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Schwein => 100% Iberico
Archived Product
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100% Ibérico – das
besondere Gaumenerlebnis.
Der Ibérico Pata Negra
wird oftmals als der
beste Schinken der Welt
bezeichnet. Da die
Schweine nur unter
natürlichen Bedingungen
und außerhalb jeder
Massenhaltung
heranwachsen, ist die
Verfügbarkeit der
Delikatesse begrenzt.
Dies lässt den Ibérico
Pata Negra de Bellota zu
einer überaus
begehrenswerten Rarität
werden. Bellota
(Eichelmast) bezeichnet
einen speziellen
Lebensumstand der
Schweine, dem der
Schinken sein
außergewöhnliches Aroma
zu verdanken hat. Zum
Testen. 5 Jahre gereifter
Pata Negra Schinken,
geschnitten in der
Probierpackung.
Availability: In Stock
€19.90
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Manch ein Feinschmecker
nennt bei der Frage nach
dem besten Cut vom
Ibérico das Lomo. Die
spanische Fachbezeichnung
für das zarte
Lendenstück aus dem
Rücken verspricht bei
den 100% Ibérico
Schweinen einen
intensiven Geschmack
fernab von herkömmlichem
Schweinefleisch. Der
Grund: In der nussigen,
hauchfeinen Marmorierung
reichern sie die Bouquets
aus Kräutern und
Früchten der
Eichenwälder an. Mit
seiner kräftig-roten
Farbe mag man meinen,
ein Stück Rindfleisch
auf dem Teller zu haben.
Die feine Fettmaserung
ist es auch, die das
Fleisch sogar für
Zubereitungsarten
jenseits des Kurzbratens
prädestiniert: Auch bei
längerem Garen im
unteren Temperaturbereich
bleibt es unglaublich
zart und saftig. Das Lomo
100% Ibérico verbindet
einen vollmundigen
Geschmack durch die
Aufzucht in den
spanischen Eichenhainen
mit einfacher
Zubereitung.
Availability: In Stock
€39.00
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Spanische Metzger
zerlegen ihre Schweine
auch deshalb teilweise
völlig anders als
deutsche, weil bei der
dort typischen
schwarzfüßigen Cerdo
Iberico-Rasse Bereiche
wie der Hals und der
Nacken eine ungleich
höhere Fleischqualität
bieten. Ein gutes
Beispiel dafür ist der
Kernmuskel des Nackens
(Presa), der hierzulande
nicht einzeln separiert
wird, sondern als Teil
eines Nackensteaks,
Bratens oder Gulasch
verkauft wird. Das
wunderbar marmorierte
Fleisch mit dem
markanten, durch
Eichelmast herrlich
nussigen Aroma eignet
sich für viele
Zubereitungsarten und
steht längst auf
Hunderten von
Sterneküchen-Speisekarten.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Der Nackenkern Presa ist
ein zarter und dennoch
kerniger Muskel. Von
Schweinen, die wie in
unserem Fall ohne weitere
Einzucht 100 % der
Iberico-Rasse zugehören,
kann er im Ganzen im
Backofen oder unter dem
Grilldeckel geschmort
werden. Er liefert aber
auch hervorragende
Steaks, wenn man ihn
senkrecht zur
Faserrichtung in Scheiben
schneidet. Diese Steaks
am besten großzügig mit
Meersalz einmassieren und
kurz bei sehr großer
Hitze außen kross
braten. Nach 5 Minuten
Ruhezeit im Warmen
gehören die
Iberico-Presa-Steaks zu
den seltenen Cuts vom
Schwein, die bedenkenlos
medium genossen werden
können.
Availability: In Stock
€26.20
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S chweinefilet ist wegen
seiner himmlischen
Zartheit beliebt, bringt
aber oft einen eher
zurückhaltenden
Eigengeschmack auf den
Gaumen. Das ist beim
Solomillo (spanisch für
Filet) vom reinrassigen
Ibérico-Schwein ganz
anders: es schmeckt
herzhaft und herrlich
nussig – und bleibt
dabei auch noch viel
saftiger als
herkömmliches Filet.
Kein Wunder, ist das
Cerdo Ibérico doch eine
halbwilde Schweinerasse
mit schwarzen Pfoten
(Pata negra) und einem
langen Rüssel, um
Eicheln aufzustöbern.
