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Rind => Miyazaki
Available
-
Wenn Miyazaki als eines
der zärtlichsten unter
den weltweit führenden
Ausnahme-Fleischsorten
gilt, dann ist sein
Filet ohne Frage ein
wahrer Kuschel-König:
Federleicht schmiegt es
sich an den Gaumen,
während sein
süßlich-nussiges
Marmorierungsfett
genüsslich im Mund
zerschmilzt. Dieses
Maximum an Zartheit liegt
auch bei Miyazaki Beef
daran, dass das Filet
der am wenigsten
beanspruchte
Rückenmuskel des Rindes
ist. Das ermöglicht in
Verbindung mit der
legendären
Schneeflöckchen-Marmorierung
und den
nussig-süßlichen
Edel-Aromen wahre
Genussexplosionen am
Gaumen – schon das
Carpaccio vom
Miyazaki-Filet schmilzt
wie von selbst im Mund.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Für den Grill sind diese
kaiserlichen Filets fast
ein bisschen zu schade,
können aber auch auf der
Glut oder in einer
schweren, sehr heißen
Pfanne ohne weitere
Fettzugabe rasch auf
beiden Seiten bis maximal
medium rare gebraten
werden. Als Steak
brauchen sie außer ein
wenig Meersalz keine
weitere Würzung und auch
keine reichhaltigen
Beilagen. Für die
typisch japanischen
Zubereitungen von
längeren dünn
geschnittenen
Miyazaki-Streifen eignet
sich das Rumpsteak
besser. Das Filet ist
dagegen für Tournedos
oder kaltes Carpaccio
ideal. Es lässt sich
auch in
2-Zentimeter-Scheiben
für Oscar -reife
Mini-Hamburger braten: So
jedenfalls kredenzte der
österreichische Chef und
seit 25 Jahren
Stamm-Caterer Wolfgang
Puck einen Großteil der
240 Kilo Miyazaki, die
er für die
Aftershow-Party nach
einer Oscar -Verleihung
in Los Angeles geordert
hatte.
Availability: In Stock
€141.00
Available
-
Das Rib Eye ist auch beim
Miyazaki Beef das
Flagship-Steak. Die drei
typischen Muskelstränge
mit ihrer lebhaften
intramuskulären
Fettstruktur sehen aus
wie gemalt. Wie das
Roastbeef und das Filet
ist ebenfalls das
Entrecôte bei ALBERS
jeweils in den beiden
höchsten
Qualitätsstufen A4 und
A5 lieferbar, die im
japanischen
Zertifizierungssystem
(C1-A5) vorgesehen sind.
Das Kriterienraster
umfasst Marmorierung,
Fleischfarbe, Festigkeit
des Fleisches und
Fettfarbe sowie den
Fleischertrag pro Tier.
Der liegt für die
Kategorie A bei
mindestens 72 Prozent –
und A5 erreicht im
Schnitt nur eines von
5.000 Rindern. Damit
gehört ein Miyazaki
Entrecôte zu den besten
und exclusivsten Steaks
der Welt.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Inzwischen hat auch in
dem kulinarisch eher
traditionell
ausgerichteten Japan das
Steakhaus-Konzept seinen
Siegeszug angetreten.
Diese westlichen
Zubereitungsarten werden
dort Yoshoku genannt. In
den gleichnamigen
Restaurants kann man
sogar in Rotwein
geschmorten Miyazaki
Ochsenschwanz bestellen.
Als Steak kommt das
Entrecôte in Zuschnitten
von maximal 150 Gramm auf
den Teller und wird meist
nur von kleinen Mengen
Gemüse und Obst
begleitet. Zur Würzung
reicht ein wenig Meersalz
vor dem Braten. Im
Gegensatz zu weniger
stark marmorierten Steaks
sollte das Miyazaki
Entrecôte direkt aus dem
Kühlschrank in die
Pfanne oder auf den Grill
gelegt werden. Und selbst
dann braucht es wegen der
guten
Wärmeleitfähigkeit der
intramuskulären
Fettadern eine kürzere
Zeit, um den
gewünschten Gargrad (bei
Miyazaki Steaks generell
nicht mehr als medium
rare) zu erreichen.
Availability: In Stock
€175.00
Available
-
Wenn Miyazaki als eines
der zärtlichsten unter
den weltweit führenden
Ausnahme-Fleischsorten
gilt, dann ist sein
Filet ohne Frage ein
wahrer Kuschel-König:
Federleicht schmiegt es
sich an den Gaumen,
während sein
süßlich-nussiges
Marmorierungsfett
genüsslich im Mund
zerschmilzt. Dieses
Maximum an Zartheit liegt
auch bei Miyazaki Beef
daran, dass das Filet
der am wenigsten
beanspruchte
Rückenmuskel des Rindes
ist. Das ermöglicht in
Verbindung mit der
legendären
Schneeflöckchen-Marmorierung
und den
nussig-süßlichen
Edel-Aromen wahre
Genussexplosionen am
Gaumen – schon das
Carpaccio vom
Miyazaki-Filet schmilzt
wie von selbst im Mund.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Für den Grill sind diese
kaiserlichen Filets fast
ein bisschen zu schade,
können aber auch auf der
Glut oder in einer
schweren, sehr heißen
Pfanne ohne weitere
Fettzugabe rasch auf
beiden Seiten bis maximal
medium rare gebraten
werden. Als Steak
brauchen sie außer ein
wenig Meersalz keine
weitere Würzung und auch
keine reichhaltigen
Beilagen. Für die
typisch japanischen
Zubereitungen von
längeren dünn
geschnittenen
Miyazaki-Streifen eignet
sich das Rumpsteak
besser. Das Filet ist
dagegen für Tournedos
oder kaltes Carpaccio
ideal. Es lässt sich
auch in
2-Zentimeter-Scheiben
für Oscar -reife
Mini-Hamburger braten: So
jedenfalls kredenzte der
österreichische Chef und
seit 25 Jahren
Stamm-Caterer Wolfgang
Puck einen Großteil der
240 Kilo Miyazaki, die
er für die
Aftershow-Party nach
einer Oscar -Verleihung
in Los Angeles geordert
hatte.
