United Kingdom
France
Germany
Netherlands
Sweden
USA
Italy
Spain
Rind => Black Angus
Available
-
Der Cut mit vielfältigen
Möglichkeiten: Ob
Rinderrouladen,
Schmorbraten, Gulasch
oder ein Steak – die
aromatische
Black-Angus-Oberschale
bietet viele
Möglichkeiten in der
Küche! Im Ganzen ist
die Oberschale perfekt
für einen
Rinderbraten: Braten
Sie die Oberschale von
allen Seiten in einer
Pfanne scharf an und
löschen Sie den Braten
mit einem Glas Fond ab.
Geben Sie alles zusammen
z.B. mit Wurzelgemüse
und dem restlichen Fond
in den Backofen und garen
Sie den Braten bei 180°C
für 45 Minuten (für
das 2kg Stück).
Availability: In Stock
€18.00
Available
-
In Frankreich war das
grobfasrige und
geschmacksintensive
Bavette de flanchet (bei
uns: Dünnung ) früher
das Geheimstück der
Schlachter. Noch heute
treffen sich viele
Pariser Metzger nach
Feierabend und halten
dünne Bavette-Scheiben
mit einem Spieß in einen
Topf mit siedender
Fleischbrühe – nach
2–3 Minuten ist dieses
spezielle Fondue zartrosa
im Kern. Von
ausgewiesenen
Fleischrindern wie den
prächtigen schwarzen
Angus aus Australien
lässt sich das Bavette
aber auch hervorragend
grillen. Bei ALBERS
wahlweise als Steaks mit
300 und 600 Gramm oder
als ganzer Cut mit 1, 5
Kilogramm
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Eine delikate und
gesellige Methode ist es,
das Bavette im Ganzen
sous vide bei 50 °C
Wassertemperatur
vorzugaren und auf einer
Wärmeplatte zu
servieren. Die Gäste
können sich dann im
45-Grad-Winkel Scheiben
in der Dicke ihrer Wahl
abschneiden und auf einem
Tischgrill fertig
rösten. Das Fleisch hat
ein starkes Eigenaroma
und benötigt außer
etwas geschrotetem
Pfeffer und Fleur de Sal
nach dem Braten keine
weitere Würzung.
Availability: In Stock
€162.00
Available
-
Saftige BBQ-Ribs können
von Lamm oder Schwein
stammen, aber nur beim
Rind steckt richtig viel
Fleisch zwischen den
Rippen. So viel, dass
sie in den USA gern als
Rib Short Rib auf den
Rost gelegt werden. Die
besondere Genetik der
schwarzen Angus Rinder
aus New South Wales sorgt
bei den Ribs für einen
markanten, kräftigen
Geschmack. Der Short Rib
Crosscut: Satte
Einzelportionen mit je
ca. 300–500g (2 Stück
im Beutel)
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Im Gegensatz zu den
meisten Spare Ribs
benötigen die Rib Short
Ribs der Jack’s Creek
Black Angus-Rinder keine
tagelange Marinierung.
Das Fleisch ist zart
genug, um ohne den
vorgarenden Effekt der
Marinade auf dem Grill
oder im Backofen
wunderbar mürbe zu
werden. Und statt
pikanter Rubs reicht es,
die Ribs nach dem Garen
mit frisch geschrotetem
Pfeffer und einer Prise
Fleur de Sel zu würzen.
Availability: In Stock
€32.50
Available
-
Hochrippe mit langen,
freigelegten Knochen.
Einzelne Steaks kennt man
unter dem Begriff
Tomahawk. ‚First Cut‘
meint das Stück direkt
hinter dem Rindernacken.
Es ist besonders
schmackhaft und saftig.
Availability: In Stock
€150.00
Available
-
D as Zwerchfell sitzt
zwischen Lunge und Bauch
und sorgt mit seinen
kräftigen,
großfaserigen Muskeln
dafür, dass die Atmung
nie aussetzt. Trotz
dieser Nähe zu den
Innereien schmeckt das
hierzulande auch als
Kronfleisch gehandelte
Teilstück eher wie ein
kräftiges Steak. Der Cut
besteht aus dem
größeren Outside Skirt
und dem kleineren, knapp
über ein Kilogramm
schweren Innenmuskel. Der
wurde früher den
Kuhhirten nach der
Schlachtung der von ihnen
gelenkten Rindern
kostenlos überlassen.
