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Schwein => Iberico
Available
-
BBQ als
Zubereitungstechnik und
Lebensgefühl zugleich:
Womit gelingt dies besser
als mit zarten Rippchen
vom Ibérico-Schwein.
Nach Belieben lassen sich
diese mariniert oder auch
pur genießen. Dank der
Freilandhaltung in der
spanischen Extremadura
reichert das Fleisch die
aromatisch-nussigen
Aromen der Früchte der
Eichen in Form einer
zarten Marmorierung an.
Die Ibérico Freerange
Rippchen sind das
perfekte Fingerfood für
Sie und Ihre Freunde.
Availability: In Stock
€30.80
Available
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Am Hals unterscheiden
sich die größtenteils
in freier Natur lebenden
Ibérico Schweine ganz
besonders von ihren
Stallgenossen: Die
Nackenmuskulatur wird
beim Graben und Stöbern
nach Nahrung im Waldboden
weitaus stärker
beansprucht als beim
Fressen aus dem
Silo-Trog. Deshalb ist
der Nacken als Braten im
Ganzen oder als Steaks
vergleichsweise weitaus
saftiger und in der
Textur kernig-knackiger
– ein echter, großer
Schweinespaß.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Der Iberico Nacken im
Ganzen ist eines der
besten Stücke, die man
sich in den Smoker legen
kann. Je nach Garzeit als
saftigen Rauchbraten oder
als Pulled Pork
genießen. Doch auch die
gegen den Faserverlauf
aus dem Hals
geschnittenen dicken
Nackensteaks gehören zu
dem Besten, was man vom
Schwein auf den Grillrost
oder in die Pfanne legen
kann.
Availability: In Stock
€95.00
Available
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Das in Spanien als
„Carrilladas de
cerdo“ bei
sonntäglichen
Familienessen häufig
zubereitete Teilstück
gilt bei uns eher als
Spezialität der
gehobenen Gastronomie.
Dabei ist die Zubereitung
dieser wegen ihrer guten
Durchblutung und
ständiger Beanspruchung
ungewöhnlich dunkelroten
Kaumuskeln ganz einfach.
Als Schmorgericht kochen
sich die Bäckchen quasi
von selbst – und am
Ende wundern sich die
Gäste, warum sie nicht
selbst viel häufiger
dieses herrlich
mürb-zarte Gericht mit
dem typisch herzhaften
Geschmack auf den Tisch
bringen. Die Iberico
Bäckchen liefern wir im
Beutel mit 5-8 Stück
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Meist werden sie kurz und
scharf angebraten und
dann mit
Mirepoix-Gemüse,
Tomatenwürfeln und
Rotwein im Ofenbräter
geschmort – nebenbei
entsteht eine schöne
Bratensauce. Im Gegensatz
zum Wangenfleisch von
Rind und Kalb können die
Bäckchen vom Schwein
unter besonderen
Voraussetzungen aber auch
in der Pfanne oder auf
dem Grill kurzgebraten
werden. Hierfür eignen
sich die Teilstücke von
Spanferkeln ebenso wie
die ungewöhnlich gut
marmorierten Backen der
spanischen
Eichelschweine. Dazu
müssen die Bäckchen
sorgfältig abpariert,
horizontal halbiert und
zwei Stunden in einer
Beize aus Rotwein,
Meersalz und mediterranen
Kräutern mariniert
werden. Anschließend
sorgfältig abtrocknen
und zum Beispiel auf
einem Schaschlikspieß
über Holzkohleglut
grillen.
Availability: In Stock
€42.00
Available
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Spaniens schwarze
Schweine, die Cerdo
Ibérico, tragen bis
heute viel von der
Genetik der Ur-Rassen in
sich. Dies führt auch zu
einer stärkeren
Marmorierung des
Fleisches, sogar beim
zarten Filet. Dazu sorgt
der hohe Eichel-Anteil im
Futter und viel Bewegung
im Freien für ein
ausgeprägtes, leicht
nussiges Aroma.
