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Geflügel
Available
-
Die unvergleichlich
zarten Entenbrüste –
geeignet für alle
Zubereitungsarten von
klassisch französisch
bis asiatisch – tragen
in ihrem Geschmackskern
noch ein bisschen von der
Wildheit ihrer
südamerikanischen
Moschusenten-Vorfahren. 2
Stück im Beutel á ca.
200g.
Availability: In Stock
€14.60
Available
-
Die wohl besten Enten der
Welt kommen aus Challans
im Nordwesten der Vendée
in der Region Pays de la
Loire am Rand des
bretonischen Marschlandes
(marais breton). Die
Gegend ist in Frankreich
tatsächlich vor allem
für ihre Enten bekannt,
die Canards de Challans
gelten wegen ihres
zarten, feinen und
vergleichsweise mageren
Fleisches bei den Pariser
Feinschmeckerlokalen als
unübertreffbar. Bei
ALBERS sind die
Challans-Enten
zusätzlich seit 1985 mit
dem strengsten aller
Qualitäts-Zertifikaten
ausgezeichnet – dem
„Label Rouge“. Die
Region am Atlantik ist
mit ihrem sumpfigen, von
unzähligen Kanälen und
Teichen durchzogenem
Boden und dem
gemäßigten Meeresklima
ideal für die Aufzucht
von Enten. Die beliebte
Rasse der Flugente
(Canard de Barbarie),
ursprünglich von
Columbus aus Brasilien
nach Europa gebracht,
fühlt sich hier ganz
besonders wohl. Die Tiere
leben mindestens 70 Tage
lang in und am Teich,
bewegen sich viel und
fressen nichts als
natürliches Futter. Auch
die unvergleichlich
zarten Entenbrüste –
geeignet für alle
Zubereitungsarten von
klassisch französisch
bis asiatisch – tragen
in ihrem Geschmackskern
noch ein bisschen von der
Wildheit ihrer
südamerikanischen
Moschusenten-Vorfahren.
Unsere Barbarie
Entenbrust stammt von
freilaufenden Challans
Enten. Dank der
verlängerten Zucht unter
Label Rouge Bedingungen
wird Sie bei der
Zubereitung besonders
saftig und Zart. Ihren
wildartigen Geschmack hat
sie sich von Ihrem
Urahnen, der
südamerikanischen
Moschusente aufbewahrt.
Availability: In Stock
€14.63
Available
-
Gans fantastisch Wer
schon mal in der
Gastronomie völlig
begeistert war von einem
supersaftigen
Gänsebraten mit
knuspriger Krustenhaut,
der hat mit hoher
Wahrscheinlichkeit eine
Oldenburger Hafermastgans
auf den Teller bekommen.
Diese absolute
Spitzenqualität stammt
von Tieren, die
ganzjährig bei Wind und
Wetter auf den schier
endlosen grünen Weiden
rings um Oldenburg
artgerecht leben und mit
hochwertigem
Getreidefutter aufgezogen
werden. Die Tiere werden
betriebsnah schonend
geschlachtet und
selbstverständlich
trocken gerupft –
ideale Voraussetzungen
für die perfekte Gans
zwischen dem Martinstag
und dem Weihnachtsfest.
Availability: In Stock
€52.00
Available
-
Leben wie ein Huhn in
Frankreich: Nach schon
vier Lebenswochen im
Stall sind die Tiere
stark genug für die
Freiland-Gruppenhaltung
in den lichten
Pinienwäldern der
französischen
Atlantikküste. 1965
wurden hier die ersten
Hühner mit dem strengen
„Label Rouge“
zertifiziert. Bis heute
ist das „Poulet Blanc
Fermier“ ein
Spitzenprodukt
französischer
Geflügelzuchtkunst. Sie
stammen aus typischen
Fleischhuhnrassen und
liefern ein
unvergleichlich
schmackhaftes und
saftiges Fleisch, das
bei der Zubereitung nicht
trocken wird. Kein
Wunder, fressen die
Tiere neben
zugefüttertem Getreide
doch vor allem das, was
sie beim Scharren im
nahezu unbegrenzten
Feiland finden: Gräser,
Kräuter und Blätter,
Würmer, Käfer,
Insekten und die von den
Bäumen gefallenen
aromatischen Pinienkerne.
Außerdem leben sie im
Schnitt mehr als doppelt
so lang wie ihre
herkömmlichen
Artgenossen zum Beispiel
in Deutschland – erst
nach mindestens 81 Tagen
haben sie in aller Ruhe
ihr Schlachtgewicht von
ca. 1, 5 Kilogramm
erreicht.