Deshalb ist das Inside
Skirt im Süden der USA
auch das beliebteste
Fleisch für den
Cowboy-Schmaus Fajitas.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Von derart excellenten
Tieren wie den
australischen Black Angus
lassen sich die Skirts
natürlich wie gewohnt
als Sied- oder für
Hackfleisch verwenden.
Man kann sie im Gegensatz
zum Zwerchfell deutscher
Rinder aber auch auch als
urig-kernige Steaks
braten. Am besten in
Stücken zu je 300 Gramm
portioniert, kurz und
sehr heiß auf die
Garstufe medium rare
rösten.
Availability: In Stock
€92.16
Available
-
Saftige BBQ-Ribs können
von Lamm oder Schwein
stammen, aber nur beim
Rind steckt richtig viel
Fleisch zwischen den
Rippen. So viel, dass
sie in den USA gern als
Rib Short Rib auf den
Rost gelegt werden. Die
besondere Genetik der
schwarzen Angus Rinder
aus New South Wales sorgt
bei den Ribs für einen
markanten, kräftigen
Geschmack. Der ganze
Short Rib Muskel: Mit ca.
2, 2kg ein kompaktes
Stück für den Smoker
oder im Backofen
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Im Gegensatz zu den
meisten Spare Ribs
benötigen die Rib Short
Ribs der Jack’s Creek
Black Angus-Rinder keine
tagelange Marinierung.
Das Fleisch ist zart
genug, um ohne den
vorgarenden Effekt der
Marinade auf dem Grill
oder im Backofen
wunderbar mürbe zu
werden. Und statt
pikanter Rubs reicht es,
die Ribs nach dem Garen
mit frisch geschrotetem
Pfeffer und einer Prise
Fleur de Sel zu würzen.
Availability: In Stock
€72.80
Available
-
Das Petite Tender ist der
Muskel über dem dicken
Bugstück, dem hinteren
Teil der Schulter. Wie
viele andere Cuts kennt
man diesen Schnitt, der
wie ein Mini-Filet
aussieht, unter
verschiedenen
Bezeichnungen:
Schulterrolle oder Teres
Major sind nur zwei
davon. Probieren Sie
unbedingt diesen kleinen,
zarten Cut mit extra
viel Aroma! Die Black
Angus Schulterrolle
liefern wir als ganzen
Muskel mit etwa 250g auf
Wunsch einzeln vakuumiert
oder in
Originalverpackung mit
etwa 4 Stück im Beutel.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Mit 250g–350g pro
Stück hat das Teres
Major eine ideale
Portionsgröße. Wir
empfehlen, es von allen
Seiten kurz scharf
anzubraten und dann im
Backofen bei 220°C ca.
20–25 Minuten bis auf
54–56°C Kerntemperatur
für medium-rare oder
58–60°C Kerntemperatur
für medium ziehen zu
lassen. Danach 5 Minuten
im offenen Ofen ruhen
lassen und in Scheiben
aufgeschnitten servieren.
Availability: In Stock
€15.20
Available
-
In der Fleischqualität,
wie sie Black Angus
Rinder erzeugen, ergeben
sich für diesen Cut eine
ganze Menge
Verwendungsmöglichkeiten
– auch jenseits der
üblichen Verarbeitungen
zu saftigem
Burgerpatty-Hack oder zu
schönen
Schmorbratenstücken.
Nacken wie diese können
auch als riesige
Kammsteaks auf den Grill
gehauen werden. Der Cut
im Ganzen ist ein
perfektes Smoker-Stück.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Beim Rindernacken kommt
es darauf an, ob er in
Scheiben geschnitten als
Steaks oder im Ganzen
zubereitet werden soll.
