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Kalb
Available
-
Das Kalbsfilet befindet
sich unter den
Lendenrippen. Daher wird
es wenig belastet und
ergibt ein superzartes
Stück Fleisch. Wenn die
Silberhaut vom Fleisch
abgezogen wird, lässt
es sich prima in
appetitliche Steaks oder
kleine Medaillons
schneiden. Das
Mittelstück können Sie
herrlich als Roastbeef
braten. Die Spitze
eventuell in kleine
Stücke schneiden und in
der Pfanne braten.
Availability: In Stock
€59.00
Available
-
Das Kalbskarree bzw.
Kalbsrack ist ein
hervorragendes Stück
Fleisch aus dem vorderen
Rippenstück. Es eignet
sich ideal für eine
Zubereitung als Ganzes;
hierfür bieten sich
mehrere Möglichkeiten
an. Denken Sie
beispielsweise an eine
saftig gebratene
Zubereitung aus dem
Backofen mit dazu
passender, gerösteter
Beilage und einer
Kalbsjus mit gerösteten
Schalotten. Man kann das
Fleisch auch bei
niedriger Temperatur
sous-vide garen und
danach im heißen Ofen
bräunen lassen. Aber es
lässt sich auch als
Braten auf dem Big Green
Egg oder Grill
zubereiten. Das gelingt
am besten, wenn Sie das
Kalbskarree bei relativ
niedriger Temperatur
garen.
Availability: In Stock
€81.60
Denmark