Availability: In Stock
€29.70
Available
-
Geflügel ist die
Ernährungs-Erfolgsgeschichte
schlechthin: Binnen 20
Jahren verdrängten Huhn
& Co. das Rind von Platz
zwei der beliebtesten
Fleischarten. Hinter dem
Schwein ist es nun mit
einem Pro-Kopf-Verbrauch
von knapp 20 Kilogramm
pro Jahr ein Liebling vor
allem der
ernährungsbewussten
Genießer. Die hatten
lange Zeit nur die Wahl
zwischen billiger
Massenware und
hochpreisigem Bio- oder
Label-Rouge-Geflügel.
Diese Lücke füllt das
an Fleischqualität und
Tierwohl ausgerichtete
Erzeugerkonzept Kikok –
ein Kunstwort aus
Kikeriki und dem
französischen Coq. Wie
alle Hühner, die
ausschließlich mit
Getreide gefüttert
werden und ausreichend
Platz und Zeit zum
Wachsen bekommen,
entwickeln auch sie eine
Top-Fleischqualität mit
deutlich mehr Aroma als
herkömmlich gehaltene
Tiere. Auch deshalb ist
das Kikok-Hähnchen so
saftig und schmackhaft
wie zu Omas Zeiten!
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Hühner im Ganzen
gebraten gelingen am
besten auf einem
Drehspieß mit
horizontaler Heizquelle
wie zum Beispiel große
Gasgrillstationen oder
eine Rôtissoire: Dadurch
wird das Hähnchen von
allen Seiten
gleichmäßig gegart,
und das Fett kann sich
beim Abtropfen nicht
entzünden. Auch das
Backen im heimischen Herd
ist kein Problem – am
besten auf einer Bierdose
oder einem aufrechten
Hähnchengriller. Das
Huhn hierfür ringsherum
mit Salz und Pfeffer
einmassieren, 30 Minuten
Zimmertemperatur annehmen
lassen und dann ca. 40
Minuten bei 160 °C
(keine Umluft) garen. Am
Ende bei 220 °C Umluft
wenige Minuten kross
werden lassen. Praktisch:
Jedem
ALBERS-Kikok-Hühnchen
ist ein
Einweg-Thermometer
beigelegt, auf dem das
Ende der Garzeit ablesbar
ist.
Availability: In Stock
€19.50
Available
-
Die saftigen, kräftigen
Entenkeulen – geeignet
für alle
Zubereitungsarten von
Schmoren bis Confieren
– tragen in ihrem
Geschmackskern noch ein
bisschen von der Wildheit
ihrer südamerikanischen
Moschusenten-Vorfahren.
In einem Beutel befinden
sich 2 Keulen á ca.
400g.
Availability: In Stock
€21.20
Available
-
1 Verpackungseinheit
beinhaltet 2 Keulen mit
je ca. 500g. Gans
fantastisch Wer schon mal
in der Gastronomie
völlig begeistert war
von einem supersaftigen
Gänsebraten mit
knuspriger Krustenhaut,
der hat mit hoher
Wahrscheinlichkeit eine
Oldenburger Hafermastgans
auf den Teller bekommen.
Diese absolute
Spitzenqualität stammt
von Tieren, die
ganzjährig bei Wind und
Wetter auf den schier
endlosen grünen Weiden
rings um Oldenburg
artgerecht leben und mit
hochwertigem
Getreidefutter aufgezogen
werden. Die Tiere werden
betriebsnah schonend
geschlachtet und
selbstverständlich
trocken gerupft –
ideale Voraussetzungen
für die perfekte Gans
zwischen dem Martinstag
und dem Weihnachtsfest.
Availability: In Stock
€52.00
Archived Product
-
Die Wachteln liefern wir
zu zweit verpackt mit ca.
200-250g pro Stück
Wachteln gehören zu den
kleinsten essbaren
Zuchtgeflügelarten und
sind wegen ihres
zart-saftigen, edlen
Fleisches bei
Feinschmeckern überall
auf der Welt beliebt.
Leider stammen viele
dieser Vögel aus
Intensiv-Haltung in
überfüllten Ställen.
