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Lamm => John Stone
Available
-
Unser Karree eignet sich
durch seine volle Länge
mit allen Rippen und sein
unvergleichlich zartes,
kundig gereiftes Fleisch
auch dazu, kunstvoll
kreisförmig zu einer
„Lammkrone“
zusammengebunden zu
werden – der optische
wie geschmackliche
Höhepunkt eines jeden
perfekten Dinners!
Availability: In Stock
€85.20
Available
-
Bei den Koteletts vom
Grill hat das Lamm ganz
klar die Nase vorn: Im
Vergleich mit den selben
Teilstücken von Schwein,
Kalb oder Rind kommen
die nur etwa 60 Gramm
leichten Chops viel
schneller auf den Teller.
Ihr herzhafter
Eigengeschmack braucht
weder Marinade noch allzu
viel Würzung – und
durch die kurzen
Garzeiten bleibt das
Fleisch vor allem bei den
Stielkoteletts aus dem
vorderen Rückenbereich
herrlich saftig.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Lamm-Chops gehören zu
den unkompliziertesten
Grillgütern. Am besten
gelingen sie unmariniert
und vor dem Rösten nur
leicht eingeölt und
gesalzen. Wenn das
Fleisch vorher
Zimmertemperatur hat,
sind die Koteletts schon
bei nur zwei Minuten
Garzeit pro Seite perfekt
medium gegrillt oder in
der Eisenpfanne gebraten.
Availability: In Stock
€18.16
Available
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Neben dem „Lachs“ ist
das Filet – wie bei
allen Schlachttieren –
das mit Abstand zarteste
Fleischstück. Dieser
vergleichsweise kleine
Muskel unterhalb des
Rückens wird relativ
wenig bewegt und ist mit
nur gut acht Prozent Fett
das magerste Teil des
Lamms. Und eines der
Kleinsten: oft wird es
gar nicht getrennt
ausgelöst, sondern
verbleibt am
Lendenkotelett. Solo
genossen, eignet es sich
perfekt als sehr kurz und
rosa gebratene
Salatbeigabe, in
arabisch angehauchten
Gerichten, zu frischem
Spargel – oder es sorgt
als Fleisch-Strang
innerhalb von Pasteten
und Terrinen für auch
optisch schöne
Schnittflächen.
Availability: In Stock
€79.10
Available
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KEULE Der
Schmor-Klassiker wird
noch zarter und saftiger,
wenn er nach scharfem
Anbraten sehr langsam bei
Niedrigtemperatur unter
einem fest sitzenden
Deckel gegart wird –
bis zu 24 Stunden bei 65
°C Ofentemperatur. Als
Beilagen eignen sich
Portwein-Schalotten,
Kräuter-Ofenkartöffelchen
oder weißes
Bohnenpüree.
Availability: In Stock
€64.80
Available
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Wir liefern jeweils 3
Stück im Beutel á ca.
300–400g LACHS
Dieser fett- und
sehnenarme Rückenmuskel
wird entweder im Ganzen
gegart oder in kleine
Steak-Medaillons
geschnitten. Neben dem
Filet ist der Lachs das
zarteste und magerste
Stück des Lamms und
sollte im Kern rosa
gebraten werden. In der
Gastronomie wird er
häufig nach dem kurzen,
scharfen Ankrossen Sous
Vide gegart. Dazu passt
perfekt ein
Trockenaprikosen-Djuvec-Reis.
Availability: In Stock
€68.00
Denmark