Trocken gereiftes Rindfleisch zeichnet sich beim Grillen oder Braten durch eine deutlich erhöhte Wasserhaltefähigkeit aus. Deshalb bleibt es auch bei Garstufen jenseits von medium rare wunderbar zart und saftig. Damit eignet es sich sogar für Gäste, die Probleme haben, wenn beim Steakanschnitt rötlicher Fleischsaft zu sehen ist. Das liegt an dem wochenlangen Veredelungsprozess in exakt klimatisierten Reiferäumen. Hinzu kommt die wunderbare Basisqualität dieses urigen Fleisches von den riesigen Gras-Weidegebieten im Nordwesten Irlands – jetzt auch als Probierpaket mit drei edlen Schnitten. Ein Erlebnisangebot für den wahren Fleischkenner. Probierpaket mit 300g Dry Aged Roastbeef, 300g Hüftsteak und 2 Filet mignon á 100g. ALBERS-Zubereitungsempfehlung Steaks aus Dry Aging kann problemlos eine Viertelstunde vor dem Braten oder Grillen mit Meersalz einmassiert werden. Das Salz sorgt für einen hauchdünnen Feuchtigkeitsfilm auf der Fleischoberfläche, deren Zuckerstoffe beim Kontakt mit sehr heißem Bratfett oder Holzkohlehitze blitzschnell karamellisieren und eine schützende und zugleich hocharomatische Röstschicht erzeugen. Diese Steaks müssen weniger häufig gewendet werden und brauchen nur sehr kurze Ruhephasen nach dem Braten. Das Hüftsteak schmeckt am besten medium rare, das Rumpsteak aus dem Roastbeef knapp medium, und die Filets Mignon können in jeder Garstufe überzeugen – notfalls auch medium well. ...

Das T-Bone-Steak – der archaische Klassiker unter den ' Großen'! Das T-Bone beglückt den Genießer mit gleich zwei besonders feinen Stücken Fleisch: Die eine Seite ist ein zartes Filet (beim T-Bone kleiner, beim Porterhouse größer), die andere ein herzhaftes Roastbeef. Der dazwischen liegende Knochen sorgt für eine fantastische Aromasteigerung, der zarte Fettrand schützt das Steak zudem beim Reifen. Einmal auf dem Teller, sieht es immer spektakulär aus! Zubereitungstrick bei diesem Steak: Das Filet beim Braten zum Schutz mit etwas Alufolie unterlegen. Der Grund ist einfach. Das Filet hat aufgrund seiner feinen Konsistenz eine viel kürzere Garzeit als das Roastbeef. ...

Falls Sie Duroc noch nicht gekostet haben, ist unser Probierpaket genau das Richtige zum Kennenlernen dieses erstklassigen Fleischs.  Und wenn Sie es doch schon kennen: umso besser, dann bietet unser Paket Ihnen die gesamte Bandbreite von Nacken bis Filet. Bei uns im Paket als: Filet, ganz (ca. 0, 5 kg) Rückenstrang, ganz (ca. 1, 2 kg) Nacken, ganz (ca. 2, 3 kg) ...

