United Kingdom
France
Germany
Netherlands
Sweden
USA
Italy
Spain
Rind => Nebraska
Available
-
Der wackere Pfarrer Don
Camillo Tarocci und sein
Gegenspieler, der
Bürgermeister Giuseppe
„Peppone“ Bottazzi,
schlagen sich in den
launigen
Schwarz-Weiß-Filmen zwar
immer wieder gern die
Köppe ein. Völlig einig
sind sie dagegen, wenn
es um das Essen geht.
Deshalb ist nach
Honoratioren wie ihnen
auch eines der besten
Geheim -Stücke der
Rinderhüfte benannt.
Dieser superzarte Muskel
zwischen Hüfte und Kugel
hat im deutschsprachigen
Raum nur in Österreich
einen anderen Namen
(Hieferschwanzel),
ansonsten heißt er in
Metzgerei und Restaurant
Bürgermeisterstück oder
Pfaffenstückchen. Vom
hiesigen
Durchschnittsrind ist das
ein typisches
Schmorstück, in Gold
Label-Qualität vom
Nebraska-Fleischrind auch
als Steaks kurzbratbar.
In den USA wird es wegen
seiner Dreiecksform Tri
Tip genannt. Wir liefern
Steaks aus dem
Bürgermeisterstück,
ca. 200–250 g je
Stück, einzeln
vakuumiert (perfekt für
Sous-vide geeignet). Oder
für Profis und
Individualisten: Der
ganze Muskel mit ca.
800g, der eigenhändig
nach Wunsch zugeschnitten
werden oder im Ganzen
gegart werden kann.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
In vielen Kochbüchern
taucht das
Bürgermeisterstück
völlig zurecht als der
Vorzeige-Cut für das
Niedrigtemperaturgaren
schlechthin auf. Noch
zarter und saftiger wird
dieser Muskel nur, wenn
man die
Sous-Vide-Gartechnik
einsetzt. Die Steaks,
von uns praktischerweise
bereits eingeschweißt,
einfach 2 Stunden in
konstant 53 °C warmes
Wasser legen, aus der
Verpackung nehmen,
abtupfen und pro Seite 1
Minute in sehr heißer
Pfanne mit wenig Fett
oder über glühenden
Grillkohlen rösten.
Beidseitig salzen und
pfeffern und vor dem
Servieren kurz ruhen
lassen. Mit Pfaffenstück
im Ganzen ähnlich
verfahren, hier aber vor
dem Vakuumieren scharf
anbraten, eingeschweißt
bei 55 °C
Wassertemperatur 4
Stunden garen und
anschließend in Pfanne
oder auf dem Grill kurz
nachrösten. Erst
während der
10-minütigen Ruhezeit
würzen und zum Servieren
mit Tranchierbesteck in
dünne Scheiben
aufschneiden. Dazu passen
Bouillonkartoffeln
perfekt.
Availability: In Stock
€12.25
Available
-
Aus dem Top Blade, im
deutschen auch als
Schaufelstück bekannt,
lassen sich perfekte
Braten schmoren. Der
geübte Metzgermeister
befreit den Cut aber
gerne auch von der beim
Braten gelierenden
Mittelsehne und
selektiert somit
zwei rechteckige
Stücke, die zu
2 - 6
Flat-Iron-Steaks
geschnitten werden
können. Diese bleiben
selbst well-done
richtig zart. Mit
400-600g pro Stück
schneiden wir für Sie
Ihre Flat Iron Steaks:
eine ideale
Portionsgröße, die
sich auch zum Kurzbraten
eignet, z.B.
10 - 14 Minuten auf
dem Grill (einmal wenden,
vor dem Servieren 5
Minuten ruhen lassen).
Auch im Ganzen lässt
sich das Top Blade
verwenden: Aufgrund
seiner während des
Schmorens gelierenden
Mittelsehne zaubern Sie
mit Leichtigkeit einen
ganz besonders guten
Rinderbraten.
Availability: In Stock
€19.60
Available
-
Ein typisch maskulines
Steak aus dem hinteren
Teil des Roastbeef. Sein
ausgeprägt hoher,
weicher Fett-Deckel
erinnert fast an ein
Entenfilet und schützt
das kernige Fleisch beim
Braten. Da es im
Gegensatz zum Entrecôte
nur aus einem einzigen
Muskelstrang besteht,
lässt es sich auch
unkomplizierter garen –
sein charakterstarker,
gut ausgeprägter
Geschmack, der von der
schönen gleichmäßigen
Marmorierung seine
Saftigkeit bekommt,
entwickelt sich am besten
auf dem Grill oder in der
Pfanne. Perfekte
Garstufen sind „rare“
und „medium rare“. In
den USA stehen diese
Steaks auch als „New
York Strip“ oder
„Kansas City Strip“
auf den Speisekarten.
Availability: In Stock
€31.50
Available
-
Das
„Entrecôte-Steak“,
auch „Rib Eye Steak“
genannt, gehört mit
etwa 300–400 Gramm zu
den schmackhaftesten und
edelsten Steaks
überhaupt und kann
sowohl auf dem Grill als
auch in der Eisenpfanne
perfekt zubereitet
werden. Idealer Gargrad:
„medium raw“ bis
„medium“. Das
komplette Entrecôte im
Ganzen ohne Knochen wiegt
zwischen 3 und 5 Kilo.
