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Rind => Jack's Creek Wagyu
Available
-
Drei Jahre in Folge
wurden die
Ausnahme-Rinder bei der
World’s Best Steak
Challenge mit Preisen
überschüttet. 2015 und
2016 gewannen sie den
renommierten Titel für
das beste Steak der Welt.
Die Grundlage dieser
großen Erfolge legte die
Züchter-Familie Warmoll
bereits in den neunziger
Jahren mit ihrer
gelungenen Kreuzung
zwischen japanischen
Tajima und australischen
Angus Rindern. Aber
probieren Sie selber:
Jeweils ein 300g Steak
von Roastbeef,
Tafelspitz und Hüfte =
Weltmeisterlicher Genuss!
Availability: In Stock
€89.00
Available
-
Das kleine Zarte, die
Schulterrolle, auch
Petite Tender genannt,
ist schon dem Namen nach
ein extra butterweiches
Stück Wagyu-Rind. Der
sogenannte Nebencut
vereint die Qualität der
vielfach ausgezeichneten
Jack’s Creek Ranch zu
einem attraktiven Preis.
Die Wagyu Schulterrolle
liefern wir als ganzen
Muskel auf Wunsch einzeln
vakuumiert oder in
Originalverpackung mit
etwa 4 Stück im Beutel.
Availability: In Stock
€23.90
Available
-
Drei Jahre in Folge
wurden die
Ausnahme-Rinder bei der
World’s Best Steak
Challenge mit Preisen
überschüttet. 2015 und
2016 gewannen sie den
renommierten Titel für
das beste Steak der Welt.
Die Grundlage dieser
großen Erfolge legte die
Züchter-Familie Warmoll
bereits in den neunziger
Jahren mit ihrer
gelungenen Kreuzung
zwischen japanischen
Tajima und australischen
Angus Rindern. Aber
probieren Sie selber!
Availability: In Stock
€222.80
Available
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ALBERS liefert die
Beinscheiben jeweils zu 2
Stück á 700 Gramm
zusammen vakuumiert. Wer
bei „Wagyu“ immer nur
an die wegen ihrer
überirdischen
Marmorierung fast schon
hellrosa aussehenden
Highend-Steaks denkt,
hat die Rechnung ohne den
Rest des Rindes gemacht.
Denn neben Rücken und
Filet gibt es auch und
gerade bei der für ihre
einzigartige Genetik
geschätzten,
ursprünglich rein
japanischen Rasse ein
ganzes Füllhorn von
leckeren Cuts. Einer
davon ist die horizontal
zum Wadenknochen gesägte
Beinscheibe. Sie dient in
Deutschland und
Österreich von den
heimischen Rindern als
beliebter Aromageber für
Fleischbrühen, in
Italien vom Kalb oder
Jungrind als
Ausgangsbasis für das
Nationalgericht Ossobuco.
Dieser Cut vom
australischen Wagyu-Angus
Crossbred ist ein selbst
für Fleischkenner
überraschender neuer
Hingucker, eine bislang
weitgehend unbekannte
Delikatesse.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Beinscheiben vom Wagyu
sind nach zweieinhalb
Stunden Schmoren unter
dem Bräterdeckel bei
niedrigen 120 °C
mindestens so mürbe und
zart wie die vom Kalb –
aber um Klassen saftiger.
Und das geht auch Open
Air: Ossobuco aus dem
gusseisernen Dutch Oven
über dem Lagerfeuer oder
der Sidefirebox des
Smokers ist einer der
ultimativen
BBQ-Geheimtipps.
Availability: In Stock
€63.00
Available
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Der Beste Hamburger der
Welt ist noch nicht
offiziell prämiert
worden. Dieser 150-Gramm
Patty vom australischen
Wagyu-Rind hat aber die
besten Chancen auf die
Hack-Krone: Er stammt vom
selben Fleisch wie unsere
Cuts, mit denen wir 2015
und 2016 in London die
World’s Best Steak
Challenge gewonnen haben.
Der Jack’s Creek
Wagyu-Burger wird nicht
wie so oft aus
irgendwelchen Resten
gepresst, sondern aus
bestem, weltmeisterlich
marmorierten
Muskelfleisch geformt.
Das macht ihn, zart rosa
gebraten, zumindest zum
saftigsten Hamburger der
Welt. Die
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Um seine Stärken voll
auszuspielen, sollte der
Patty immer dann direkt
aus dem TK-Fach gebraten
werden, wenn richtig
viel Hitze bereit steht
– auf glühender Kohle
zum Beispiel, oder in
einer stark erhitzten
Eisenpfanne. Wenn nur
Teflongeschirr oder
Gas/Elektrogrills ohne
Starkhitzezonen zur
Verfügung stehen,
gelingt der Jack’s
Creek Wagyu-Burger
besser, wenn er vorher
30 Minuten auf einem
Gitter aufgetaut wurde.