Die mit je 600 Gramm
sehr stattlichen
Nackensteaks (Chuck Eye
Roll) lassen sich nur von
ausgewiesenen
Fleischrinderrassen wie
den großartigen
australischen Black Angus
sinnvoll kurzbraten –
ansonsten sind sie zu
zäh. Am besten wie einen
dicken Rücken-Cut
zubereiten: Nacken
beidseitig einige Minuten
scharf anbraten oder
grillen und dann langsam
im Backofen auf maximal
54 °C Kerntemperatur
bringen. Vom gut sechs
Kilo schweren ganzen
Rindernacken lässt sich
ein saftiger Braten bei
Niedrigtemperatur
schmoren. Noch besser: Im
Smoker so lange
rauchgaren, bis die
Fasern fast zerfallen –
und dann zu Pulled Beef
weiterverarbeiten. Das
funktioniert nur mit so
Fett- und
Kollagen-durchzogenen
Teilstücken wie dem
Nacken.
Availability: In Stock
€165.00
Available
-
Der klassisch in Brühe
gesottene Tafelspitz war
die absolute Leibspeise
des österreichischen
Sissi-Kaisers Franz
Joseph I (1830-1916).
Diese nach ihrer
dreieckigen Form
benannte, dünn
auslaufende Spitze des
Hüftdeckels gilt als
eines der zartesten
Stücke der Hüfte. Bei
den in Deutschland
üblichen
Milch-Rinderrassen ist
das Fleisch extrem mager
und der Fettdeckel auf
der Hautseite nur wenige
Millimeter dünn –
perfekt fürs Pochieren.
Gebraten oder gegrillt
werden kann der
Tafelspitz nur dann,
wenn er so schön
marmoriert ist und einen
zentimeterdicken Deckel
hat wie bei den
australischen Black Angus
Rindern. Am beliebtesten
ist das
Tafelspitz-Grillen bei
den Churrasco in
Südamerika. In Brasilien
als Picanha, und in
Argentinien als Tapa de
Cuadril – überall
bietet der Fettdeckel
Feuerschutz gegen die
offenen Flammen. Denn das
mürb gereifte Fleisch
wird dort gern auch am
Spieß direkt über das
Feuer gehalten. Ist die
äußere Schicht gar,
schneidet sich jeder eine
Scheibe ab und der Spieß
kommt zurück in die
Glut.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Zu 500 Gramm schweren
Coulotte-Steaks
geschnitten, kann das
Black-Angus-Stück bei
nicht zu heißen
Temperaturen gebraten,
oder im Ganzen mit etwa
1, 5 Kilogramm indirekt
gegrillt werden. Mit dem
Fettdeckel nach unten
beginnen. Nach etwa einer
halben Stunde hat sich
das Picanha sichtbar im
Volumen vergrößert. Nun
kann es gewendet und auf
die gewünschte
Kerntemperatur (ideal:
rare bei 52 Grad)
gebracht werden. Vor dem
Aufschneiden zehn Minuten
ruhen lassen.
Availability: In Stock
€57.00
Available
-
Ob Amerikas reitende
Rinderhirten tatsächlich
diesen Cut am liebsten
mögen, ist nicht
überliefert. Aber so ein
herrliches Ribeye am
Knochen macht ja auch die
härtesten Jungs nach
einem Tag im Sattel
glücklich und satt. Der
große Rippenknochen auf
der einen Seite und der
Fettdeckel auf der
anderen schützt die
Fleischsäfte im Steak
– und die besondere
Genetik der australischen
Black Angus Rinder sorgt
für einen noch
ausgeprägteren,
authentischen Geschmack
nach Freiheit und
Abenteuer.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Vor dem Braten oder
Grillen auf
Umgebungstemperatur
bringen. Nach dem
scharfen beidseitigen
Anbraten langsam bei
niedrigen Temperaturen im
Backofen oder im nicht zu
heißem Bereich unter dem
Grilldeckel auf die
gewünschte Garstufe
bringen. Wichtig: mit dem
Thermometerfühler nicht
zu dicht an den Knochen
stechen, denn dort ist
es stets nicht ganz so
heiß wie in der
Steakmitte.
Availability: In Stock
€58.00
Available
-
I n den USA heißt das
hierzulande als
Entrecôte bekannte
Zwischenrippenstück
Ribeye, weil es im
Anschnitt gleich zwei
„Augen“ offenbart:
Der mittige Fettkern und
der ovale Zentralmuskel
erinnern an diese Form.