Geschnitten aus dem
vorderen Teil der
„Hochrippe“ hinter
dem Nacken, ist das
Entrecôte ganz einfach
erkennbar an den drei
markanten, von mehr oder
minder dicken
Fettschichten getrennten
Muskelsträngen, die
quer durch den kompletten
Cut laufen. Die englische
Bezeichnung „Rib Eye“
stammt von dem typischen
„Fettauge“ zwischen
diesen Strängen, sowie
von der Form des
Filet-artigen, besonders
zarten Muskelstranges,
die entfernt an ein
„Auge“ erinnert.
Diese Dreiteilung macht
das Entrecôte einerseits
zu einem der
interessantesten
Steak-Schnitte. Generell
führt der schöne
Fettanteil im Inneren des
Steak zu einem saftigen
Ergebnis mit intensiven
Röstaromen.
Availability: In Stock
€31.50
Available
-
Der Cross Cut: Das sind
küchenfertig gesägte
Rinder-Rippchen aus der
Rib Short Rib. Toll
marmoriert und durch die
dazwischen liegenden
Knochen fantastisch
aromatisiert. ALBERS
Zubereitungsempfehlung:
Die Short Rib Steaks in
der heißen Pfanne mit
dem Fettdeckel aufsetzen
und von beiden Seiten ca.
3 Minuten goldgelb
anbraten. Im auf 160°C
vorgeheizten Backofen ca.
7–8 Minuten garen;
danach in Backpapier
einschlagen und im
geöffneten Backofen ca.
10 Minuten ruhen lassen.
Availability: In Stock
€32.50
Available
-
Dieses Steak ist mit
seinen ca. 1200g etwas
für den großen Hunger
und kann auch für zwei
Personen serviert
werden. Man nennt das
Porterhouse auch den
'King of Steaks'. Es
beglückt den Genießer
mit gleich zwei besonders
feinen Stücken Fleisch:
Die eine Seite ist ein
zartes
Filet-Chateaubriand, die
andere ein herzhaftes
Roastbeef. Der dazwischen
liegende Knochen sorgt
für eine fantastische
Aromasteigerung. Einmal
auf dem Teller sieht es
immer spektakulär aus.
Der Trick bei diesem
Steak ist es, das
Filet beim Braten zum
Schutz mit etwas Alufolie
zu unterlegen. Der Grund
ist einfach: Das Filet
hat aufgrund
seiner feinen Konsistenz
eine viel kürzere
Garzeit als das
Roastbeef.
Availability: In Stock
€88.80
Available
-
Hochrippe mit langen,
freigelegten Knochen.
Einzelne Steaks kennt man
unter dem Begriff
Tomahawk. ‚First Cut‘
meint das Stück direkt
hinter dem Rindernacken.
Es ist besonders
schmackhaft und saftig.
Availability: In Stock
€150.00
Available
-
In Deutschland ist dieser
Muskel als Nierenzapfen
bekannt, obwohl er mit
den Nieren nichts zu tun
hat. Er stützt das
Zwerchfell, schmeckt
aber überhaupt nicht
nach Innerei. Im
Gegenteil: In den USA
schätzt man das kernige,
kräftige Aroma des
Hanging Tender vom Grill
oder aus der Pfanne.
Ebenso in Frankreich, wo
das Onglet häufig als
Gusto-Geheimstück von
den Metzgern nach
Feierabend in den
Siedkessel gelegt wird.
Wir bieten das Onglet
pariert (und auf Wunsch
auch als Steak
geschnitten) oder für
Profis mit 4 Stück im
Beutel unpariert an.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
In vielen Ländern ist
das Onglet ein
klassisches Siedestück
und wird meist gekocht,
pochiert oder Sous-Vide
gegart genossen. Wenn es
– wie das ALBERS
Nebraska Hanging Tender
– von einer echten
Fleischrinderrasse
stammt, kann es aber
auch kurzgebraten oder
gegrillt (direkt und
indirekt) werden. In
diesem Fall muss man
vorher die beiden
X-förmigen
Muskelstränge von der
mittig verlaufenden Sehne
schneiden. Ausgesprochen
kurzfaserige Cuts wie das
Onglet sollten niemals
auf mehr als 55 °C
Kerntemperatur gebracht
werden. Am besten kurz
grillen oder anbraten und
dann im Backofen oder am
Grillrand maximal medium
rare garen. Wichtig: Das
Onglet muss beim
Servieren immer diagonal
zum Fleischfaserverlauf
aufgeschnitten werden.