Das ultimative Fleischbuch für höchste Ansprüche: Experten-Know-how, geniale Rezepte, brillante Fotografie! Inhaltlich und optisch für Profis und leidenschaftliche Hobbyköche maßgeschneidert, gliedert sich das neue 360-Seiten-Megawerk zum Top-Thema FLEISCH in zwei Teile. Zunächst die Theorie
- profund das Küchenwissen, top-aktuell die Trends, umfassend die Küchenpraxis. Auf Standardwerk-Niveau das Fachwissen zu Fleischqualität, Einkauf, Lagerung, deutsche Schnitte und internationale Cuts, professionelle Vor- und Zubereitungsmethoden: Alles up to date, perfekt in Wort und Bild für die eigene Küchenpraxis aufbereitet. So ist es leicht, sich an den genialen Kreationen der Spitzenköche zu versuchen: Pot-eu-feu mit Lamm-Ossobuco, Wurzelgemüse und Gremolata, Solomillo auf krossem Taco-Gemüse oder ein Tafelspitzsavarin. Gegliedert nach 8 Zubereitungsmethoden von Sous-vide bis Grillen & Smoken sind hier Zeitloses, Experimentelles und Workshops versammelt. Nur eins von vielen Highlights: Das perfekte Steak. Kompromisslos in hochwertiger Ausstattung. Fleisch in Premiumform. Autoren: Foodjournalist, Blogger und Restauranttester Peter Wagner. Dazu die Spitzenköche Bernd Arold, Sonja Baumann, Ingo Bockler, Harald Derfuß, Christoph Hauser, Alexander Huber, Andreas Krolik, Christian Mittermeier, Wolfgang Müller, Manuel Reheis, Erik Scheffler, Andi Schweiger und Rolf Straubinger.
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Für indirektes Grillen mit Kettle, Gasgrill oder Smoker braucht es große Teile, ausreichend Geduld und am Ende einen ordentlichen Appetit. ALBERS packt hierfür das ideale Fleisch von Rind, Geflügel und Schwein: Das Jack’s Creek Flank Steak ist noch immer der Geheimtipp unter den größeren Rindercuts – hier von den ausgeprägt schmackhaften australischen Black Angus-Rindern aus den Weiten von New South Wales. Exklusiv erst nach Auftragseingang geschlachtet wird das Label Rouge Schwarzfederhuhn in der französischen Vendée. Frischer geht es nicht mehr, das perfekte Geflügel für angesagte BBQ-Freuden wie das flach gelegte „ Spatchcock Chicken“ oder „ Chicken on Bud“ hochkant auf der Bierdose zu bestellen. Doch lieber ein hippes „ Pulled Pork“ smoken? Kein Problem mit dem herrlich saftigen Duroc Nacken aus Spanien – lässt sich am Ende mit zwei Gabeln auseinanderziehen! Paketinhalt 1 ganzer Muskel Jack’s Creek Flank – ca. 0, 6 kg 1 ganzes Label Rouge Schwarzfederhuhn – ca. 1, 6 kg 1 ganzer Muskel Duroc Nacken aus Spanien – ca. 2, 3 kg ...

Geballte Fleischqualität trifft geballte Fleischkompetenz. Die große ALBERS Steakschule – mit allem Wissenswerten rund um die perfekte Zubereitung von Steaks und spannendem Hintergrundwissen zu ALBERS und unseren feinsten Fleischqualitäten. Absolut lesenswert. ...

Probieren Sie diesen Patty unbedingt einmal ohne weitere Beilagen – und schmecken die leicht kräuterigen und salzigen Aromen heraus, die vom langsamen Wachstum der Rinder auf den sattgrünen Wiesen an den Meeresküsten Irlands stammen. Das Dry Aging der für unser Patty-Hack benutzten Cuts ergänzt dieses Naturgefühl mit den für Trockenreifung typischen Aromen von Parmaschinken und feinem Rohmilchkäse. Die langsame Oxidation der intramuskulären Fettadern beim Dry Aging sorgt für buttrig-nussige Noten. Der Ehren-Burger in der ALBERS-Patty-Welt. ALBERS-Zubereitungsempfehlung: Diese Patties gelingen am besten, wenn sie komplett aufgetaut, aber im Kern noch eiskalt bei Starkhitze in der Pfanne mit hocherhitzbarem Bratfett (Erdnuss- oder Traubenkernöl) beidseitig kurz angekrosst und dann bei mittlerer Hitze medium fertig gegart werden. Dry Aged Pattys lassen sich perfekt kombinieren mit rassen Käsesorten wie gereiftem Brie oder Roquefort und süßlichen Komponenten von Preiselbeeren bis zu karamellisierten Zwiebeln. ...