Doch auch kulinarisch
sollte man ein Auge auf
das Ribeye werfen, denn
für Steak-Kenner ist das
einer der mit Abstand
besten und
geschmacksintensivsten
Cuts aus dem
Rinderrücken. Vor allem,
wenn er von den
prachtvollen Black
Angus-Tieren stammt, die
in den Weiten Australiens
auf natürliche Art mit
viel Zeit und Bewegung
ihre Muskeln aufbauen.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Das Black Angus Ribeye
gibt es in drei Größen:
Während der große 1,
2-Kilo-Cut auch im Ganzen
im Backofen oder Smoker
zubereitet werden kann,
eignen sich die Steaks
mit 300 und 600 Gramm zum
klassischen Kurzbraten in
Verbindung mit ruhigem
Nachgaren. Am besten erst
auf beiden Seiten in der
Pfanne oder auf dem sehr
heißen Grill scharf
anbraten und dann im Ofen
bei maximal 100 °C
(keine Umluft) in aller
Ruhe auf die gewünschte
Kerntemperatur bringen.
Wegen der drei
verschiedenen
Muskelstränge innerhalb
des Entrecôtes empfiehlt
sich eine Zieltemperatur
etwas oberhalb von medium
rare: 57 °C, gemessen
im mittleren Muskel.
Availability: In Stock
€31.50
Available
-
Zu Deutsch heißt dieser
Cut Hochrippe vom Rind.
Er ist der Klassiker
unter den edlen Braten
und sollte stilvoll am
Tisch tranchiert werden.
‚First Cut‘ meint das
Stück direkt hinter dem
Rindernacken. Es ist
besonders schmackhaft und
saftig.
Availability: In Stock
€217.60
Available
-
Steaks mit Knochen sind
immer ein bisschen
anspruchsvoller in der
Zubereitung als
ausgelöste,
portionierte
Rückenmuskeln. Aber sie
danken es mit einem ganz
besonders herzhaften,
kernigen Aroma. Bei der
Königsklasse dieser
Steaks – dem
Porterhouse und dem
T-Bone – liegt sogar an
zwei Seiten des Knochens
Fleisch an: das große
Roastbeef und das
kleinere Filet, das
wegen seiner kürzeren
Garzeit beim Braten oder
Grillen stets mit einem
Stück Alufolie
geschützt werden sollte.
ALBERS liefert
T-Bone-Steaks mit 600g
oder Porterhouse Steaks
mit 1200g, jeweils
einzeln vakuumiert.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Steaks, die dicker sind
als etwa 4 Zentimeter,
brauchen in jedem Fall
ein zweistufiges
Zubereitungsverfahren:
Entweder erst im Backofen
bei 80 °C auf fünf Grad
unterhalb der
gewünschten
Kerntemperatur erhitzen
und dann in sehr heißer
Pfanne oder mit starker
Grillhitze kross braten.
Oder anders herum erst
sehr heiß anbraten und
dann langsam auf
Zieltemperatur bringen.
In jedem Fall beachten,
dass das Steak vor dem
Verzehr noch fünf
Minuten im Warmen ruhen
sollte.
Availability: In Stock
€41.40
Available
-
Die auch unter dem Namen
Schwanzrolle bekannte
Semerrolle ist bei
Profiköchen einer der
Lieblingsmuskeln aus der
Rinderkeule. Der magere
Cut eignet sich beim
Schmoren im Ganzen wegen
seiner gleichmäßigen
Dicke und einem
schnurgeraden
Muskelfaserverlauf besser
als die meisten anderen
Bratenstücke zum
Portionieren in schöne,
ebenmäßige Scheiben.
Die natürliche
Saftigkeit dieses etwa
zwei Kilogramm schweren
Stückes macht es auch in
der Siedfleischküche
beliebt – vor allem,
wenn es bei dieser
aromatisch sonst eher
zurückhaltenden
Zubereitungsart das
kernige Fleischaroma der
legendären australischen
Black Angus-Rinder auf
den Teller bringt. Und
mit einem kleinen Umweg
lassen sich sogar zarte
Steaks aus der Semerrolle
zaubern. Die Semerrolle
liefern wir als ganzen
Muskel mit etwa 1, 8–2,
2 kg ideal zum Schmoren
für kleine Braten.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Bei noch stärker
marmorierten Rinderrassen
wie zum Beispiel den F1
Wagyu-Angus kann man die
Semerrolle direkt im
Rohzustand senkrecht zur
Faser in Medaillons
schneiden und diese in
der Pfanne braten oder
auf den Grillrost legen.