Availability: In Stock
€18.50
Available
-
Einer der schönsten
Braten-Cuts des
Rindervorderviertels: Das
Herzstück der Schulter
heißt in Deutschland
Dicker Bug und besteht
aus sehr zarten und
mageren Muskeln. Durch
den gleichmäßigen
Verlauf der
Muskelfaserbündel gibt
es innerhalb dieses Teils
so gut wie keine
unterschiedlichen
Garzeiten. Auch fallen
beim Verarbeiten nur sehr
wenig Parüren ab. Das
Schulterherz lässt sich
im Ganzen schmoren oder
zu besonders hochwertigem
Gulasch verarbeiten. In
der Top-Qualität des
Greater Omaha Gold Label
kann man den etwas
feinfaserigen oberen
Muskel auch zu zarten,
kurzbratbaren Ranch
Steaks zuschneiden. Das
Herz der Schulter liefern
wir einzeln vakuumiert
mit ca. 4, 0–4, 5kg
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Die klassische
Zubereitung dieses
wunderbar schieren Cuts
ist das Schmoren. Das
Fleisch enthält
vergleichsweise wenig
intramuskuläres Fett und
Bindegewebe, was es zu
einem der zartesten und
saftigsten
Niedertemperatur-Braten
macht. Dabei entsteht
wenig Eigensauce, aber
der Roast schmeckt auch
hervorragend, wenn man
ihn im Kern rosa gart und
zu den dünnen, quer zur
Faser abgeschnittenen
Scheiben Sauce Tartare
und Bratkartoffeln
reicht.
Availability: In Stock
€79.20
Available
-
Der französische
Geheimtipp Bavette
d’Aloyau ist in
Deutschland schwer zu
bekommen. Dabei ist das
große Bavette –
ähnlich wie sein kleiner
Bruder, das Flank –
unglaublich aromatisch
und sogar etwas zarter.
Gegrillt wird das Bavette
am besten mit trockener,
intensiver Hitze. Wir
empfehlen den Cut nur
Medium oder Medium-rare
zuzubereiten: So kommt
der zarte, saftige
Geschmack am besten zur
Geltung.
Availability: In Stock
€118.80
Available
-
Das „Flank“, auch
kleines Bavette genannt,
ist als Bistrocut längst
kein Geheimtipp mehr. Vor
allem gegrillt ist es ein
wunderbares,
geschmacksintensives
Steak. Mehr noch als zum
Beispiel beim Filet,
kommt es beim Flank auf
hervorragende Herkunft
an.
Availability: In Stock
€97.20
Available
-
Das Filet: begehrtester
Muskel des Rindes,
butterweich und fast mit
dem Löffel zu essen.
Aufgrund seiner
konischen Form lohnt es
sich den Muskel in 3
Sektionen zu unterteilen.
Geschmacklich und
sensorisch unterscheiden
sich die Teilstücke
kaum. Entscheidend ist
die richtige
Schnittführung beim
Parieren und Auslösen:
Zuerst schneiden wir am
Filet-Kopf die seitlich
sitzende fleischige Kette
ab. Dann folgen wir mit
dem Messer in erster
Linie der Silberhaut
über den Kopf hinweg und
trennen den reinen
Seiten-Filetkopf vom
Filetkopf-Mittelstück.
Die Silberhaut mit
Abschnitten kann zu
Brühe, Saucen oder
Fonds verarbeitet und die
fleischige Kette für
Gulasch, Geschnetzeltes,
Tartar, o.Ä, . genutzt
werden. Das reine Filet
und der Seiten-Filetkopf
kann dann zu passenden
Filetsteaks oder
Filet-Mignons geschnitten
werden. Das dickere
Mittelstück eignet
sich perfekt
für Chateaubriand oder
Medaillons. Kleinere
Teile wie die
Filetspitzen lassen sich
gut für Stroganoff,
Gulasch, Geschnetzeltes,
Spießen oder als Tartar
genießen. Fertig für
Ihren Grill: Die
einzelnen Teilstücke des
Nebraska-Filets –
Wählen Sie jetzt Ihren
Favoriten!
Availability: In Stock
€217.80
Available
-
Für den Wassertopf fast
zu schade: Der markant
dreieckige Hüftdeckel,
in den USA auch Rump Cap
oder Culotte genannt,
ist zwar in Europa eines
der begehrtesten
Kesselfleisch-Stücke.
Für Steaks und als
Smoke- oder BBQ-Cut sind
die Fleischfasern bei den
in Deutschland üblichen
Milchkuhrassen aber meist
zu eng gepackt. Bei
echten Fleischrindern wie
den prächtigen Tieren
aus den Weiten Nebraskas
ist die Struktur dagegen
saftig und locker genug.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Dieses Top-Stück im
Ganzen eignet sich statt
zum Sieden fast noch
besser zum Smoken und
Grillen (Picanha ).
Spezial-Tipp: Es lassen
sich vom spitzen,
besonders zarten Ende
sogar saftige Sirloin Top
Butt Cap-Steaks als
Scheiben zum Kurzbraten
abschneiden. Für
Liebhaber der klassischen
Variante als
Siedefleisch, zum
Beispiel mit
Bouillonkartoffeln,
empfehlen wir das Garen
bei 75 °C
Wassertemperatur mit
etwas Brühe im Sous Vide
Bad. Praktischerweise
ist der ALBERS Nebraska
Gold Label Tafelspitz
bereits Sous Vide Ready:
Die 1, 1–1,
5 kg-Stücke sind
einzeln vakuumiert.