Iberico-Filets lassen
sich gut füllen und im
Speckmantel schmoren.
Oder einfach als
Medaillons in der Pfanne
und auf dem Grill braten.
Availability: In Stock
€23.40
Available
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Die spanische
Schnittführung ergibt
bei der Zerlegung der
Schweine diverse Cuts,
die von den bekannten
deutschen Stücken
erheblich abweichen. Der
in seiner flachen,
dreieckigen Form an eine
Feder („Pluma“)
erinnernde Nackenkern zum
Beispiel wurde selbst in
Spanien früher so gut
wie nie frisch
zubereitet, sondern
diente zur Herstellung
der luftgetrockneten
Tapas-Spezialität
„Lomo embuchado“.
Doch dann entdeckten
baskische
Dreisterne-Köche die
Vorzüge dieses
Rücken-Teilstückes: Die
ausgewogene Verteilung
von Fleischfasern und
intramuskulären
Fettadern sorgt für
markante, saftstrotzende
Textur und Top-Geschmack
– bei ALBERS eines der
beliebtesten
Geheimstücke. Das
Pluma ist ein dünner
Muskel aus dem oberen
Rücken mit starker
Marmorierung.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Die Pluma ist eines der
zartesten Teilstücke des
Nackens und wird am
besten im Ganzen in
Pfanne oder auf dem Grill
ringsherum kross
angebraten und dann im
Backofen auf noch zart
rosafarbene 58 °C
Kerntemperatur gebracht.
Man kann die Feder aber
auch wie das Filet in
Scheiben schneiden und
als Medaillons braten.
Availability: In Stock
€62.80
Available
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Nach von kargem
Futterangebot geprägten
Sommer in den Dehesas
setzt mit dem Herbst die
satte Zeit der Montanera
ein, der Eichelmast.
Inzwischen hat die
Spitzengastronomie
entdeckt, dass das
Fleisch der Ibérico
Schweine eine
einzigartige Qualität
besitzt. Unter dem
Begriff Lomo kennen die
Spanier das zarte
Lendenstück aus dem
Rücken. Zu
Minutenschnitzeln
geschnitten gelingen mit
diesem Cut dank der
feinen Fettmaserung auch
für
Nicht-Profis saftig-aromatische
Steaks.
Availability: In Stock
€54.90
Available
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Sie haben immer noch
nicht unsere Ibérico
Köstlichkeiten für sich
entdeckt? Dann haben wir
heute das Richtige für
Sie: Mal so richtig
Schwein haben – mit
unserem LaMila Iberico im
Probierpaket. Was Sie in
unserem Probierpaket aus
Spanien erwartet?
Natürlich beste
Fleischqualität der
schwarzen Ibérico
Schweine, die sich
draußen in den
Eichelhainen der
Extremadura frei bewegen
und ohne Zufütterung
ganz natürlich von
Eicheln ernähren. Eine
Fleischqualität, die
man schmeckt. Bei uns im
Paket als: Filet, ganz
(ca. 0, 4 kg) Presa,
ganz (ca. 0, 6 kg)
Rippchen (ca. 2×0, 7 kg)
Availability: In Stock
€88.00
Available
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Liebling der spanischen
Kreativ-Küche: das
sogenannte geheime Filet
– Secreto vom 100%
Ibérico. Der
fächerförmige Cut ist
in deutschen Metzgereien
fast unbekannt, dabei
ist er zart wie das echte
Filet, aber durch die
feine
Fleischmarmorierung
viel saftiger und
aromatischer. Ein toller
Schnitt, perfekt zum
Braten und Grillen. Wir
finden: Unbekannte Cuts
wie das Secreto helfen
das ganze Tier zu
verwerten – from nose
to tail – und so
Verschwendung zu
reduzieren. Schöner
Nebeneffekt: Solche Cuts
sind oft günstiger als
Roastbeef, Entrecôte
und Filet.
Availability: In Stock
€41.66
Denmark