Die Schwanzrolle der
reinrassigen Black
Angus-Tiere dagegen
eignet sich zwar vor
allem zum Schmoren oder
als hocharomatisches
Siedfleisch, mit einem
kleinen Trick werden aber
auch Steaks daraus: Die
parierte und ringsherum
kräftig gepfefferte
(nicht salzen!)
Semerrolle straff in
einen hitzebeständigen
Beutel vakuumieren und im
Wasserbad bei 52 °C zwei
Stunden Sous Vide
vorgaren. Dann in
vergleichsweise hohe
Tournedos von 4-5 cm
Dicke schneiden und auf
beiden Schnittseiten in
extrem heißer Pfanne
oder direkt über der
Grillglut jeweils eine
Minute rösten – das
erzeugt himmlisch zarte
und saftige Medaillons.
Availability: In Stock
€44.30
Available
-
D er in den USA auch als
Chuck Flat oder Chuck
Tail Flap hochbeliebte
Cut ist in Deutschland
noch eher unbekannt. Das
liegt daran, dass dieses
Kernstück des Nackens
beim typisch heimischen
Rindfleisch meist sehr
fest ist und deshalb eher
zu Hack oder in der Wurst
verarbeitet wird. Von
ausgewiesenen
Fleischrinderrassen wie
den urigen Black Angus
aus den Weiten
Australiens dagegen wird
dieser wunderbar
marmorierte Schnitt zu
einem wahren Multitalent
für Pfanne, Grill und
Schmortopf. In der
Smokerszene ist er sogar
ein kleiner Geheimtipp:
Wenn nur eine nicht ganz
so große Menge Pulled
Beef zubereitet werden
soll, ist das Chuck Flap
mit seinen zwei Kilogramm
eine hervorragende Wahl.
ALBERS liefert das Chuck
Flap mit ca. 1kg je
Stück einzeln vakuumiert
oder originalverpackt mit
ca. 2kg im Beutel.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
In Asien gilt das Chuck
Flap als das bevorzugte
Teilstück für den
Tischgrill, weswegen es
auch häufig unter der
Bezeichnung
Teppanyaki-Cut gehandelt
wird. Aber neben diesem
schnellen Rösten von
maximal 1 cm dünnen,
gegen die Faser
zugeschnittenen Streifen
kann man das Chuck Flap
auch in breitere Tranchen
teilen und klassisch als
Steak auf maximal medium
rare braten oder grillen.
Dieser Zuschnitt wird in
den USA oft auch
Denver-Cut genannt. Am
saftigsten wird das für
seinen authentischen
Rindergeschmack
hochgeschätzte Black
Angus-Stück, wenn es
auf beiden Seiten nicht
länger als je 90
Sekunden sehr scharf
angeröstet wird und dann
im warmen Backofen oder
unter der Grillhaube auf
50 °C Kerntemperatur
nachzieht. Am Ende noch
in schäumender Butter
(oder ausgelassenem
Parürenfett des Cuts)
bei mittlerer Temperatur
zum gewünschten Gargrad
weiter braten.
Availability: In Stock
€28.40
Available
-
Erst die lange gereiften
Cuts von US-Rindern
machten das Flank zu
einem Trend-Cut für
Grill & Pfanne.
Inzwischen kommen
erstklassige Flank Steaks
längst nicht mehr nur
allein aus der
Steaknation Nr.1, den
USA. Eine hervorragende
Herkunft aber ist immer
noch unverzichtbar, wenn
man eine Top-Qualität
auf dem Teller haben
will: Mit der Jack’s
Creek Farm in Australien
kommt unser heutiges
Angebot für Sie von
genau den Erzeugern, die
dreimal in Folge bei der
World Steak Challenge mit
Auszeichnungen
überhäuft wurden. Das
schmeckt man auch bei
jedem einzelnen Bissen
des Flank Steaks -
probieren Sie es aus! Das
Flank liefern wir
entweder im Ganzen mit
ca. 600-900g oder
halbiert mit 300-450g –
einzeln Sous-vide-ready
vakuumiert!
