
leicht plattiert und
getrennt von dem
ebenfalls einzeln
verkauften longissimus
dorsi (Ribeye Filet)
zubereitet – ab besten
in zwei seperaten
Gängen. Auf diese Weise
lassen sich selbst
erfahrene Steakfreunde
überraschen.
Availability: In Stock
€146.40
Available
-
Pastrami ist der
legendäre Brotbelag aus
gepökeltem Rindfleisch.
Jetzt können Sie diese
köstliche Spezialität
selber machen. Dafür
haben sich ALBERS und
Foodblogger BBQPit
zusammengetan. Ergebnis:
Das ultimative Pastrami
Set inklusive feinstem
Schmorstück gibt es
exklusiv bei uns.
Availability: In Stock
€96.72
Available
-
I n unserem Ribeye-Paket
finden Sie zwei
fantastische Varianten
des Klassiker-Cuts: Das
Greater Omaha Gold Label
Ribeye-Steak stammt aus
Nebraska. Das Jack’s
Creek Ribeye Steak stammt
vom australischen Black
Angus Rind. Das Paket
enthält je ein 600g:
Greater Omaha Gold
Label Ribeye-Steak
Jack’s Creek Black
Angus Ribeye-Steak
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Weil die drei
Muskelstränge
innerhalb des Ribeye
leicht unterschiedliche
Garungsverläufe haben,
braucht es bei der
Zubereitung ein wenig
Erfahrung. Meist gilt die
Kerntemperatur in der
Mitte des großen
longissimus dorsi als
Maß für das ganze
Steak. Allerdings kann
bei medium rare an dieser
Stelle das Fleisch im
winkelförmigen
Außenmuskel noch etwas
zu roh sein. Auch deshalb
gelingt ein Entrecôte ab
etwa vier Zentimeter
Dicke am besten, wenn
man es erst langsam im
warmen Backofen, unter
der nicht zu heißen
Grillhaube oder (die
sicherste Lösung) im
Sous Vide-Bad auf 5 °C
unterhalb der
gewünschten
Zieltemperatur bringt
und es dann kurz sehr
heiß auf beiden Seiten
zum Beispiel unter einem
Beefer oder über starker
Holzglut röstet. Vor dem
Anschneiden 5 Min. ruhen
lassen. Wenn man ein ganz
besonders dickes
Entrecôte in der Küche
hat, lässt sich auch
der in den USA als
getrennter Cut (Ribeye
Cap) angebotene spinalis
dorsi auslösen. Er wird
leicht plattiert und
getrennt von dem
ebenfalls einzeln
verkauften longissimus
dorsi (Ribeye Filet)
zubereitet – ab besten
in zwei seperaten
Gängen. Auf diese Weise
lassen sich selbst
erfahrene Steakfreunde
überraschen.
Availability: In Stock
€126.00
Available
-
I n unserem Ribeye-Paket
finden Sie drei
fantastische Varianten
des Klassiker-Cuts: Das
Greater Omaha Gold Label
Ribeye-Steak stammt aus
Nebraska. Das Jack’s
Creek Ribeye Steak stammt
vom australischen Black
Angus Rind. Dritter im
Bunde ist unser neuer
Star aus Argentinien: Ojo
de Agua. Selbst
Jahrhundertkoch Eckart
Witzigmann ist von
Qualität und Geschmack
dieses Weidefleisches
absolut überzeugt. Das
Paket enthält je zwei
300g: Greater Omaha
Gold Label Ribeye-Steak
Jack’s Creek Black
Angus Ribeye-Steak Ojo de
Agua Ribeye-Steak
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Weil die drei
Muskelstränge
innerhalb des Ribeye
leicht unterschiedliche
Garungsverläufe haben,
braucht es bei der
Zubereitung ein wenig
Erfahrung. Meist gilt die
Kerntemperatur in der
Mitte des großen
longissimus dorsi als
Maß für das ganze
Steak. Allerdings kann
bei medium rare an dieser
Stelle das Fleisch im
winkelförmigen
Außenmuskel noch etwas
zu roh sein. Auch deshalb
gelingt ein Entrecôte ab
etwa vier Zentimeter
Dicke am besten, wenn
man es erst langsam im
warmen Backofen, unter
der nicht zu heißen
Grillhaube oder (die
sicherste Lösung) im
Sous Vide-Bad auf 5 °C
unterhalb der
gewünschten
Zieltemperatur bringt
und es dann kurz sehr
heiß auf beiden Seiten
zum Beispiel unter einem
Beefer oder über starker
Holzglut röstet. Vor dem
Anschneiden 5 Min. ruhen
lassen. Wenn man ein ganz
besonders dickes
Entrecôte in der Küche
hat, lässt sich auch
der in den USA als
getrennter Cut (Ribeye
Cap) angebotene spinalis
dorsi auslösen. Er wird
leicht plattiert und
getrennt von dem
ebenfalls einzeln
verkauften longissimus
dorsi (Ribeye Filet)
zubereitet – ab besten
in zwei seperaten
Gängen. Auf diese Weise
lassen sich selbst
erfahrene Steakfreunde
überraschen.
