Soja - Die Wunderbohne - NZZ Format

Product Description

Tofu-Zentrum Kyoto: In Japan kommen Sojaprodukte täglich auf den Teller / Miso-Paste und Soja-Sauce: Vergorene Sojabohnen als Würzmittel / Yuba: Die Haut der Soja-Milch ist in Japan eine Delikatesse / Tofu aus dem Zürcher Oberland: Der « Bohnenquark» ist mehr als ein Fleischersatz / Soja-Anbau in der Schweiz: Auf der Suche nach neuen Sorten für die Ernährung der Zukunft. Fast täglich haben wir sie auf dem Teller: die Sojabohne. Ihr Ã-l steckt in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, und in Form von Tofu ist sie als Fleischersatz vor allem bei Vegetariern beliebt. Ursprünglich kommt die eiweissreiche Bohne aus Asien. Die Buddhistischen Mönche liessen Sojamilch gerinnen und nannten den daraus entstehenden Käse Tofu. In Japan ist ein Essen ohne Soja-Produkte undenkbar: Neben Tofu gehören Miso-Suppe oder Soya-Sauce zu fast jeder Mahlzeit. Als Nahrungsmittel der Zukunft könnte die Sojabohne dank ihres hohen Eiweissgehaltes mithelfen, die Ernährung der wachsenden Weltbevölkerung.. .