Availability: In Stock
€148.50
Available
-
Das Rib Eye ist auch beim
Miyazaki Beef das
Flagship-Steak. Die drei
typischen Muskelstränge
mit ihrer lebhaften
intramuskulären
Fettstruktur sehen aus
wie gemalt. Wie das
Roastbeef und das Filet
ist ebenfalls das
Entrecôte bei ALBERS
jeweils in den beiden
höchsten
Qualitätsstufen A4 und
A5 lieferbar, die im
japanischen
Zertifizierungssystem
(C1-A5) vorgesehen sind.
Das Kriterienraster
umfasst Marmorierung,
Fleischfarbe, Festigkeit
des Fleisches und
Fettfarbe sowie den
Fleischertrag pro Tier.
Der liegt für die
Kategorie A bei
mindestens 72 Prozent –
und A5 erreicht im
Schnitt nur eines von
5.000 Rindern. Damit
gehört ein Miyazaki
Entrecôte zu den besten
und exclusivsten Steaks
der Welt.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Inzwischen hat auch in
dem kulinarisch eher
traditionell
ausgerichteten Japan das
Steakhaus-Konzept seinen
Siegeszug angetreten.
Diese westlichen
Zubereitungsarten werden
dort Yoshoku genannt. In
den gleichnamigen
Restaurants kann man
sogar in Rotwein
geschmorten Miyazaki
Ochsenschwanz bestellen.
Als Steak kommt das
Entrecôte in Zuschnitten
von maximal 150 Gramm auf
den Teller und wird meist
nur von kleinen Mengen
Gemüse und Obst
begleitet. Zur Würzung
reicht ein wenig Meersalz
vor dem Braten. Im
Gegensatz zu weniger
stark marmorierten Steaks
sollte das Miyazaki
Entrecôte direkt aus dem
Kühlschrank in die
Pfanne oder auf den Grill
gelegt werden. Und selbst
dann braucht es wegen der
guten
Wärmeleitfähigkeit der
intramuskulären
Fettadern eine kürzere
Zeit, um den
gewünschten Gargrad (bei
Miyazaki Steaks generell
nicht mehr als medium
rare) zu erreichen.
Availability: In Stock
€160.00
Available
-
Nur sich wer den
sensationellen Schmelz
des Miyazaki Beef jemals
im eigenen Munde zergehen
lassen konnte, versteht,
warum sogar die Sieger
der alljährlichen
japanischen
Sumo-Ringermeisterschaften
bei der Preisverleihung
neben einem Miyazaki-Rind
für die Fotografen
posieren – dieses
Fleisch ist einfach
meisterlich. Es weist
eine perfekte Balance aus
kirschroten ultrazarten
Fleischfasern und dem
legendären strahlend
weißen intramuskulären
Fett auf, das in Japan
Shimofuri genannt wird.
Bei den Steaks aus dem
Roastbeef-Teil des
Miyazaki-Rinderrückens
kann man diese wie gemalt
aussehende Ausgewogenheit
schon am rohen Cut
erkennen. Und erfühlen,
denn das an Omega-3 und
6-Fettsäuren reiche
Gewebe schmilzt schon ab
25 °C – und damit auch
in der bloßen Hand.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Die Strip Loin Steaks aus
dem Roastbeef lassen sich
im Ganzen braten und
grillen (maximal medium
rare). Sie eignen sich
aber am besten von den
drei Miyazaki-Cuts im
ALBERS Shop für die
typisch japanischen
Zubereitungsarten, bei
denen das Fleisch in
lange, dünne Streifen
geschnitten wird. In
geselliger Runde gart man
diese Streifen dann in
Brühe beim
Fondue-artigen Shabu
Shabu oder dem
Sukiyaki-Eintopf.
Gleichermaßen beliebt
ist das Rösten auf dem
Yakiniku-Tischgrill oder
der
Teppanyaki-Bratplatte.
Bei vergleichsweise
identischer Marmorierung
ist der Muskelverlauf des
Roastbeef Steaks
gleichmäßiger und
homogener als beim
Entrecôte. Deshalb ist
es perfekt für alle
Rezepte, bei denen man
das Fleisch vor dem Garen
senkrecht zum
Faserverlauf in feine
Streifen schneidet.
Availability: In Stock
€160.00
Denmark