Availability: In Stock
€74.20
Available
-
Ein wahrhaft maskuliner
Cut aus der Hochrippe:
Das Entrecôte am Knochen
wird in den USA auch
Ribeye Bone In oder
Delmonico genannt. Dieses
Kotelett macht selbst
nach einem ganzen Tag im
Sattel satt. Natürlich
kann man es sich bei
kleinerem Hunger auch gut
zu zweit teilen. Ein
echtes Gustostück, denn
der seitliche
Rippenknochen und die
herrliche Marmorierung
sorgen für noch mehr
urigen Geschmack und
Saftigkeit. Das
Delmonico-Steak wird
durch den Knochen gesägt
und als 600g Steak
geliefert.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Wie alle Steaks ab etwa 4
cm Dicke sollte auch der
Delmonico-Knochen-Cut
zweistufig gegart werden.
Zum Beispiel mit dem
Reverse-Verfahren: Das
Fleisch zunächst im
Backofen bei 80 °C
(Keine Umluft) oder in
entsprechendem Bereich
unter der Grillhaube auf
ein paar Grad unterhalb
der gewünschten
Kerntemperatur bringen
und dann in sehr heißer
Pfanne oder mit starker
Grillhitze kross braten.
Vor dem Servieren noch 5
Minuten im Warmen ruhen
lassen. Profi-Tipp: Im
Gegensatz zu den
Röhrenknochen in den
Rinderbeinen leiten die
Sandknochen der Rippen
die Brattemperatur
schlechter als das
anliegende Fleisch. Im
Fall des Delmonico-Steaks
also besser mit der
Spitze des
Kerntemperaturfühlers
nicht zu nah an den
Knochen stechen, denn
dort ist
Fleischtemperatur
niedriger als in der
Mitte des Steaks.
Availability: In Stock
€41.00
Available
-
Ein wahrhaft maskuliner
Cut aus der Hochrippe:
Das Entrecôte am Knochen
wird in den USA auch
Ribeye Bone In oder
Delmonico genannt, steht
aber meistens als Cowboy
Steak auf den
Speisekarten. Mit gut 6
cm Dicke und etwa einem
Kilogramm Gewicht macht
dieses Kotelett selbst
nach einem ganzen Tag im
Sattel satt. Natürlich
kann man es sich bei
kleinerem Hunger auch gut
zu zweit teilen. Ein
echtes Gustostück, denn
der seitliche
Rippenknochen und die
herrliche Marmorierung
sorgen für noch mehr
urigen Geschmack und
Saftigkeit. Das
Cowboy-Steak wird
zwischen den Rippen
geschnitten und wiegt
deshalb mindestens 800g
– wir liefern auch
1 und 1, 2 kg
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Wie alle Steaks ab etwa 4
cm Dicke sollte auch der
Cowboy-Knochen-Cut
zweistufig gegart werden.
Zum Beispiel mit dem
Reverse-Verfahren: Das
Fleisch zunächst im
Backofen bei 80 °C
(Keine Umluft) oder in
entsprechendem Bereich
unter der Grillhaube auf
ein paar Grad unterhalb
der gewünschten
Kerntemperatur bringen
und dann in sehr heißer
Pfanne oder mit starker
Grillhitze kross braten.
Vor dem Servieren noch 5
Minuten im Warmen ruhen
lassen. Profi-Tipp: Im
Gegensatz zu den
Röhrenknochen in den
Rinderbeinen leiten die
Sandknochen der Rippen
die Brattemperatur
schlechter als das
anliegende Fleisch. Im
Fall des Cowboy-Steaks
also besser mit der
Spitze des
Kerntemperaturfühlers
nicht zu nah an den
Knochen stechen, denn
dort ist
Fleischtemperatur
niedriger als in der
Mitte des Steaks.
Availability: In Stock
€58.00
Available
-
Der Nebraska Gold Label
Rindernacken ist
sensationell marmoriert
und ein ideales
Ausgangsprodukt für
Pulled Beef (aber auch
für selbstgemachte
Burgerpatties und
Steaks). Pulled Pork ist
mittlerweile ein recht
bekannter BBQ-Klassiker.
Noch nicht so weit
verbreitet ist das Pulled
Beef. Unter dem gezupften
Rindfleisch versteht man
ein schön marmoriertes
Stück Fleisch das bei
niedrigen Temperaturen
gegart wird bis es
butterweich ist und quasi
von selbst zerfällt, so
dass man es leicht zupfen
kann. In der Regel
verwendet man den dafür
ideal geeigneten
Rindernacken. Man kann
jedoch auch andere Cuts
vom Rind nehmen –
wichtig ist, dass das
Stück etwas durchwachsen
ist und eine feine
Marmorierung hat, denn
sonst würde das Pulled
Beef zu trocken werden.
Von den unendlichen
Weiden Nebraskas kommt
das Greater Omaha Gold
Label Chuck Eye Roll –
in Deutschland auch
Steaknacken genannt.
Dieser Cut schließt
direkt an das Entrecôte
an und lässt sich auf
ganz verschiedene Arten
verarbeiten: im vorderen
Teil als einzelne Steaks
(bei uns ab 600g) oder im
großen Stück als
fantastischer Braten (zum
Beispiel 2 kg). Auch für
Burger-Fans ist das Chuck
Eye Roll die richtige
Wahl: Aufgrund des
ausgewogenen
Fleisch-Fett-Verhältnisses
eignet es sich perfekt,
um es selber durch den
Fleischwolf zu drehen.
Ein Geheimtipp für
super-saftige Burger!