Availability: In Stock
€6.85
Available
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Das Culotte-Steak aus dem
Tafelspitz vereint
kräftige Aromen mit
einer zart-buttrigen
Textur. Der perfekte Biss
stammt aus der gelungenen
Jack’s Creek-Kreuzung
zwischen japanischem
Wagyu und australischen
Angus Rindern. Drei Jahre
in Folge wurden die
Ausnahme-Rinder bei der
World’s Best Steak
Challenge mit Preisen
überschüttet, 2015 und
2016 gewannen sie den
Titel für das Beste
Steak der Welt.
Availability: In Stock
€122.40
Available
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In Japan war Wagyu das
Fleisch der Kaiser, doch
auch die wunderbare
australische Kreuzung mit
kernigen Angus-Rindern
bringt königliche Cuts
hervor. Gerade bei den
Teilstücken der Dünnung
kommt es auf Rasse,
Haltung und Reifung an.
Denn Flank, Bavette &
Co. sind ungewöhnlich
langfasrige Muskeln, die
erst durch eine
Top-Fleischgenetik und
viel Bewegung der Tiere
zu dem werden, wofür
sie nicht nur von
BBQ-Profis Down Under und
in den USA geschätzt
werden – saftspritzende
Genusswunder.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Sterneköche schneiden
vor dem Sous Vide Garen
und anschließendem
scharfen Anbraten das
Flank auf der Oberseite
hauchdünn an mehreren
Stellen rautenförmig
ein. Das sorgt dafür,
dass sich das Steak beim
Garen nicht unerwünscht
nach oben wölbt. Zum
Servieren das Flank 10
Min. ruhen lassen, in
der Mitte in
Faserrichtung halbieren
und dann im
45-Grad-Winkel
aufschneiden.
Availability: In Stock
€146.00
Available
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Ähnlich wie Keule und
Schulter ist auch die
Rinderhüfte ein ungemein
vielseitiges Teil.
Klassisch werden die
beiden Hauptmuskeln als
Breite Hüfte und
kleinere Schmale Hüfte
separiert. Der größere
Muskel liefert
feinfaseriges, mageres
Fleisch. Vor allem vom
legendär marmorieren
australischen Wagyu
Crossbred lässt sich aus
der Breiten Hüfte im
Ganzen ein wunderbar
saftiger Braten schmoren.
Die Schmale Hüfte eignet
sich gut für
Wellington-Rezepte, ist
aber zart genug, um
daraus auch feine
Hüftsteaks zu schneiden.
ALBERS bietet beides:
fertig portionierte
200-Gramm-Steaks oder das
Paket aus den beiden
ganzen Muskeln.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Die Steaks auf dem Grill
oder in der Pfanne bis
maximal medium rare
braten. Wichtig: danach
noch 3 Minuten ruhen
lassen und keinesfalls
vor dem Braten salzen.
Die großen Hüftmuskeln
lassen sich zu
Edel-Gulasch verarbeiten;
hauchdünne Scheiben von
der Schmalen Hüfte sind
ein begehrtes
Fondue-Fleisch. Die
Breite Hüfte im Ganzen
ist – vor allem mit dem
rassetypischen
safthaltenden
intramuskulären
Fettgewebe der
Wagyu-Rinder – auch ein
Geheimtipp für den
Smoker.
Availability: In Stock
€34.00
Available
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Vielseitig, saftig und
geschmackvoll: Die Chuck
Eye Roll, zu deutsch der
Rindernacken. Die Steaks
sind zart und dabei sehr
gut marmoriert und
ähnlich geschmackvoll
wie ein Ribeye-Steak.
Dies kommt nicht von
ungefähr: Die beiden
Muskeln grenzen direkt
aneinander. Der Jack’s
Creek Wagyu Steaknacken
ist von der Marmorierung
stärker, im Geschmack
buttrig-schmelzender als
ein Nebraska oder Black
Angus Nacken. Doch nicht
nur Steaks lassen sich
aus dem Nacken schneiden:
Der ambitionierte Koch
kann aus dem ganzen
Muskel weitere Varianten
wie beispielsweise den
Denver- oder den
Sierra-Cut auslösen, um
die einzelnen Teile
optimal zuzubereiten. Die
Wagyu Chuck Eye Roll
liefern wir als Steak mit
ca. 600g oder für Profis
als ganzen Muskel mit
etwa 6 kg
Availability: In Stock
€385.00
Denmark