Kein Vergleich zu den
Challans-Wachteln aus
Freilandhaltung – bei
ALBERS küchenfertig im
Zweierpack.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Wachteln innen und außen
abwaschen, trocknen,
mit Salz einreiben und
mit einer Mischung aus
Brötchenwürfeln, Ei,
Petersilie und Schinken
füllen. In Schmorpfanne
mit Butter ringsherum
anbraten, mit
Geflügelbrühe
ablöschen und zugedeckt
bei niedriger Hitze 45
Min. schmoren. Bratensatz
mit Sahne zu Sauce
einkochen, mit Pfeffer,
Salz und Zitrone
abschmecken. Dazu passen
Salzkartoffeln und
Zuckerschoten.
Availability: In Stock
€9.89
Available
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Die Enten mit deutscher
Herkunft sind in drei
verschiedenen Varianten
zwischen 1, 6 und 3, 2kg
erhältlich. Wählen Sie
entweder die kleinere
weibliche (ca. 1, 6-1,
9kg) oder die größere
(ca. 2, 6-3, 2kg)
männliche Flugente (eine
Kreuzung aus Barbarie und
Mochusente) oder die
mittlere Landente (eine
Kreuzung aus Peking- und
Barbarieente, ca. 1,
8-2, 2kg). Profi-Tipp:
Wenn Sie eine ganze Ente
schmoren, sind die
Brustfilets früher auf
dem perfekten, leicht
rosa Garpunkt als die
Keulen. Servieren Sie
deshalb die Ente in zwei
Gängen: Während die
Brüste gegessen werden,
schmoren die Keulen noch
im Backofen in Ruhe
fertig.
Availability: In Stock
€26.00
Available
-
Gans fantastisch Wer
schon mal in der
Gastronomie völlig
begeistert war von einem
supersaftigen
Gänsebraten mit
knuspriger Krustenhaut,
der hat mit hoher
Wahrscheinlichkeit eine
Oldenburger Hafermastgans
auf den Teller bekommen.
Diese absolute
Spitzenqualität stammt
von Tieren, die
ganzjährig bei Wind und
Wetter auf den schier
endlosen grünen Weiden
rings um Oldenburg
artgerecht leben und mit
hochwertigem
Getreidefutter aufgezogen
werden. Die Tiere werden
betriebsnah schonend
geschlachtet und
selbstverständlich
trocken gerupft –
ideale Voraussetzungen
für die perfekte Gans
zwischen dem Martinstag
und dem Weihnachtsfest.
Availability: In Stock
€100.00
Archived Product
-
Die feine Phina Pute
steht für zartes
Putenfleisch aus
Westfalen. Die
domestizierten
Bauerntruthähne werden
hier langsam aufgezogen
und entwickeln somit eine
deutlichere
Fleischstruktur und einen
intensiveren Geschmack,
als herkömmliches
Putenfleisch. Um ein so
exzellentes
Gourmetfleisch zu
entwickeln, sind nicht
nur viel Bewegung und
Auslauf elementare
Voraussetzungen, sondern
auch eine ausgewogene
Ernährung. Das Futter
der Puten stammt von
Mühlen aus der direkten
Umgebung und ist fett-
und eiweißreduziert.
Durch einen
zusätzlichen, hohen
Maisanteil erhält das
Putenfleisch zudem einen
schönen, gelblichen
Farbton. Diese
Futterzusammensetzung
trägt in Kombination mit
der großen
Bewegungsfreiheit zu
einer verbesserten
Fleisch-Qualität, einer
hervorragenden Struktur
und einem
unvergleichlichen
Geschmack bei. Diese
feine Pute ist das ideale
Festessen – (nicht nur)
zu Weihnachten und ganz
besonderen Anlässen.
Availability: In Stock
€111.30
Available
-
Die wohl besten Enten der
Welt kommen aus Challans
im Nordwesten der Vendée
in der Region Pays de la
Loire am Rand des
bretonischen Marschlandes
(marais breton). Die
Gegend ist in Frankreich
tatsächlich vor allem
für ihre Enten bekannt,
die Canards de Challans
gelten wegen ihres
zarten, feinen und
vergleichsweise mageren
Fleisches bei den Pariser
Feinschmeckerlokalen als
unübertreffbar. Bei
ALBERS sind die
Challans-Enten
zusätzlich seit 1985 mit
dem strengsten aller
Qualitäts-Zertifikaten
ausgezeichnet – dem
„Label Rouge“. Die
Region am Atlantik ist
mit ihrem sumpfigen, von
unzähligen Kanälen und
Teichen durchzogenem
Boden und dem
gemäßigten Meeresklima
ideal für die Aufzucht
von Enten. Die Tiere
leben mindestens 70 Tage
lang in und am Teich,
bewegen sich viel und
fressen nichts als
natürliches Futter. Dort
nehmen Sie – wie Ihre
wilden Artgenossen –
einen Teil ihrer Nahrung
durch das
„Schnattern“ im
Wasser auf. Hierbei
verbleiben durch
Filterung
Kleinstlebewesen und
Wasserpflanzenteile im
Schnabel, und
gleichzeitig ertönt das
typische
„Schnattern“. Auch
die saftigen, kräftigen
Entenkeulen – geeignet
für alle
Zubereitungsarten von
Schmoren bis Confieren
– tragen in ihrem
Geschmackskern noch ein
bisschen von der Wildheit
ihrer südamerikanischen
Moschusenten-Vorfahren.