Availability: In Stock
€165.00
Available
-
Dieses schöne Stück aus
dem Roastbeef mit seinem
markanten L-förmigen
Knochen und einem kleinen
Filet-Rest kann unter
diversen Bezeichnungen
auf Speisekarten
auftauchen. Meist aber
heißt es Club Steak –
benannt nach den Country
Clubs, den beliebten
Rückzugs- und
Erholungsorten für die
wohlhabenden
US-Amerikaner aus den
Ballungsräumen. Dort ist
es noch immer der am
häufigsten bestellte
Cut. Das Steak stammt aus
dem Teil des
Rinderrückens hinter den
Entrecôtes. Auf der
gegenüberliegenden Seite
des seitlichen Knochens
bildet sich im Verlauf
des Rückens der
Filetmuskel mehr und mehr
aus. Je nach dessen Dicke
werden die Cuts als Club
Steak (mit sehr kleinem
Filetstück), T-Bone
oder als Porterhouse
Steak bezeichnet, bei
dem das Filet seine
maximale Größe
erreicht. Auf der
Roastbeef-Seite bietet
das Club Steak also alle
geschmacklichen Vorteile
eines längsseitig
verlaufenden Knochen –
und ist wegen der
kniffeligen
Garzeitunterschiede der
Cuts mit Filetanteil auch
deutlich unkomplizierter
zubereitbar als seine
hinteren Gegenstücke.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Dickere Steaks mit
Knochen wie das Club
Steak gelingen am besten
mit einer mehrstufigen
Zubereitung. Entweder
erst auf beiden Seiten
scharf anbraten oder
grillen und dann im
Backofen oder unter der
Grillhaube bei
gemäßigten Temperaturen
auf die gewünschte
Garstufe bringen
(Rückwärtsgaren). Oder
anders herum erst das
Fleisch im Ofen, unter
dem Grilldeckel oder im
Sous Vide-Bad ein paar
Grad unter die
gewünschte
Kerntemperatur garen,
stark rösten, kurz auf
dem Knochen stehend
braten/grillen und vor
dem Servieren noch ein
paar Minuten ruhen
lassen. In jedem Fall
empfiehlt sich beim Club
Steak ein Gargrad von
maximal medium.
Availability: In Stock
€39.80
Available
-
Dieser 150g Burger-Patty
aus dem frisch gewolften
Top-Fleisch der
Nebraska-Rinder entfaltet
seinen herzhaften
Geschmack am besten,
wenn beim Braten oder
Grillen mit hohen
Temperaturen typische
Maillard-Röstaromen an
der Oberfläche
entstehen. Am Ende liegt
ein kräftiger,
vollmundiger und zugleich
gefälliger Patty
zwischen den
Bun-Hälften. Einer für
jeden Geschmack – ein
echter Mit-Burger.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Obwohl der feinkörnige
US-Patty auch
tiefgekühlt in die
Pfanne oder auf den Rost
darf, kann das Ergebnis
saftiger werden, wenn
man ihn vorher 20 Minuten
auf einem Gitter bei
Zimmertemperatur antaut.
Der Nebraska Burger
bringt genug Eigenfett
mit, um direkt in die
Pfanne oder auf den Grill
gelegt werden zu können.
Wichtig: häufig wenden
und erst direkt vor dem
Essen beherzt mit Fleur
de Sel salzen.
Availability: In Stock
€5.60
Available
-
In den Delis New Yorks
ist dünn
aufgeschnittenes Pastrami
der
Sandwichbelag-Klassiker
schlechthin. Jüdische
Einwanderer aus Rumänien
brachten im 19.
Jahrhundert diese
delikate Art, Brust-
oder Schulterfleisch vom
Rind haltbar zu machen,
nach Amerika. Für
Pastrami wird das Fleisch
erst in einer mit feinen
Gewürzen wie Muskat oder
Wacholder aromatisierten
Lake tagelang gepökelt
und dann von einer
Pfefferschicht geschützt
schonend geräuchert.
Für das verzehrfertig
gelieferte
ALBERS-Pastrami benutzen
wir den am besten
geeigneten Cut – die
zarte, langfaserige
Brustspitze vom kernigen
Nebraska-Rind.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Für das legendäre
Reuben Sandwich die
Pastrami hauchdünn
aufschneiden. Weißbrot
mit etwas Sauerkraut,
vielen Pastramischeiben
und ein wenig Schweizer
Käse belegen, zweite
Brotscheibe aufsetzen und
zwei Minuten im heißen
Backofen leicht
erwärmen. Wer den
Originalgeschmack des aus
dem Film Harry und Sally
bekannten Katz’s
Delicatessen haben
möchte, streicht noch
dessen Russian Dressing
auf den Käse –
hälftig Ketchup und Mayo
verrühren und etwas
Meerrettich,
Cayennepfeffer und
Schnittlauchröllchen
unterheben.
Availability: In Stock
€72.80
Available
-
Haben Sie Lust auf ein
herrlich kross
gebratenes, saftiges
T-Bone? Wenn Sie
wünschen kommt es von
den Weiden Nebraskas ohne
große Umwege direkt zu
Ihnen. Auf der einen
Seite des markanten
Knochens liegt ein zartes
Stück Filet auf der
andern ein schmackhaftes
Roastbeef. Ganz klar die
Königsklasse der Steaks!
