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Rind => Jack's Creek Wagyu => MS7-8
Available
-
Diese großartigen Cuts
aus dem hinteren Rücken
gelten als die Kings of
Steak. Und weil sie in
diesem Fall von den
wunderbaren
Wagyu-Mischlingsrindern
aus Australien stammen,
erinnern sie auch an die
Zeit, als das Kobe-Beef
noch dem japanischen
Kaiserhaus vorbehalten
war. Das Porterhouse
stammt aus dem hinteren
Rückenbereich, wo der
Filetmuskel bereits eine
stattliche Dicke
erreicht. Es wiegt meist
deutlich über 1 kg,
also etwa ein Drittel
mehr als das an seinem
kleineren Filetstück
erkennbare T-Bone. Auch
der Roastbeefmuskel ist
an dieser Stelle etwas
flacher. Beide verbindet
der sagenhafte
Marmorierungsgrad dieses
Fleisch-Cuvées aus Wagyu
und Angus: MS7-8 ist der
zweithöchste Anteil an
intramuskulärem Fett in
dieser Skala – Garant
für Steaks, die im Mund
dahinschmelzen und dank
der Angus-Gene dennoch
ein uriges Aroma
entwickeln.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Wie alle dicken Steaks
gelingen auch Porterhouse
und T-Bone am besten mit
einem dieser beiden
mehrstufigen
Garverfahren: im Backofen
bei 80 °C (Keine Umluft)
oder in entsprechendem
Bereich unter der
Grillhaube auf ein paar
Grad unter der
Wunschkerntemperatur
bringen und dann in sehr
heißer Pfanne oder
Grillbereich aufkrossen.
Oder zunächst sehr heiß
2 Minuten von beiden
Seiten krossen und danach
im Backofen temperieren.
In jedem Fall sollte das
Steak vor dem Servieren
noch 5 Minuten im Warmen
ruhen. Tipp: Das zarte
Filetstück hat eine
deutlich kürzere Garzeit
als der robustere
Roastbeefmuskel. Deshalb
beim Grillen zu Beginn
das Filet mit etwas
Alufolie schützen.
Availability: In Stock
€275.00
Available
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Das Weltmeister-Steak
2015! Ein typisch
maskulines Steak aus dem
flachen hinteren Teil des
Rinderrückens. Sein
ausgeprägt hoher,
weicher Fett-Deckel
erinnert fast an ein
Entenfilet und schützt
das kernige Fleisch beim
Braten. Sein
charakterstarker,
schmelzender Geschmack
entwickelt sich am besten
auf dem Grill oder in der
Pfanne in den Garstufen
„raw“ oder „medium
raw“. Dieses Roastbeef
von australischen
Wagyu-Rindern ist sehr
stark (der zweithöchste
Marmorierungsgrad MS 7-8)
mit dem besonders weichen
Wagyu-Fett marmoriert und
dadurch so saftig und
geschmacksintensiv, dass
es außer etwas
grobkörnigem Meersalz
keine weitere Würze oder
Sauce benötigt. Das
Wagyu Roastbeef Steak
MS7-8 von der Jack’s
Creek Farm wurde am
15.10.2015 im
Londoner Hyde Park
von 2 Jurys unter 70
Einsendungen aus
der ganzen Welt zum
weltbesten Steak
gewählt.
Availability: In Stock
€76.50
Available
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Das Stück, aus dem das
Weltmeister-Steak 2015
geschnitten wird! Das
Steak aus dem Wagyu
Roastbeef MS7-8 von der
Jack’s Creek Farm wurde
am 15.10.2015 im
Londoner Hyde Park
von 2 Jurys unter 70
Einsendungen aus
der ganzen Welt zum
weltbesten Steak
gewählt.
Availability: In Stock
€621.92
Available
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Die Prime Rib –
hierzulande auch
Hochrippe genannt –
der
Marmorierungsstufe
7-8 stammt direkt aus dem
saftigsten Teil des
Rinderrückens. Das
Erbgut preisgekrönter
japanischer
Black-Japanese-Bullen
kombiniert mit den
perfekten
Steakeigenschaften der
Black Angus Rinder findet
sich in der Jack’s
Creek Wagyu Prime Rib.
Ein Fleisch-Cuvèe der
absoluten Spitzenklasse.
Availability: In Stock
€590.00
Available
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Das
„Entrecôte-Steak“
(„Rib Eye Steak“) vom
australischen Wagyu-Rind
kann in den
Marmorierungsgraden MS5-6
und MS7-8 noch problemlos
wie jedes „normale“
Steak im Ganzen (ca. 300
Gramm) auf dem Grill oder
in der Eisenpfanne
zubereitet werden. Braten
Sie es auf Garstufe
„rare“ oder
höchstens „medium
rare“, ohne dabei Öl
oder Fett in die Pfanne
zu geben. Das Fett
zwischen den Muskelfasern
schmilzt binnen Sekunden
in der heißen Pfanne
oder auf dem Rost zu
einem Steak-eigenen
Bratfett und sogt für
leckere Röststoffe an
der Oberfläche. Das
komplette Entrecôte im
Ganzen ohne Knochen wiegt
zwischen 3 und 5 Kilo.