Availability: In Stock
€10.64
Available
-
Bei diesem Punkt können
Sie ganz sicher sein: Das
hochwertige
Frischgeflügel, das wir
bei Albers Ihnen
anbieten, steht in
Geschmack und Qualität
in nichts nach. Testen
Sie unser Geflügel.
Unser Probier-Angebot:
ca. 800 Gramm
Sot-l’y-laisse
(Pfaffenschnittchen) ca.
1, 4Â kg Label Rouge
Maishähnchen ca. 390
Gramm Label Rouge
Entenbrust
Availability: In Stock
€90.10
Available
-
Leben wie ein Huhn in
Frankreich: Die ersten
vier Lebenswochen
verbringen sie im Stall,
danach sind sie stark
genug für die
Freiland-Gruppenhaltung
in großen Wiesen- und
lichten Wald-Flächen mit
ungehindertem Auslauf.
Das „Poulet Noir
Fermier“ ist ein
Spitzenprodukt
französischer
Geflügelzuchtkunst.
Diese typische
Fleischhuhnrasse –
erkennbar an sehr dunklem
Gefieder und teilweise
auch an dunkelroten bis
schwarzen Füßen –
liefert ein besonders
schmackhaftes und
saftiges Fleisch, das
bei der Zubereitung nicht
trocken wird. Dies liegt
außer der Ernährung
(neben dem Naturfutter
wird fast nur Getreide
und Mais zugefüttert)
auch an der
vergleichsweise langsamen
Aufzucht: Die Label Rouge
Schwarzfederhühner
wachsen mindestens 81
Tage lang, werden erst
nach dem Einsetzen der
Geschlechtsreife
geschlachtet und leben im
Schnitt also mehr als
doppelt so lang wie zum
Beispiel ihre
herkömmlichen
Artgenossen in
Deutschland.
Availability: In Stock
€26.20
Available
-
Ein richtig gutes
Maishuhn erkennt man
daran, dass die markante
gelbliche Färbung der
Haut, des Fettes und
Teilen des saftigen
Fleisches ausschließlich
von der hohen
Konzentration der
Maiskörner im Futtermix.
Billigmastfutter mit
beigemischtem
Carotin-Farbstoff sind
bei unseren
Seibert-Maishühnern
undenkbar – zumal sie
mit dem in Frankreich
streng kontrollierten
"Label Rouge"
ausgezeichnet sind. Kein
anderes Land in Europa
betreibt ein derart
dichtes Kontrollnetz zur
Ãœberwachung seiner
Geflügelzüchter. Unser
„Poulet Maà s
Fermier“ wächst in
elsässischen
bäuerlichen
Kleinbetrieben mindestens
81 Tage langsam auf sein
Schlachtgewicht von ca.
1, 3 Kilogramm heran.
Maishühner dieser
Spitzenqualität liefern
ein zartes und
ausgesprochen
safthaltendes Fleisch,
das auch beim Grillen
nicht trocken wird.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Maishühner eignen sich
für alle klassischen
Magergeflügel-Zubereitungen
von Braten, Grillen
über Ragouts bis hin zum
Schmoren in Wein.
Besonders delikat
schmecken sie, wenn man
vor dem Braten im Ganzen
dünne Trüffelscheiben
zwischen Fleisch und Haut
schiebt und das Huhn
innen mit getrüffelten
Süßkartoffelwürfeln
füllt, die später dann
als Beilage dienen. Sein
Fleisch verträgt auch
starke Hitze, sollte
aber dennoch nicht
übergart werden. Als
Suppenhühner sind
Maishühner freilich zu
hochwertig.