Bitte auch hier das Filet
beim Braten mit etwas
Alufolie unterlegen für
die gleiche Garstufe.
Availability: In Stock
€41.40
Available
-
Anders als bei handlichen
Lammkoteletts wird hier
keiner auf die Idee
kommen, das Fleisch
direkt vom Knochen
abzunagen. Denn bei
diesem imposanten
Ribeye-Zuschnitt, der in
seiner Form an das
Kriegsbeil der Indianer
erinnert, hängt fast
ein Kilogramm Steak am
Stiel. Deshalb kann so
eine Axt auch problemlos
zwei sehr hungrige
Entrecôte-Freunde
sättigen. Wie bei allen
Rücken-Cuts dieser Art
sorgt der am Fleisch
anliegende Rippenknochen
zusätzlich für
urig-authentisches
Fleischaroma – vor
allem, wenn das Steak
von den speziell für
ALBERS ausgewählten
Rückensträngen aus der
strengen Gold Label-
Selektion in Nebraska
stammt.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Der Rippenknochen dieses
gewaltigen Entrecôte
kann viele Zentimeter
lang sein. Damit passt
das Tomahawk in kaum eine
handelsübliche
Steakpfanne – der über
den Pfannenrand
herausragende Knochen
verhindert, dass das
Fleisch plan auf dem
heißen Pfannenboden
aufliegen kann. Deshalb
eignet sich dieser Cut am
besten für das BBQ auf
einem Grillrost. Im
Winter oder bei
schlechtem Wetter kann
auf eine Crêpes-Pfanne
ausgewichen werden, denn
diese Bauart zeichnet
sich durch einen extrem
niedrigen Rand aus. Auf
jeden Fall aber sollten
Steaks dieser Dicke
mehrstufig zubereitet
werden. Dabei ist es
besser, wenn die
Haupt-Garphase bis zur
gewünschten
Kern-Zieltemperatur im
nicht zu heißen Backofen
oder unter der Grillhaube
stattfindet. Davor
und/oder danach wird das
Steak kurz bei großer
Hitze auf beiden Seiten
geröstet. Nicht gleich
aufschneiden, sondern
noch 5–6 Minuten ruhen
lassen.
Availability: In Stock
€89.00
Available
-
Der längliche Muskel
zwischen Unterschale und
Schwanz – auch als
Schwanzrolle bekannt –
ist seit langem ein
Geheimtipp für kleinere
Sauerbraten. Das auf den
Punkt gereifte Fleisch
aus Nebraska ist ideal
zum langsamen Schmoren.
Schmecken Sie den
Unterschied! Die
Nebraska Semerrolle
liefern wir als ganzen
Muskel mit idealer
Größe zum Schmoren für
kleine Braten.
Availability: In Stock
€39.00
Available
-
Das Teres Major, auch
Petite Tender genannt ist
schon dem Namen nach ein
extra zartes Stück
Rindfleisch. Und es
hält, was es verspricht
– erst recht, wenn es
aus Nebraska von den
Greater Omaha Packers
kommt. ALBERS steht seit
jeher dafür ein, auch
sogenannte Nebencuts
anzubieten – so lässt
sich tolle Ware und ein
bezahlbarer Preis optimal
vereinen. Das Teres Major
ist ein Paradebeispiel
dafür. Mit 250g–350g
pro Stück hat das Teres
Major eine ideale
Portionsgröße. Wir
empfehlen, es von allen
Seiten kurz scharf
anzubraten und dann im
Backofen bei 220°C ca.
20–25 Minuten bis auf
54–56°C
Kerntemperatur für
medium-rare oder
58–60°C
Kerntemperatur für
medium ziehen zu lassen.
Danach 5 Minuten im
offenen Ofen ruhen lassen
und in Scheiben
aufgeschnitten servieren.
Availability: In Stock
€47.00
Available
-
Unsere Empfehlung für
alle, die ein besonders
intensives Fleischaroma
lieben: Das Steak aus dem
Outside-Skirt-Muskel. Der
in Europa nahezu
unbekannte Cut aus
dem Rippenbogen ist
aufgrund seiner
besonders hohen
Fettmarmorierung
geschmacklich eine echte
Ausnahmeerscheinung. Wir
liefern einzeln
vakuumierte
Outside-Skirt-Steaks mit
je 300g sowie den ganzen
Muskel – wahlweise
einzeln pariert oder für
Profis unpariert mit 2
Stück im Beutel. ALBERS
Zubereitungsempfehlung:
Wir empfehlen, das
dünne Steak sehr schnell
und sehr heiß kurz
anzubraten. Idealerweise
hat das Steak den Gargrad
medium-rare. Wichtig ist
es (wie immer), das
Steak gegen die Faser zu
tranchieren. Wenn Sie ein
ganzes Outside-Skirt
zubereiten wollen, ist
es einfacher, das
Fleisch erst in kleinere
Abschnitte zu zerteilen
und diese dann gegen die
Faser aufzuschneiden. Wir
versprechen als Belohnung
für die Mühen ein
tolles kerniges,
intensives Aroma!