Availability: In Stock
€97.20
Available
-
W er mit sieben Freunden
in Australien, den USA
oder in vielen Metropolen
der Welt in ein gut
sortiertes Steakhaus
geht, kann ein kleines
Wunder erleben. Obwohl
jeder etwas anderes
bestellt, bekommen alle
dasselbe serviert – ein
(hoffentlich) saftiges
Rumpsteak. Denn dieser
Ur-Klassiker aller Cuts
aus dem Rinderrücken
könnte unter einer
Vielzahl von
Bezeichnungen auf den
Speisekarten stehen: New
York Strip, Kansas City
Strip, Hotel-,
Ambassador-, Nevada- und
Countryloin-Steak, Strip
Loin oder Top Loin. Doch
Namen sind Schall und
Rauch, zumindest solange
das Fleisch so herrlich
kernig schmeckt wie unser
Steak aus dem Roastbeef
der australischen Black
Angus-Rinder von der
Jack's Creek-Farm. Das
Jack’s Creek Black
Angus Roastbeef Steak in
der Marmorierungsstufe
MS3+ gibt es bei ALBERS
in drei verschiedenen
Zuschnitten. Mit 300 und
600 Gramm für einen oder
zwei hungrige Esser,
oder als 1-Kilo-Stück,
aus dem man wahlweise
vier mittlere (á 250 g)
oder fünf kleinere
200-Gramm-Steaks
zuschneiden kann.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Die beiden kleineren
Schnitte können einfach
bis maximal medium in der
Pfanne gebraten werden
und ziehen im warmen
Backofen maximal 3
Minuten nach. Ab 300
Gramm ist es besser, die
Steaks zweistufig zu
garen: Entweder erst
anbraten und dann im
Backofen auf die
gewünschte
Zieltemperatur bringen,
oder im Ofen (besser:
Sous Vide) vorgaren und
am Ende höllisch heiß
aufkrusten.
Availability: In Stock
€31.50
Available
-
Das Beef Brisket, zu
Deutsch Rinderbrust, ist
das ultimative
Schmorstück. Kaum ein
Cut entwickelt mehr
Aromen beim langsamen
Garen. Für alle, die
den Muskel nicht
klassisch im Ganzen
smoken wollen, bietet
sich eine Sous-vide
Zubereitung an. Durch die
langsame Niedertemperatur
im Wasserbad, tritt der
natürliche Geschmack des
Fleisches in den
Vordergrund und wird
nicht von Räucheraromen
überdeckt. Die ALBERS
Zubereitungs-Empfehlung:
Ein auf etwa 1, 5-2kg
geteiltes Brisket
vakuumieren und Sous-vide
bei 80°C für etwa 12
Stunden garen. Kurz über
den heißen Grill ziehen
und gegen die Faser in
dünnen Scheiben
tranchieren.
Availability: In Stock
€138.00
Available
-
Saftige BBQ-Ribs können
von Lamm oder Schwein
stammen, aber nur beim
Rind steckt richtig viel
Fleisch zwischen den
Rippen. So viel, dass
sie in den USA gern als
Rib Short Rib auf den
Rost gelegt werden. Die
besondere Genetik der
schwarzen Angus Rinder
aus New South Wales sorgt
bei den Ribs für einen
markanten, kräftigen
Geschmack. Das
ausgelöste
Rippenfleisch: Mit etwa
750g pro Stück (2 Stück
im Beutel) bereits vom
Knochen befreit
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Im Gegensatz zu den
meisten Spare Ribs
benötigen die Rib Short
Ribs der Jack’s Creek
Black Angus-Rinder keine
tagelange Marinierung.
Das Fleisch ist zart
genug, um ohne den
vorgarenden Effekt der
Marinade auf dem Grill
oder im Backofen
wunderbar mürbe zu
werden. Und statt
pikanter Rubs reicht es,
die Ribs nach dem Garen
mit frisch geschrotetem
Pfeffer und einer Prise
Fleur de Sel zu würzen.