Availability: In Stock
€161.40
Available
-
Das Paket enthält zwei
parierte, ganze Skirts
ca. 900g Greater Omaha
Gold Label Outside-Skirt
ca. 900g Jack’s Creek
Black Angus Inside-Skirt
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Von derart excellenten
Tieren lassen sich die
Skirts natürlich wie
gewohnt als Sied- oder
für Hackfleisch
verwenden. Man kann sie
im Gegensatz zum
Zwerchfell deutscher
Rinder aber auch auch als
urig-kernige Steaks
braten. Wir empfehlen,
das dünne Steak in
Stücken zu je 300 Gramm
portioniert sehr schnell
und sehr heiß kurz
anzubraten. Idealerweise
hat das Steak den Gargrad
medium-rare. Wichtig ist
es (wie immer), das
Steak gegen die Faser zu
tranchieren. Wenn Sie ein
ganzes Skirt zubereiten
wollen, ist es
einfacher, das Fleisch
erst in kleinere
Abschnitte zu zerteilen
und diese dann gegen die
Faser aufzuschneiden. Wir
versprechen als Belohnung
für die Mühen ein
tolles kerniges,
intensives Aroma!
Availability: In Stock
€106.20
Available
-
Für indirektes Grillen
mit Kettle, Gasgrill
oder Smoker braucht es
große Teile,
ausreichend Geduld und am
Ende einen ordentlichen
Appetit. ALBERS packt
hierfür das ideale
Fleisch von Rind,
Geflügel und Schwein:
Das Jack’s Creek Flank
Steak ist noch immer der
Geheimtipp unter den
größeren Rindercuts –
hier von den ausgeprägt
schmackhaften
australischen Black
Angus-Rindern aus den
Weiten von New South
Wales. Exklusiv erst nach
Auftragseingang
geschlachtet wird das
Label Rouge
Schwarzfederhuhn in der
französischen Vendée.
Frischer geht es nicht
mehr, das perfekte
Geflügel für angesagte
BBQ-Freuden wie das flach
gelegte „Spatchcock
Chicken“ oder
„Chicken on Bud“
hochkant auf der Bierdose
zu bestellen. Doch lieber
ein hippes „Pulled
Pork“ smoken? Kein
Problem mit dem herrlich
saftigen Duroc Nacken aus
Spanien – lässt sich
am Ende mit zwei Gabeln
auseinanderziehen!
Paketinhalt 1 ganzer
Muskel Jack’s Creek
Flank – ca. 0, 6 kg 1
ganzes Label Rouge
Schwarzfederhuhn –
ca. 1, 6 kg 1 ganzer
Muskel Duroc Nacken aus
Spanien – ca. 2, 3 kg
Availability: In Stock
€117.55
Available
-
I n unserem Ribeye-Paket
finden Sie drei
fantastische Varianten
des Klassiker-Cuts: Das
Greater Omaha Gold Label
Ribeye-Steak stammt aus
Nebraska. Das Jack’s
Creek Ribeye Steak stammt
vom australischen Black
Angus Rind. Dritter im
Bunde ist unser Dry Aged
Beef aus Irland: John
Stone. Das Paket enthält
je zwei 300g: Greater
Omaha Gold Label
Ribeye-Steak Jack’s
Creek Black Angus
Ribeye-Steak John Stone
Ribeye Steak, Dry Aged
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Weil die drei
Muskelstränge
innerhalb des Ribeye
leicht unterschiedliche
Garungsverläufe haben,
braucht es bei der
Zubereitung ein wenig
Erfahrung. Meist gilt die
Kerntemperatur in der
Mitte des großen
longissimus dorsi als
Maß für das ganze
Steak. Allerdings kann
bei medium rare an dieser
Stelle das Fleisch im
winkelförmigen
Außenmuskel noch etwas
zu roh sein. Auch deshalb
gelingt ein Entrecôte ab
etwa vier Zentimeter
Dicke am besten, wenn
man es erst langsam im
warmen Backofen, unter
der nicht zu heißen
Grillhaube oder (die
sicherste Lösung) im
Sous Vide-Bad auf 5 °C
unterhalb der
gewünschten
Zieltemperatur bringt
und es dann kurz sehr
heiß auf beiden Seiten
zum Beispiel unter einem
Beefer oder über starker
Holzglut röstet. Vor dem
Anschneiden 5 Min. ruhen
lassen. Wenn man ein ganz
besonders dickes
Entrecôte in der Küche
hat, lässt sich auch
der in den USA als
getrennter Cut (Ribeye
Cap) angebotene spinalis
dorsi auslösen. Er wird
leicht plattiert und
getrennt von dem
ebenfalls einzeln
verkauften longissimus
dorsi (Ribeye Filet)
zubereitet – ab besten
in zwei seperaten
Gängen. Auf diese Weise
lassen sich selbst
erfahrene Steakfreunde
überraschen.
Availability: In Stock
€174.00
Denmark