Availability: In Stock
€92.16
Available
-
D as beim Rind an den
Brustrippen sitzende
Muskelfleisch wird oft
unterschätzt: ein
zünftiger BBQ-Spaß,
aber sonst nicht weiter
zu gebrauchen. In
Wahrheit ist dieser Cut
aber ein kulinarischer
Geheimtipp mit vielen
Verwendungsmöglichkeiten
zu allen Jahreszeiten. Im
Sommer vom Grill oder aus
dem Smoker und
ganzjährig aus dem
Backofen. Denn die Short
Rib im Ganzen eignen sich
auch als Schmorgericht.
Und die schmecken
bekanntlich am besten,
wenn das Fleisch am
Knochen gegart wird. Bei
dem Rib Short Rib der in
der Freiheit Nebraskas
aufgewachsenen Gold
Label-Rindern ist das
nicht nur ein Knochen,
sondern jede Menge
Rippen.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Wer seinen Smoker liebt,
braucht für die
prächtigen Greater Omaha
Gold Label Rib Short Rib
wahrscheinlich keine
Anleitung –
schließlich gehört
dieser Cut zur Holy
Trinity der Smoker-Szene.
Was aber viele nicht
wissen: Das ungesägte
Rippenstück mit seinen
gut zwei Kilo Gewicht
lässt sich auch im
Backofen zu einer
himmlisch mürben
Bratendelikatesse
schmoren. Einfach mit der
bevorzugten BBQ-Marinade
einpinseln, eine Stunde
in der Küche ziehen
lassen und dann bei
160 °C (keine Umluft)
zwei Stunden braten und
dabei immer wieder mit
weiterer Marinade
einpinseln. Dazu passt
ein knackiger Coleslaw.
Availability: In Stock
€81.40
Archived Product
-
Aus Nebraska kommt das
Feingold unter den Steaks
auf den Grill: Höchste
US-Qualitätsstufen mit
garantiert
größtmöglicher
Zartheit, Saftigkeit und
bestem,
buttrig-würzigen
Geschmack durch
ausgeprägte
Marmorierung. Genau aus
diesem Spitzenfleisch
selektiert die Greater
Omaha Packers Company
exklusiv für das ALBERS
Gold Label die besten
Steaks. Jetzt für Sie in
einem attraktiven
Probierpaket vereint:
300g Steak vom großen
Bavette, 300g Roastbeef
Steak und 500g Tri Tip
Steak = 100%
Nebraska-Genuss hoch
Drei!
Availability: In Stock
€66.14
Available
-
Saftige Ribs liebt jeder
– aber muss man sich
auch jenseits von
Grillpartys denn immer
die Finger schmutzig
machen? Nicht mit unseren
Nebraska Short Rib Meat.
Die Steaks lassen sich
prima mit Messer und
Gabel essen, weil unsere
Metzger bei diesem Cut
die Knochen sorgfältig
abpariert haben. Was
bleibt, ist der pure
Genuss: ein fantastisch
intensiv marmorierter
Muskel, am Besten aus
dem Bereich zwischen der
5. und 8. Rippe. In kaum
einem anderen Cut
entfaltet sich das Aroma
des Nebraska-Rindes
derart authentisch.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Aus dem Muskel lassen
sich 300-Gramm-Steaks
schneiden. Am saftigsten
werden sie, wenn man sie
nur kurz auf beiden
Seiten scharf anbrät
oder grillt und dann im
Ofen bei 80 °C 30-45
Min. medium gart. Das
stark marmorierte Fleisch
der Nebraska Short Rib
hat einen starken
Charakter und benötigt
keinen Rub, sondern nur
ein wenig geschroteten
Pfeffer und ein paar
Salzflocken.
Availability: In Stock
€151.20
Archived Product
-
Aus Nebraska kommt das
Feingold unter den Steaks
auf den Grill: Höchste
US-Qualitätsstufen mit
garantiert
größtmöglicher
Zartheit, Saftigkeit und
bestem,
buttrig-würzigen
Geschmack durch
ausgeprägte
Marmorierung. Genau aus
diesem Spitzenfleisch
selektiert die Greater
Omaha Packers Company
exklusiv für das ALBERS
Gold Label die besten
Steaks. Jetzt für Sie in
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Availability: In Stock
€102.50
Available
-
Die Rinderoberschale aus
der unteren Hüfte hat
eher kurzfaseriges,
mageres Fleisch. Ihre
kulinarische Vielfalt
macht sie zu einem der
begehrtesten Stücke. Sie
eignet sich für Rouladen
und große Schmorbraten
oder für saftigen Tatar.
Gekonnt zugeschnitten,
machen die Cuts aus der
Oberschale aber auch beim
Kurzbraten in der Pfanne
und auf dem Grill eine
gute Figur. So lassen
sich aus dem spitzen
unteren Ende der
Oberschale die in
Deutschland beliebten
Kluftsteaks schneiden,
während die Spitze
selbst als Birnchen ein
Metzger-Geheimtipp ist.
In den USA werden aus
anderen Muskelbereichen
der Oberschale magere
Steaks wie der Tuscon Cut
und das San Antonio Steak
separiert. Bei ALBERS
finden Sie wahlweise
portionierte Steaks,
mittelgroße Anschnitte
oder das gut sieben
Kilogramm schwere ganze
Teil. Die Gold Label
Oberschale liefern wir
als Anschnitt mit ca.