Availability: In Stock
€88.50
Available
-
W er mit sieben Freunden
in Australien, den USA
oder in vielen Metropolen
der Welt in ein gut
sortiertes Steakhaus
geht, kann ein kleines
Wunder erleben. Obwohl
jeder etwas anderes
bestellt, bekommen alle
dasselbe serviert – ein
(hoffentlich) saftiges
Rumpsteak. Denn dieser
Ur-Klassiker aller Cuts
aus dem Rinderrücken
könnte unter einer
Vielzahl von
Bezeichnungen auf den
Speisekarten stehen: New
York Strip, Kansas City
Strip, Hotel-,
Ambassador-, Nevada- und
Countryloin-Steak, Strip
Loin oder Top Loin. Doch
Namen sind Schall und
Rauch, zumindest solange
das Fleisch so herrlich
kernig schmeckt wie unser
Steak aus dem Roastbeef
der australischen Black
Angus-Rinder von der
Jack's Creek-Farm.
Availability: In Stock
€417.20
Available
-
Das Filet: begehrtester
Muskel des Rindes,
butterweich und fast mit
dem Löffel zu essen. Um
geschmacklich das beste
aus seiner konischen Form
herauszuholen, lohnt es
sich, den Muskel in 3
Sektionen zu unterteilen.
Entscheidend ist die
richtige Schnittführung
beim Parieren und
Auslösen: Zuerst
schneiden wir die
fleischige Kette ab und
lösen die Silberhaut.
Der Filetkopf kann zu
passenden Filetsteaks
oder Filet-Mignons
geschnitten werden. Das
dickere Mittelstück
eignet sich perfekt für
Chateaubriand oder
größere Medaillons.
Kleinere Teile wie die
Filetspitzen lassen sich
gut für Stroganoff,
Gulasch, Geschnetzeltes,
Spießen oder als Tartar
genießen. Fertig für
Ihren Grill: Die
einzelnen Teilstücke des
Black Angus Filets –
Wählen Sie jetzt Ihren
Favoriten!
Availability: In Stock
€46.50
Available
-
Von all den neuen
Rinder-Cuts, die in den
USA in den vergangenen
Jahren für das
Kurzbraten auf dem Grill
oder in der Pfanne
entdeckt wurden, ist das
Schildstück eines der
beliebtesten geworden.
Wegen seiner optischen
Ähnlichkeit mit einem
historischen Bügeleisen
wird dieser Zuschnitt aus
dem Mittelbugmuskel der
Rinderschulter Flat Iron
genannt. Er ist aber auch
– anatomisch korrekter
– als Shoulder Top
Blade im Handel. Früher
als zäh verschrien und
meist zu Hack
verarbeitet, werden von
dem flach geschnittenen
Steak inzwischen in
Amerika jährlich mehr
als 35 Millionen
Kilogramm verkauft. Flat
Iron Steaks schneiden wir
aus dem Schildstück mit
400 oder 600g. Für
Profis liefern wir den
ganzen Muskel
unpariert mit etwa
2 kg.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Diese vergleichsweise
dünnen Steaks sollte man
zunächst auf
Zimmertemperatur bringen,
dann sehr heiß auf
Grill oder Pfanne medium
rare braten und vor dem
Verzehr noch fünf
Minuten im Warmen ruhen
lassen. Bei diesem Cut
verläuft die
Faserrichtung diagonal,
deshalb zum Servieren am
besten senkrecht zum
Steak in Streifen
schneiden. Diese Streifen
sind im Süden der USA
und in Mexiko auch
beliebte
Burritos-Füllungen. Für
einen besonders kernigen
Geschmack sorgt in diesem
Fall die
Top-Fleischqualität der
australischen Black Angus
Rinder.
Availability: In Stock
€19.60
Available
-
Das kleine Teilstück aus
der Nische zwischen
Hüfte und Nuss war
früher so beliebt, dass
es der Fleischer für
seine besten Kunden zur
Seite legte: Pfarrer und
Bürgermeister. Wegen der
dreieckigen Form wird das
„Pfaffenstück“ in
den USA oft auch „Tri
Tip“ genannt. Es ist
etwas saftiger und zarter
als der Tafelspitz und
liefert bei perfekter
Reifung sensationelle
Steaks für Grill und
BBQ-Smoker.
Availability: In Stock
€22.34
Available
-
Ein Steak, bei dem Ihre
Gäste Augen machen
werden: Das stattliche
Entrecôte mit genug
Fleisch für 2-3 Personen
wurde für diesen Cut an
einem ungewöhnlich
langen Rippenknochen
(sonst werden sie meist
auf Kotelett-Länge
gestutzt) belassen, was
das Steak wie ein
indianisches Tomahawk
aussehen lässt.
