Eine dunkle Farbe mit vereinzelten violetten Farbreflexen, eine ausgepraegte Fruchtaromatik, kraeftig, mit viel Stoff und reifer Tanninstruktur. Diese Eigenschaften kennzeichnen den Guillon Barrau. Passt zu: dunklen Fleischgerichten, Wildgulasch und klassischen, franzoesischen Kaesevariationen.