2 kg, oder als ganzen
Cut mit ca. 7 kg.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung:
Steaks aus der Oberschale
gehören neben dem Filet
zu den magersten
Kurzbratstücken. Diese
Cuts verzeihen kein
Übergaren und werden ab
einer Kerntemperatur von
58 °C rasch hart und
trocken. Am besten
entfalten sie ihre eher
milde Aromatik, wenn sie
kurz bei großer Hitze
höchstens medium rare
auf nicht mehr als 54 °C
gebraten werden.
Availability: In Stock
€58.00
Available
-
Das Entrecôte kann im
Ganzen geschmort werden.
Bekannter sind die
Zuschnitte als „Rib Eye
Steak“ mit etwa 300
Gramm, als 5-6 cm.
dickes „Entrecôte
Double“ (ca. 500 Gramm)
bis hin zum etwa 9 cm
dicken und über 600
Gramm schweren
„Entrecôte Chateau“.
Die großen Stücke
gelingen am besten, wenn
man sie zunächst kurz
auf heißem Grill oder in
der sehr heißen
Eisenpfanne röstet und
danach bei 90 Grad im
Backofen auf den
gewünschten Gargrad
bringt. Das komplette
Entrecôte im Ganzen ohne
Knochen wiegt zwischen 3
und 5 Kilo (Letzteres als
amerikanische „Rib Eye
Roll“). Geschnitten aus
dem vorderen Teil der
„Hochrippe“ hinter
dem Nacken, ist das
Entrecôte ganz einfach
erkennbar an den drei
markanten, von mehr oder
minder dicken
Fettschichten getrennten
Muskelsträngen, die
quer durch den kompletten
Cut laufen. Die englische
Bezeichnung „Rib Eye“
stammt von dem typischen
„Fettauge“ zwischen
diesen Strängen, sowie
von der Form des
Filet-artigen, besonders
zarten Muskelstranges,
die entfernt an ein
„Auge“ erinnert.
Diese Dreiteilung macht
das Entrecôte einerseits
zu einem der
interessantesten
Steak-Schnitte
überhaupt, allerdings
sollte es sehr exakt
zubereitet werden, weil
diese Muskelbündel
leicht unterschiedliche
Garzeiten aufweisen.
Generell führt der
schöne Fettanteil im
Inneren des Steak zu
einem saftigen Ergebnis
mit intensiven
Röstaromen.
Availability: In Stock
€437.50
Available
-
Auf amerikanisch
Striploin. Das Stück
kann im Ganzen als Braten
verwendet werden.
Schneiden Sie die so
genannten New York
Strips, oder Kansas City
Strips aus diesem Stück.
Das Fleisch hat einen
charakterstarken,
maskulinen Geschmack.
Availability: In Stock
€437.50
Available
-
Das
„Entrecôte-Steak“,
auch „Rib Eye Steak“
genannt, gehört mit
etwa 300–400 Gramm zu
den schmackhaftesten und
edelsten Steaks
überhaupt und kann
sowohl auf dem Grill als
auch in der Eisenpfanne
perfekt zubereitet
werden. Idealer Gargrad:
„medium raw“ bis
„medium“. Das
komplette Entrecôte im
Ganzen ohne Knochen wiegt
zwischen 3 und 5 Kilo.
Geschnitten aus dem
vorderen Teil der
„Hochrippe“ hinter
dem Nacken, ist das
Entrecôte ganz einfach
erkennbar an den drei
markanten, von mehr oder
minder dicken
Fettschichten getrennten
Muskelsträngen, die
quer durch den kompletten
Cut laufen. Die englische
Bezeichnung „Rib Eye“
stammt von dem typischen
„Fettauge“ zwischen
diesen Strängen, sowie
von der Form des
Filet-artigen, besonders
zarten Muskelstranges,
die entfernt an ein
„Auge“ erinnert.
Diese Dreiteilung macht
das Entrecôte einerseits
zu einem der
interessantesten
Steak-Schnitte. Generell
führt der schöne
Fettanteil im Inneren des
Steak zu einem saftigen
Ergebnis mit intensiven
Röstaromen.
Availability: In Stock
€79.83
Available
-
Aus Nebraska kommt das
Feingold unter den Steaks
auf den Grill: Höchste
US-Qualitätsstufen mit
garantiert
größtmöglicher
Zartheit, Saftigkeit und
bestem,
buttrig-würzigen
Geschmack durch
ausgeprägte
Marmorierung. Genau aus
diesem Spitzenfleisch
selektiert die Greater
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Gold Label die besten
Steaks. Jetzt für Sie in
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300g Steak vom großen
Bavette, 300g Roastbeef
Steak und 310g Petite
Tender – Steak aus der
Schulterrolle = 100%
Nebraska-Genuss hoch
Drei!
Availability: In Stock
€66.14
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Aus Nebraska kommt das
Feingold unter den Steaks
auf den Grill: Höchste
US-Qualitätsstufen mit
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Zartheit, Saftigkeit und
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Bavette, 600g Roastbeef
Steak und 500g Steak vom
Bürgermeister-Stück =
100% Nebraska-Genuss hoch
Drei!
Availability: In Stock
€122.30
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