Außerdem unterstützt
der Knochen beim Garen
auf dem Grill oder in
einer großen Pfanne den
ausgeprägten,
maskulinen Geschmack des
Steaks.
Availability: In Stock
€75.00
Available
-
Die Rinderhüfte von
Jack’s Creek hat alles
zu bieten, was der
ambitionierte Steakfreund
liebt: zartes Fleisch mit
einem intensiven
Black-Angus-Geschmack,
vielseitige
Einsatzmöglichkeiten zum
Schmoren, Garen
(Sous-vide), Kurzbraten
oder auch zum Grillen.
Der Hüftmuskel besteht
aus der weniger
beanspruchten und dadurch
zarteren Hüftrolle und
dem Herz der Hüfte (Top
Butt Heart). Von den
keltischen Ur-Rindern
abstammend stellen die
Black Angus eine der
weltweit populärsten
Rassen dar. Die enorme
Beliebtheit hat einen
einfachen Grund: Das
zarte Fleisch entwickelt
einen markanten, runden
und unverwechselbaren
Eigengeschmack. Sie
erhalten es bei uns in
diesen Varianten: Kleine
Hüftmedaillons mit je
200–250 g. Aus der
Hüftrolle und einzeln
vakuumiert (perfekt für
Sous-vide geeignet).
Mächtige Hüftsteaks mit
je 350–400 g. Aus dem
Herz der Hüfte und
ebenfalls einzeln
vakuumiert. Der ganze
Muskel mit ca. 3 kg für
Profis und
Individualisten, die das
Fleisch selbst nach
Wunsch zuschneiden
wollen.
Availability: In Stock
€176.00
Available
-
ALBERS bündelt in diesem
günstigen Probierpaket
drei höchst
unterschiedliche und
dennoch allesamt sehr gut
grillbare Cuts der
Jack’s Creek Black
Angus Rinder: Neben dem
allseits beliebten 600g
Steak aus der Chuck Eye
Roll findet sich darin
ein mageres Petite Tender
(310g), sowie ein 300g
Bavette-Steak. Neben den
Hereford sind die stolzen
Black Angus die weltweit
am häufigsten vertretene
Fleischrinderrasse. In
Australien, Heimat
unseres Partners Jack’s
Creek, stellen sie sogar
die Mehrheit. Eine
Beliebtheit, die sie mit
ihrem Namensvetter Angus
Young teilen. Der ist
zwar gebürtiger Schotte,
wurde aber erst mit
seiner australischen Band
AC/DC weltweit ein
Superstar-Hardrocker.
Für beide gelten auch
eine Menge positiver
Attribute: urig, kernig,
kraftstrotzend – all
das zeichnet auch das
wunderbare Fleisch der in
den Weiten von New South
Wales gedeihenden Rinder
aus.
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€62.24
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-
W er mit sieben Freunden
in Australien, den USA
oder in vielen Metropolen
der Welt in ein gut
sortiertes Steakhaus
geht, kann ein kleines
Wunder erleben. Obwohl
jeder etwas anderes
bestellt, bekommen alle
dasselbe serviert – ein
(hoffentlich) saftiges
Rumpsteak. Denn dieser
Ur-Klassiker aller Cuts
aus dem Rinderrücken
könnte unter einer
Vielzahl von
Bezeichnungen auf den
Speisekarten stehen: New
York Strip, Kansas City
Strip, Hotel-,
Ambassador-, Nevada- und
Countryloin-Steak, Strip
Loin oder Top Loin. Doch
Namen sind Schall und
Rauch, zumindest solange
das Fleisch so herrlich
kernig schmeckt wie unser
Steak aus dem Roastbeef
der australischen Black
Angus-Rinder von der
Jack's Creek-Farm.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Die beiden kleineren
Schnitte können einfach
bis maximal medium in der
Pfanne gebraten werden
und ziehen im warmen
Backofen maximal 3
Minuten nach. Ab 300
Gramm ist es besser, die
Steaks zweistufig zu
garen: Entweder erst
anbraten und dann im
Backofen auf die
gewünschte
Zieltemperatur bringen,
oder im Ofen (besser:
Sous Vide) vorgaren und
am Ende höllisch heiß
aufkrusten.
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€94.50
Denmark