Availability: In Stock
€24.50
Available
-
Sie liegen versteckt im
hinteren Bereich des
Hühnerrückens und
galten lange Zeit als
absoluter Geheimtipp. Die
kleinen, ultrazarten
Fleisch-Stückchen machen
ihrem französischen
Namen Sot-l‘y-laisse
alle Ehre: „Ein Narr,
wer sie liegen lässt"
– denn sie schlagen in
Sachen Saftigkeit und
Zartheit sogar die feinen
Innenfilets. Deshalb
galten sie früher auch
als "Pfaffenstückchen",
weil den Pfarrern stets
das beste Stück vom Huhn
zustand. Sot-l‘y-laisse
finden sich im Prinzip
bei allen Geflügelarten,
aber nur vom Huhn sind
sie zu Weltberühmtheit
gelangt. Einziges
Problem: Pro Hühnchen
fallen nur zwei dieser
Winzlinge an. Gut, dass
man sie in der
800-Gramm-Packung bei
ALBERS bekommt – noch
dazu von einer langsam
wachsenden, mit Getreide
und Pflanzen gefütterten
Hühnerrasse aus dem
Elsass. Das sorgt für
eine zarte und dennoch
klar definierte Textur
und einen fast schon
cremigen Wohlgeschmack.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Obwohl sie auch beim
Schmoren kaum an
Saftigkeit verlieren,
werden die
Sot-l‘y-laisse meist
kurz gebraten und
zartrosa im Kern
serviert. Zum Beispiel
gemeinsam mit
Krustentieren wie
Riesengarnelen oder
Flusskrebsen, aber auch
als noble
Fleischspießchen vom
Grill. Ebenfalls
hervorragend geeignet
sind die kleinen
Nobelstückchen zur
Zubereitung von feinsten
Geflügelragouts – vor
allem, wenn dabei das
Fleisch nicht über einen
längeren Zeitraum in der
Sauce gart (Blanquette),
sondern wie bei einem
echten Frikassee nur kurz
angebraten und erst am
Ende wieder untergehoben
wird.
Availability: In Stock
€37.60
Available
-
Die weiblichen Enten
haben ein Gewicht von
etwa 1, 5kg sind für 2-3
Personen ausreichend.
Wenn für mehr Gäste
gekocht wird, kann
problemlos noch eine
zarte Entenbrust oder
eine saftige Entenkeule
zusätzlich geschmort
werden. Profi-Tipp: Wenn
Sie eine ganze Ente
schmoren, sind die
Brustfilets früher auf
dem perfekten, leicht
rosa Garpunkt als die
Keulen. Servieren Sie
deshalb die Ente in zwei
Gängen: Während die
Brüste gegessen werden,
schmoren die Keulen noch
im Backofen in Ruhe
fertig. Die wohl besten
Enten der Welt kommen aus
Challans im Nordwesten
der Vendée in der Region
Pays de la Loire am Rand
des bretonischen
Marschlandes (marais
breton). Die Gegend ist
in Frankreich
tatsächlich vor allem
für ihre Enten bekannt,
die Canards de Challans
gelten wegen ihres
zarten, feinen und
vergleichsweise mageren
Fleisches bei unzähligen
Pariser
Feinschmeckerlokalen als
unübertreffbar. Bei
ALBERS sind die
Challans-Enten
zusätzlich seit 1985 mit
dem strengsten aller
Qualitäts-Zertifikaten
ausgezeichnet – dem
Label Rouge. Die Region
am Atlantik ist mit ihrem
sumpfigen, von
unzähligen Kanälen und
Teichen durchzogenem
Boden und dem
gemäßigten Meeresklima
ideal für die Aufzucht
von Enten. Die beliebte
Rasse der Flugente
(Canard de Barbarie),
ursprünglich von
Columbus aus Brasilien
nach Europa gebracht,
fühlt sich hier ganz
besonders wohl. Die Tiere
leben mindestens 70 Tage
lang in und am Teich,
bewegen sich viel und
fressen nichts als
natürliches Futter.
Availability: In Stock
€28.00
Available
-
Viele denken zuallererst
bei Truthahn an das
traditionelle Gericht in
den USA und Kanada zu
Thanksgiving. Auch
hierzulande kann das
feine, feste Fleisch und
das intensive Aroma immer
mehr Anhänger finden.Â
Bestellen Sie jetzt für
Weihnachten vor und geben
Sie Ihren
Wunschliefertermin in den
Kommentaren an! Die
Gewichte 3-5kg und
13-17kg sind zur Zeit nur
auf Anfrage erhältlich.
Availability: In Stock
€126.00
Denmark