Genetik und Ernährung
führen dazu, dass das
Fleisch vom 100%-Ibérico
wegen des hohen Anteils
gesunder ungesättigter
Fettsäuren »Olive auf
vier Pfoten« genannt
wird – auch in diesem
Punkt ähnelt es ein
wenig dem ebenfalls stark
marmorierten Wagyu-Rind.
Availability: In Stock
€29.25
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100% Ibérico – das
besondere Gaumenerlebnis.
Der Ibérico Pata Negra
wird oftmals als der
beste Schinken der Welt
bezeichnet. Da die
Schweine nur unter
natürlichen Bedingungen
und außerhalb jeder
Massenhaltung
heranwachsen, ist die
Verfügbarkeit der
Delikatesse begrenzt.
Dies lässt den Ibérico
Pata Negra de Bellota zu
einer überaus
begehrenswerten Rarität
werden. Bellota
(Eichelmast) bezeichnet
einen speziellen
Lebensumstand der
Schweine, dem der
Schinken sein
außergewöhnliches Aroma
zu verdanken hat. Für
Sie und Ihre Freunde: 5
Jahre gereifter Pata
Negra Schinken als ganzes
Stück am Knochen zum
selber Schneiden im
schmucken Holzkoffer ohne
Halterung.
Availability: In Stock
€1570.80
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Aus dem Karree vom 100%
Ibérico Schwein lässt
sich ein spektakulärer
Braten zaubern: Die
Knochen werden sauber
geputzt und nach oben
aufgestellt im Kreis
gebunden. In die Mitte
kommt eine Füllung nach
Wahl: Voilà fertig ist
die Krone!
Availability: In Stock
€70.00
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Das Paket besteht aus ca.
800 Gramm Lomo, 2 Filets
á ca 300–390 Gramm und
einem ca. 400 Gramm
Secreto
Availability: In Stock
€91.05
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Rippchen oder auch Spare
Ribs gehören beim
Grillen zum
Standardrepertoire.Das
besondere an der Ware von
Jimenez ist, dass sie
das übliche marinieren
nicht braucht.Einfach mit
etwas Meersalz auf dem
Grill langsam ziehen
lassen und pur genießen.
Availability: In Stock
€24.23
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Das Pluma 100% Ibérico
ist ein dünner Muskel
aus dem oberen Rücken
mit starker Marmorierung.
Ideal auch für die
Zubereitung am Spieß.
Wir liefern 2 Stück á
ca. 200–300g im Beutel.
Availability: In Stock
€36.75
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Liebling der spanischen
Kreativ-Küche: das
sogenannte geheime Filet
– Secreto vom 100%
Ibérico. Der
fächerförmige Cut ist
in deutschen Metzgereien
fast unbekannt, dabei
ist er zart wie das echte
Filet, aber durch die
feine
Fleischmarmorierung
viel saftiger und
aromatischer. Ein toller
Schnitt, perfekt zum
Braten und Grillen. Wir
finden: Unbekannte Cuts
wie das Secreto helfen
das ganze Tier zu
verwerten – from nose
to tail – und so
Verschwendung zu
reduzieren. Schöner
Nebeneffekt: Solche Cuts
sind oft günstiger als
Roastbeef, Entrecôte
und Filet. Ein Secreto
100% Ibérico wiegt
ca. 340 Gramm – wir
liefern 2 Stück im
Beutel. oder einzeln
vakuumiert und direkt
bereit z.B. für die
Sous-Vidi-Zubereitung.
Availability: In Stock
€22.80
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Das Fleisch der frei
lebenden Ibericoschweine
eignet sich wegen der gut
bewegten Muskulatur und
der wunderbaren
Marmorierung für eine
Vielzahl von
Zubereitungsarten. Neben
den auch bei uns
bekannten Spare Ribs
können Sie mit diesem
Paket zwei weitere
supersaftige Cuts
ausprobieren, die
ausschließlich bei der
typisch spanischen
Zerlegung entstehen: das
Presa sowie das
Rückenstück Lomo.
Availability: In Stock
€64.82
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Der Artikel enthält ca.
400 Gramm 100% Iberico
Secreto und ca. 500 Gramm
100% Iberico Pluma.
Availability: In Stock
€59.55
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