Geschnitten aus dem
vorderen Teil der
„Hochrippe“ hinter
dem Nacken, ist das
Entrecôte ganz einfach
erkennbar an den drei
markanten, von mehr oder
minder dicken
Fettschichten getrennten
Muskelsträngen, die
quer durch den kompletten
Cut laufen. Die englische
Bezeichnung „Rib Eye“
stammt von dem typischen
„Fettauge“ zwischen
diesen Strängen, sowie
von der Form des
Filet-artigen, besonders
zarten Muskelstranges,
die entfernt an ein
„Auge“ erinnert.
Diese Dreiteilung macht
das Entrecôte einerseits
zu einem der
interessantesten
Steak-Schnitte. Generell
führt der schöne
Fettanteil im Inneren des
Steak zu einem saftigen
Ergebnis mit intensiven
Röstaromen.
Availability: In Stock
€76.50
Available
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Obwohl es nur 2, 2
Prozent des verwertbaren
Gesamtgewichtes des
Rindes ausmacht, ist
dieser kleine Muskel das
teuerste Teilstück.
Seine legendäre Zartheit
liegt daran, dass dieser
Part der
Rückenmuskulatur nur
wenig zu tun hat. Deshalb
bilden sich hier die am
losesten verzahnten
Fleischfasern. Das ist
leicht zu kauen,
manchmal aber
geschmacklich auch ein
bisschen langweilig.
Nicht so bei den
Highend-Filets dieser
australischen
Wagyu-Mischrinder: Hier
sorgt ein mit keiner
anderen Rinderrasse der
Welt erreichbarer, schon
von weitem deutlich
sichtbarer Anteil an
intramuskulär
eingelagerten Fettadern
für schier unglaubliches
Aroma – Fett ist eben
auch hier ein perfekter
Geschmacksträger.
Exklusiv bei uns im Shop
jetzt nach dem Fleisch
mit der ohnehin schon
beachtlichen
Marmorierungsstufe MS 5-6
endlich auch Filets in
den Graden MS 7-8 – und
sogar in der
Königsklasse MS 9+ am
obersten Ende der
Genuss-Skala. Und das
schmilzt tatsächlich
schon in der Hand von der
reinen Körperwärme.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Fleisch, das perfekt
auch roh verzehrt werden
kann, verträgt alles
Mögliche, nur keine zu
starke Hitze. Besonders
das für viele Genießer
ungewohnt stark
marmorierte Wagyu der
beiden obersten
Fettklassen hat eine
derart harmonische Textur
und einen so
ausgeprägten
Eigengeschmack, dass es
so schonend wie möglich
gegart werden sollte –
am besten auf die
asiatische Art: in dünne
Scheiben geschnitten und
dann nur kurz in
köchelnde Brühe (shabu
shabu) tauchen oder auf
heißem Blech/Stein
sekundenschnell anbraten.
Availability: In Stock
€793.00
Available
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Das Prime Rib-Steak
entspricht einem
Entrecôte Double am
Knochen und reicht mit
seinen ca. 1.000 Gramm
für zwei bis drei
Portionen. Das Erbgut
preisgekrönter
japanischer
Black-Japanese-Bullen
kombiniert mit den
perfekten
Steakeigenschaften der
Black Angus Rinder findet
sich in der Jack’s
Creek Wagyu Prime Rib.
Ein Fleisch-Cuvèe der
absoluten Spitzenklasse.
Availability: In Stock
€184.00
Available
-
Diese großartigen Cuts
aus dem hinteren Rücken
gelten als die Kings of
Steak. Und weil sie in
diesem Fall von den
wunderbaren
Wagyu-Mischlingsrindern
aus Australien stammen,
erinnern sie auch an die
Zeit, als das Kobe-Beef
noch dem japanischen
Kaiserhaus vorbehalten
war. Das Porterhouse
stammt aus dem hinteren
Rückenbereich, wo der
Filetmuskel bereits eine
stattliche Dicke
erreicht. Es wiegt meist
deutlich über 1 kg,
also etwa ein Drittel
mehr als das an seinem
kleineren Filetstück
erkennbare T-Bone. Auch
der Roastbeefmuskel ist
an dieser Stelle etwas
flacher. Beide verbindet
der sagenhafte
Marmorierungsgrad dieses
Fleisch-Cuvées aus Wagyu
und Angus: MS7-8 ist der
zweithöchste Anteil an
intramuskulärem Fett in
dieser Skala – Garant
für Steaks, die im Mund
dahinschmelzen und dank
der Angus-Gene dennoch
ein uriges Aroma
entwickeln.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Wie alle dicken Steaks
gelingen auch Porterhouse
und T-Bone am besten mit
einem dieser beiden
mehrstufigen
Garverfahren: im Backofen
bei 80 °C (Keine Umluft)
oder in entsprechendem
Bereich unter der
Grillhaube auf ein paar
Grad unter der
Wunschkerntemperatur
bringen und dann in sehr
heißer Pfanne oder
Grillbereich aufkrossen.
Oder zunächst sehr heiß
2 Minuten von beiden
Seiten krossen und danach
im Backofen temperieren.
In jedem Fall sollte das
Steak vor dem Servieren
noch 5 Minuten im Warmen
ruhen. Tipp: Das zarte
Filetstück hat eine
deutlich kürzere Garzeit
als der robustere
Roastbeefmuskel. Deshalb
beim Grillen zu Beginn
das Filet mit etwas
Alufolie schützen.
Availability: In Stock
€130.00
Denmark